молочные продукты

ди буффало

ди буффало

Сыр Моцарелла ди буффало: изготовление и производство

Сыр Моцарелла di Buffala (ди Буффало) Кампана DOP – это результат простого процесса, ставшего единственным в своём роде, благодаря уникальном первичным материалам, территориальным особенностям и мастерству сыроваров. Производство базируется на свежем молоке, полученном от рогатого скота выросшем и выкормленном на территории, самых южных регионов Италии:  Кампания, Лацио и Апулия.

Молоко буйволиц сворачивают, и по прошествии часа разбивают на куски и окисляют сычужным ферментом. После чего следует стадия обработки сырной массы в горячей воде, во время которого моцарелла загустевает.  Форму сыру придают посредством обрубания, от итальянского — «mozzatura», откуда и название сыра — «Mozzarella». Разбивания полученной заготовки специальным инструментом, чаще по форме напоминающим палку,  зачастую «обрубание» проходит вручную. Наконец, сырную заготовку помещают в раствор воды, соли и сыворотки.

Моцарелла легко усваиваемый сыр, богатый белками с высокой биологической ценностью, предлагающий ценителям итальянской кухни молочные продукты с более насыщенным вкусом и ароматом, в сравнении с моцареллой из коровьего молока.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.