Сыр Моцарелла ди буффало: изготовление и производство
Сыр Моцарелла di Buffala (ди Буффало) Кампана DOP – это результат простого процесса, ставшего единственным в своём роде, благодаря уникальном первичным материалам, территориальным особенностям и мастерству сыроваров. Производство базируется на свежем молоке, полученном от рогатого скота выросшем и выкормленном на территории, самых южных регионов Италии: Кампания, Лацио и Апулия.
Молоко буйволиц сворачивают, и по прошествии часа разбивают на куски и окисляют сычужным ферментом. После чего следует стадия обработки сырной массы в горячей воде, во время которого моцарелла загустевает. Форму сыру придают посредством обрубания, от итальянского — «mozzatura», откуда и название сыра — «Mozzarella». Разбивания полученной заготовки специальным инструментом, чаще по форме напоминающим палку, зачастую «обрубание» проходит вручную. Наконец, сырную заготовку помещают в раствор воды, соли и сыворотки.
Моцарелла легко усваиваемый сыр, богатый белками с высокой биологической ценностью, предлагающий ценителям итальянской кухни молочные продукты с более насыщенным вкусом и ароматом, в сравнении с моцареллой из коровьего молока.
Добавить комментарий