Una ввод в эксплуатацию Израильская компания CarobWay предлагает справедливую и Привет-Tech производить продукты на основе рожкового дерева, которые наука уже причисляет к пупер. Инновация основана не на генной инженерии, а на отборе расти и умные технологии.
Устойчивому развитию цепочки поставок рожкового дерева, непрерывности его поставок и увеличению урожая способствует ИИ (Artificial Intelligence), который оптимизирует и автоматизирует внесение удобрений и орошение. Тем самым стимулируя рост и созревание растений.
1) Рожковое дерево, помещение. История и территории
рожковое дерево – Цератония стручковая L, семья Бобовые – растение, известное еще во времена Древнего Египта. Его величественный полог дает тень почвам Средиземноморья и Ближнего Востока. От Португалии до Канарских островов, от Южной Италии до Северной Африки и Израиля, вплоть до Ирана. (1)
Его плоды (стручок рожкового дерева) представляют собой удлиненные стручки, внутри которых находится 8-12 мелких сладких и питательных семян, называемых каратами, от арабского кирац. Благодаря одинаковому весу около 0,2 грамма карат фактически использовался в качестве единицы измерения (используется до сих пор, со стандартной калибровкой) для драгоценных материалов, таких как золото и бриллианты.
2) Устойчивость
Рожковое дерево хорошо противостоит засухе и засушливости почвы. Хорошо переносит высокие температуры, даже до 50°С, солоноватую воду и загрязнение. С другой стороны, он не переносит застоя воды или сильных морозов.
Растет на легких почвах, даже песчаный или каменистый. Плоды собирают, отбивая рожковые растения летом длинными тростями. А высушенные на солнце стручки меняют цвет — с зеленого на коричневый.
3) Пищевые достоинства
Профили питания рожкового дерева варьируется в зависимости от части растения, а также от генетических, культурных, сезонных и экологических факторов. Сахара составляют около 50%, за ними следуют нерастворимые волокна, которыми очень богата саранча (около 40%).
Белки - сосредоточены в семенах, которые содержат около 18-19% - характеризуются наличием гидроксипролина, аминокислоты, необходимой для производства коллагена (часто не хватает людям, которые придерживаются растительной диеты). Жиры значения не имеют (0,2-1%).
Минералы изобилуют – калий, кальций, фосфор и магний – и биологически активные соединения. Особенно фенольные кислоты, инозиты (особенно d-пинитол), галлотаннины и флавоноиды с высоким антиоксидантным потенциалом. Кроме флоротанинов.
4) Добродетели здоровья
Научный обзор недавно опубликовано (Gioxari и др.., 2022) подчеркивает сближение экспериментальных исследований на людях и животных, (2) где они показывают:
– у здоровых взрослых корреляция между потреблением рожкового дерева (в виде закуска) и чувство сытости, с уменьшением стимула голода (по сравнению с закуска шоколад), (3)
- у пациентов с гиперхолестеринемией снижение уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и общего холестерина после введения мякоти и/или волокон рожкового дерева,
- у людей и животных снижение гликемической кривой (гликемический индекс, инсулин) после еды и уменьшение воспалительных состояний у больных сахарным диабетом.
Они заслуживают также углубить исследования благоприятного взаимодействия между потреблением рожкового дерева, микробиотой и метаболизмом. А также о возможной роли экстрактов рожкового дерева в профилактике рака. (4)
4.1) Требования здоровья относящийся к растительные ингредиенты. Случай с рожковым деревом
Италия, напомним, находится в авангарде ЕС в оценке научных доказательств требования здоровья относящийся к растительные ингредиенты. Благодаря выдающейся работе моего дорогого друга Бруно Скарпы, дальновидного бывшего руководителя Министерства здравоохранения, который также способствовал развитию списка БелФРит. (5)
Руководство Министерства здравоохранения Италии относительно требования здоровья – которые операторы могут использовать под свою ответственность, как разъяснено Суд Европейского Союза (CJEU, 2020. См. прим. 6) – по серии растительные ингредиенты, уже предусматривают экстракт рожкового дерева:
- "регулярность кишечного транзита,
- смягчающее и успокаивающее действие (пищеварительная система),
- модуляция/ограничение всасывания питательных веществ и облегчение ощущения сытости'. (7)
5) Использование в пищевых продуктах и кормах
Плоды рожкового дерева они всегда использовались в питании людей и животных благодаря их естественному сладкому вкусу и низкой стоимости производства. В последние годы пищевая промышленность заново открыла для себя рожковое дерево, но уже не только как основу для спиртового брожения или заменителя какао, но и для разработки инновационных продуктов с функциональными свойствами. Хлебобулочные и кондитерские изделия, витаминизированные продукты, ферментированные и неферментированные макаронные изделия, напитки на молочной основе и водные отвары на основе рожкового дерева. (8)
Семена рожкового дерева они высоко ценятся как за отличные питательные свойства – 18,6% белков с отличным набором аминокислот, 5,2% сахаров, 2% преимущественно ненасыщенных жиров, 78% (9) – так и за их технологическую универсальность. Их эндосперм, богатый полисахаридом галактоманнана (80-85%), в основном используется для производства камеди рожкового дерева (Е 410), используемой в качестве пищевой добавки со стабилизирующими, загущающими и вкусовыми свойствами. Также для уменьшения жира в апулийской буррате. (10)
6) CarobWay, ввод в эксплуатацию Израиль, посвященный бобам рожкового дерева
CarobWay является ввод в эксплуатацию создана в 2020 году в Кирьят-Шмоне, Израиль, для разработки инновационного проекта цепочки поставок рожкового дерева, от семени до тарелки. Чтобы объединить интенсивное выращивание с помощью инновационных технологий и искусственного интеллекта с производством ингредиентов на основе рожкового дерева, которые используют 100% фруктов.
"Мы первая компания, внедрившая исследования и инновации отбирать и производить семена рожкового дерева, выращивать рожковое дерево в условиях интенсивного и точного земледелия, перерабатывать его плоды. Для получения здоровых продуктов, начиная с его семян, мякоти и стручков.(Уди Алрой, генеральный директор и соучредитель CarobWay).
6.1) Выбор расти, справедливое вознаграждение фермерам
Агрономы CarobWay через специальное приложение собрали данные для идентификации расти рожкового дерева, наиболее подходящего для большей производительности, более низких требований к воде и техническому обслуживанию и лучшего вкуса. С целями:
- производить больше семян, чтобы получить драгоценную муку из рожкового дерева,
- получить больше клетчатки для применения в нутрицевтиках,
- получить более сладкую мякоть, так как 'все, что поступает в пищевую промышленность, должно быть вкусным', как объясняет Уди Алрой. (11)
Le расти отборных рожковых бобов вместе с инновационными технологиями поставляются на местные фермы, с которыми у стартапа заключены договоры на поставку. На основании этих соглашений CarobWay закупает весь урожай по фиксированной цене, чтобы гарантировать фермерам достойный доход. Честная сделка.
6.2) Автоматизация и ИИ в сельском хозяйстве
Землеустройство полностью автоматизирован. Датчики собирают соответствующие данные о потребностях растений в воде и удобрениях в зависимости от почвы и климата. Их обработка в режиме реального времени, благодаря ИИ (Artificial Intelligence), позволяет контролировать и прогнозировать необходимые вмешательства, в том числе в отношении возможных заболеваний растений, а значит, как затраты, так и количество урожая.
Эта система это уже позволило улучшить рост и плодовитость рожкового дерева. Таким образом, деревья достигают зрелости всего за 4 года вместо 7 лет, как раньше. Сбор урожая также был механизирован, чтобы предотвратить повреждение цветов, которые созреют в следующем году, при традиционном ударе по стручкам тростником. (11)
6.3) Устойчивость цепочки поставок
Устойчивость цепочки поставок Как мы видели, CarobWay начинается со справедливого вознаграждения фермеров. Но также и от выбора традиционного растения, существующего в Израиле не менее 3000 лет, которое сегодня может принести жизнь и доход непригодной для использования земле.
Экономика замкнутого цикла он также находит удовлетворение в проекте, в котором CarobWay использует плоды рожкового дерева полностью, без отходов. Как семена для производства муки из рожкового дерева, так и мякоть стручка, богатая сахаром и клетчаткой. Затем сады будут оснащены солнечными панелями для получения возобновляемой энергии. (12)
6.4) Результат
Новое изобретение цепочки поставок рожкового дерева для CarobWay также означает разработку 15 продуктов, предназначенных для инновационных продуктов питания и пищевых добавок. Натуральные подсластители без противопоказаний, углеводы с низким гликемическим индексом, пребиотические пищевые волокна и белки. овощи, фенольные соединения и другие биологически активные вещества.
7) Предварительные выводы
Из Израиля мы собираем этот замечательный пример, чтобы следовать тому, как восстановить силу традиционных культур с помощью технологических инноваций, которые уважают природу и людей.
Тем более необычным это будет инновацией, так как культуры можно выращивать в соответствии с требованиями органического производства. Освободить это библейское растение от вечно таящихся ядов (13) — агрохимия.
Дарио Донго и Алессандра Мэй
Внимание
(1) Элеонора Герри. Рожковое дерево: история растения с тысячей применений. О растениях.eu. https://www.aboutplants.eu/notizie/ecologia/carrubo-storia-di-una-pianta-dai-mille-usi
(2) Гиоксари А., Американоу С., Несториди И., Гургари Э., Працинис Х., Калогеропулос Н., Андрикопулос Н.К., Калиора А.С. (2022). Кэроб: устойчивая возможность для метаболического здоровья. Продукты питания. 2022 июль 20;11(14):2154. дои: 10.3390/продукты11142154
(3) Папаконстантину Э., Орфанакос Н., Фараджян П., Капетанакоу А.Е., Макарити И.П., Гривокостопулос Н., Ха М.А., Скандамис ранд П.Н. (2017). Кратковременное влияние низкогликемического перекуса с содержанием рожкового дерева с индексом 50 he на потребление энергии, чувство сытости и гликемическую реакцию у здоровых взрослых с нормальным весом 40 г: результаты двух рандомизированных исследований. Питание, 2017 42:12-19. doi: 10.1016/j.nut.2017.05.011.
(4) Грегориу Г., Неофиту К.М., Васинку А., Грегориу Ю., Хаджипаккоу Х., Пинакулаки Э., Христодулу М.С., Иоанну Г.Д., Ставру И.Дж., Христу А., Капнисси-Христодулу К.П., Айгнер С., Ступпнер Х., Какас А.И., Константину А.И. (2021). Противораковая активность и содержание фенолов в экстрактах, полученных из стручков рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.) с использованием различных растворителей. Молекулы. 2021 19 августа; 26 (16): 5017. doi:10.3390/молекулы26165017
(5) Дарио Донго, Андреа Пикколи. Пищевые добавки, список разрешенных растений БелФрит. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 24.7.17
(6) Дарио Донго. Заявления о вреде для здоровья растений, разъясняет Суд. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 13.10.20
(7) Министерство здравоохранения (2012 г.). Министерские справочные руководства по применимым физиологическим эффектам до определения заявлений о «растительных средствах». https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_1268_listaFile_itemName_2_file.pdf
(8) Родригес-Солана Р., Романо А., фортиф Морено-Рохас Дж.М. (2021). Мякоть рожкового дерева: питательный гимн и функциональный побочный продукт, широко распространенный во всем мире в составе различных продуктов питания. Продукты и напитки. Обзор. Процессы. 2021;9:1146. дои: 10.3390/pr9071146.
(9) Махтоут Р., Ортис-Мартинес В., Гарсия М., Грасия И., Эрнандес-Фернандес Ф., Перес де лос Риос А., Заидия Ф., Санчес-Сегадо С., Лосано-Бланко Л. ( 2018). Продукты из алжирского рожкового дерева: всесторонний анализ повышения ценности и перспективы на будущее. Стабильность. 2018;10:90. дои: 10.3390/su10010090
(10) Трани А., Гамбакорта Г., Гомеш Т.Ф., Лоиззо П., Кассоне А., Визо М. (2016). Производство и характеристика сыра буррата с пониженным содержанием жира и обогащенным ПНЖК. J молочные продукты. 2016 май; 83(2):236-41. дои: 10.1017/S0022029916000078
(11) Ариэль Гроссман. Умные технологии выращивают библейские суперпродукты для 21 века. https://nocamels.com/2022/12/smart-tech-cultivates-biblical-superfood-for-the-21st-century/ NoCamels, 11.12.2022,
(12) Х. Гранато, Разработка устойчивой цепочки поставок углеводов. https://www.vitafoodsinsights.com/sustainability-and-transparency/developing-sustainable-carob-supply-chainpodcast Витафудс Инсайты. Подкасты, 17.11.21
(13) ЕФСА (Европейское агентство по безопасности продуктов питания) (2020). Изменение существующего максимального уровня остаточного содержания дельтаметрина в рожковом дереве/хлебе Святого Иоанна. EFSA Дж. 2020 27 октября; 18 (10): e06271. doi: 10.2903/j.efsa.2020.6271.
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
Окончив юридический факультет Болонского университета, она получила степень магистра пищевого права в том же университете. Присоединяйтесь к команде WIISE srl, посвятив себя европейским и международным исследовательским и инновационным проектам.
