Микрофильтрованное молоко обладает микробиологическими характеристиками, позволяющими хранить его в течение длительного времени. Проще говоря, это похоже на свежее молоко, но вместо того, чтобы истечь через несколько дней, оно может храниться в течение нескольких недель. «Чудо» связано с микрофильтрацией через керамические мембраны с такими мелкими ячейками, что они могут физически отделить микробы от молока.
Тот факт, что это физический процесс и не требует нагревания продукта, приводит к тому, что микрофильтрованное молоко может сохранять вкусовые и питательные качества, очень похожие на свежее.
Результатом микрофильтрации является жидкость с пониженной микробной нагрузкой. Уровень патогенов может быть дополнительно снижен благодаря пастеризации HTST, которая позволяет инактивировать любые микробные остатки. Все это не влияет на пищевые и органолептические свойства продукта. Процесс осуществляется только на нежирной фракции молока, не взаимодействующей с питательными веществами, содержащимися в жирной части.
