Больше
    ГлавнаяинновацияФитосоединения с высокой добавленной стоимостью в побочных продуктах переработки фруктов и овощей

    Фитосоединения с высокой добавленной стоимостью в побочных продуктах переработки фруктов и овощей

    Одно из наиболее интересных направлений исследований в сфере инноваций агропродовольственного сектора касается возможности извлечения фитосоединений с высокой добавленной стоимостью из частей фруктов и овощей и побочных продуктов их традиционной переработки.

    Фитосоединения и фенольные соединения

    Фитокомпозиты - или биоактивные соединения - включают широкий спектр веществ, естественно содержащихся в растениях, которым научные исследования приписывают способность модулировать биологическую активность и функции организма. Они регистрируются там среди других пребиотические волокна и растительные стеролы, фенольные и сернистые соединения, каротиноиды.

    Фенольные соединения овощи пользуются растущим и значительным интересом в области питания человека (Parisi 2019-2020). Тем более в эпоху Covid-19, когда внимание было сосредоточено на взаимосвязи между питанием и иммунной системой (Parisi and Dongo 2020). Эти вещества обладают антимикробными свойствами, что также представляет интерес для пищевых технологий (Quartaroli 2019), в качестве альтернативы добавкам для химического синтеза (Barbieri et al. 2019), а также противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Свойства, обычно объясняемые их антиоксидантной природой (Laganà et al. 2020).

    повышение средний возраст потребителей, особенно в Европе и Японии, может, в свою очередь, объяснить трендов растущий спрос на полифенолы природного происхождения (Palestini et al. 2020). Спрос, который, возможно, трудно удовлетворить без учета возможного использования отходов пищевой промышленности для экстракции (Ameer et al. 2017).

    Фитокомпозиты из фруктовых и овощных отходов

    Возможность получение полифенолов и пигментов в значительных количествах из производственных отходов, таких как части цветов, а также кожура и остатки производства фруктовых соков, представляется весьма перспективным (Teatro Naturale 2020). С важными последствиями на обоих фронтах:

    - эконом. Нутрицевтические активные ингредиенты (Dongo et al. 2020) и функциональные растительные экстракты может повысить ценность обычно низкорентабельных цепочек поставок,

    круговая экономика, в соответствии с Целями устойчивого развития (Устойчивое развития тысячелетия, ЦУР) в Повестке дня ООН на период до 2030 года.

    Отходы выращивания фруктов в регионах с умеренным климатом (например, черника, хурма, гранаты) и «пограничных» (например, манго, авокадо и папайя, также выращиваемых на Сицилии) или субтропических районах (например, ананас и лонган, Сапиндовые которому принадлежит самый известный нефелиум) заслуживают внимания в двух отношениях:

    - количества антиоксидантов съемный (и неповрежденный),

    - значительная доля съедобной части (Аяла-Завала и др., 2011 г., Танге и др., 2019 г.).

    В случае с манго, папайя и ананас, например, часть, «выбрасываемая» из процесса первичной обработки, варьируется от 10 до 60% от общего количества сырья. И все же он содержит больше антиоксидантов, чем в конечном продукте (Ayala-Zavalaet al. 2011).

    Постановки оливкового масла и вина, в свою очередь, хотя и с более низкими уровнями выхода, остаточными водами со значительным количеством полифенольных соединений. Поэтому и в этих цепочках поставок ожидается интересная перспектива исследований и разработок, направленных на улучшение побочных продуктов (Barbera 2020).

    Методы экстракции и горизонты исследований

    Методы зеленый более инновационный - добыча сверхкритических флюидов, даже с помощью микроволн или давления, и это лишь некоторые из них, до сих пор оказались многообещающими по сравнению с обычными методами экстракции полифенолов. Преимущества, уже присущие повторному использованию пищевых отходов, можно оценить с точки зрения сокращения времени, используемых растворителей и требуемой энергии. А также воспроизводимость урожайности с последующим снижением эксплуатационных расходов (Ameer et al. 2017).

    Экологическая устойчивость процессов с уменьшенными выбросами углекислого газа, в которых не используются (или используются в ограниченной степени) токсичные растворители, является еще одной причиной для выделения ресурсов на исследования в этих областях. Не забывая, что эффективность экстракционных систем и получаемые выходы (также с точки зрения кинетики экстракции) в значительной степени зависят от природы матриц растений и плодов, а также от идентичности целевых молекул, которые необходимо экстрагировать.

    Исследование поэтому она движется к изучению кинетики экстракции в различных случаях, но также — что не менее важно — к сокращению опытно-промышленных экстракционных установок до таких размеров, чтобы сделать их конкурентоспособными по режиму и эффективности.

    Сальваторе Паризи *, Суни Мэри Варгезе *, Дарио Донго

    (*) Институт гостиничного менеджмента и технологий общественного питания Лурдес Матха (LMIHMCT), Куттичал, Тируванантапурам, штат Керала, Индия

    Внимание

    - Сальваторе Паризи, Дарио Донго (2020) Полифенолы и здоровье. Овощи, полезные для иммунной системы. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario  
    - Паризи С. (2020). Характеристика основных фенольных соединений в отдельных пищевых продуктах с точки зрения технологии и укрепления здоровья. J AOAC Int 103, 4: 904–905. дои: 10.1093 / jaoacint / qsaa011
    - Гальяно Куартароли (2019). Противомикробные препараты из растительных отходов, патент Пармского университета. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). https://www.greatitalianfoodtrade.it/tecnologia-alimentare/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-università-di-parma
    - Барбьери Г., Бергамаски М., Саккани Г., Карузо Г., Сантанджело А., Тулумелло Р., Вибхуте Б., Барбьери Г. (2019). Обработанное мясо и полифенолы: возможности, преимущества и трудности. J АОАС J 102 (5): 1401-1406
    - Паола Палестини, Дарио Донго (2020). Коронавирус и инфекции, как укрепить защитные силы людей старше 65 с помощью правильного питания. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/coronavirus-e-infezioni-come-rafforzare-le-difese-degli-over-65-con-una-buona-dieta
    - Дарио Донго, Андреа Адельмо Далла Пенна (2020). Нутрицевтики. Один, никто и сто тысяч. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/nutraceutica-uno-nessuno-e-centomila
    - Амир К., Шахбаз Х.М., Квон Дж.Х. (2017) Методы зеленой экстракции полифенолов из растительных матриц и их побочных продуктов: обзор. Всесторонние обзоры пищевых наук и безопасности пищевых продуктов 16, 2: 295-315
    - Аяла-Завала Дж., Вега-Вега В., Росас-Домингес С., Палафокс-Карлос Х., Вилья-Родригес Дж. А., Сиддики М., Давила-Авинья WJE, Гонсалес-Агилар Г.А. (2011). Агропромышленный потенциал побочных продуктов экзотических фруктов как источника пищевых добавок. Food Research International 44, 7: 1866-1874.
    - Био и природа (2020). Субпродукты черники и хурмы полезны для благополучия микробиоты кишечника. природный театр,
    - Лагана П., Конильо М.А., Фиорино М., Дельгадо А.М., Чаммен Н., Иссауи М., Гамбузза М.Е., Айомми С., Сорачи Л., Хаддад М.А., Делия С. (2020). Фенольные вещества в пищевых продуктах и ​​антиканцерогенные свойства: точка зрения общественного здравоохранения. Журнал AOAC INTERNATIONAL 103, 4: 935–939. дои: 10.1093 / jaocint / qsz028
    - Паризи С. (2019). Анализ основных фенольных соединений в пищевых продуктах и ​​их влияние на здоровье. J. AOAC Int 102: 1354–1355. doi: 10.5740 / jaoacint.19-0127
    - Тан, YY, He XM, Sun J, Li CB, Li L, Sheng JF, Xin M, Li ZC, Zheng FJ, Liu GM, Li, JM (2019). Полифенолы и алкалоиды в побочных продуктах плодов лонгана (Dimocarpus Longan Lour.) и их биоактивность. Molecules 24, 6:1186-1202. doi:10.3390/molecules24061186

    + сообщения

    Он занимается химией и продуктами питания, упаковкой и качеством уже более 20 лет. «Приглашенный ассистент-профессор» в Университете прикладных наук Аль-Балка (Иордания), а также «Эксперт-эксперт» в рабочих группах AOAC International (США) и «Редактор серии» для серии «Краткие сведения Springer по молекулярным наукам: химия пищевых продуктов». '

    + сообщения
    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "