итальянские соленья

сало

сало

Сало: приготовление по — итальянски. История ди Колонната

В Италии готовят не только лучшее вяленое мясо, но и отличное сало! Приготовление по — итальянски — это не просто рецепты, а многовековые традиции.

Являясь одним из самых известных примеров итальянской гастрономии, шедевр слияния истории и мастерства сало ди Колонната — продукт PGI (охраняемое географическое указание) в последнее время дорос до глобальной известности, которой он обязан солению в мраморных карьерах Колонаты. Здесь когда-то добывали мрамор для постройки Римского имперского дворца и создания шедевров Микеланджело и Бернини.

Сегодня в Колоннате набирает размах приготовление с особым подходом и щепетильностью: по-итальянски. Заготовки солят, выдерживая в водонепроницаемых резервуарах наполненных морской солью, шалфеем, розмарином, тимьяном, перцем, корицей, гвоздикой и кориандром, плотно закрытых крышкой. По истечении недели полученные продукты поливают солевым раствором и снова закрывают. После шести месяцев созревания твёрдое, белое и ароматное сало готово к употреблению с супами или ломтиками на хлебе или гренках.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий