итальянские соленья

Finocchiona cалями — страсть по Тоскане

Finocchiona cалями — страсть по Тоскане

Одна из самых традиционных разновидностей салями в Тоскане – финоккьона, изготавливается из отрубов свиней, выращенных в зоне г. Кьянти и провинции Флоренции, а производство её распространилось по всей Тоскане. Постное мясо предплечевых мышц и жирное мясо свинных щёк пресуется и перемалывается с добавками соли, перца, вина, диких семян фенхеля и чеснока, иногда с добавлением прошутто и говядины. Обязательный ингридиент салями финоккьона — вино Кьянти, балансирующий аромат и делающий вкус соленья более интенсивным. Полученный продукт перевязывается в натуральной оболочке и вялится в ткчеение 7 – 12 месяцев в отапливаемых и хорошо проветриваемых погребах. финоккьона издавна считалась лакомстом элиты в Тоскане, её вкус ценил Макиавелли, а на трапезах семьи Медичи салями финоккьона была постоянным и желанным гостем.