брезаола

Bresaola della Valtellina IGP Брезаола — пикантный и тонкий вкус

Bresaola della Valtellina IGP Брезаола — пикантный и тонкий вкус

Исторической территорией производства солений Брезаола делла Вальтеллина является провинция Сондрио, а Для её производства используются лишь окорока отборной постной говядины, самой вкусной частью которой считается верхняя часть бедра — punta d’anca. После обработки солью грубого помола, молотым перцем и специями мясо высушивают в железном резервуаре в течении 10-15 дней, течении которых его периодически массажируют для лучего проникновения ароматов. По истечению срока мясопереносят в в хорошо проветриваемые погреба, где будующая брезаола проведет ближайшие четыре месяца и потеряет около 40% первоначального веса впроцессе созревания. Поэтому содержание жиров в брезаоле минимально (всего 2,6 грамма на 100 г продукта) а протеинов – максимально (36/100 г).

Мягкость и тонкий солёный вкус продукта не теряется со временем. Брезаола делла Вальтеллина подаётся к столу в виде тонкой нарезки с салатом рукола и ломтиками Пармезана, в легких брызгах оливкового масла. В Италии Брезаолу едят в бутербродах или с Пьядиной.