брезаола

Брезаола — приготовление по — итальянски

Что такое настоящая брезаола? Приготовление по — итальянски это прежде всего окорока отборной постной говядины, самой вкусной частью которой считается верхняя часть бедра — punta d’anca. После обработки солью грубого помола, молотым перцем и специями сушка мяса в железных резервуарах в течении 10-15 дней, с периодическим массажем каждого кусочка для лучшего проникновения ароматов. По истечению срока мясо переносят в хорошо проветриваемые погреба, где бедующая брезаола проведет ближайшие четыре месяца и потеряет около 40% первоначального веса в процессе созревания.  Поэтому содержание жиров в брезаола минимально (всего 2,6 грамма на сто грамм) а протеинов – максимально (36/100 г). Исторической территорией производства и по сей день остается провинция региона Ломбардия — Сондрио.

Мягкость и тонкий солёный вкус продукта не теряется со временем. В Италии подаётся к столу в виде тонкой нарезки с салатом руккола и ломтиками Пармезана, в легких брызгах оливкового масла, либо с фенхелем и оливками.