Больше
    ГлавнаяинновацияАквакультура, сокращение и переработка рыбных отходов в белки, омега-3 и микроэлементы

    Аквакультура, сокращение и переработка рыбных отходов в белки, омега-3 и микроэлементы

    Инновации в аквакультуре могут позволить сократить рыбные отходы и их Upcycling в белках, морских жирных кислотах Омега-3 и различных микроэлементах. Исследование Университета Стерлинга (Malcorps и др.., 2021) – финансируется исследовательским проектом GAIN (ЕС, Horizon 2020) – исследует характеристики некоторых из наиболее распространенных аквакультурных рыб в Европе с точки зрения прекрасного извлечения их побочных продуктов. (1)

    1) Рыба, потребление и потребности продовольственной безопасности . помещение

    Спрос на продукцию рыба в Европе он постепенно увеличивается, как показывают данные EUMOFA (Европейская обсерватория рынка продуктов рыболовства и аквакультуры). В 2021 году расходы на эти продукты выросли на 7%, достигнув уровня потребления. на душу населения около 23 кг/год. (2) акции рыбные запасы, с другой стороны, сокращаются из-за ННН (Незаконный, несообщаемый и нерегулируемый промысел) И перелов а также загрязнение, изменение климата и другие факторы стресса для водных популяций. (3)

    Органическая и регенеративная аквакультура – интегрирован с водорослями, микроводорослями и моллюсками – единственный шанс, как мы видели, чтобы гарантировать людям достаточное снабжение питательными веществами и микроэлементами, предлагаемыми видами рыб (4,5,6,7). В среднесрочной перспективе также предусматривается использование клеточного земледелия для воспроизводства клеток различных видов рыб, но доступность этого вида Альтернативная рыба в странах с низким и средним уровнем дохода (LMIC, Страны с низким уровнем дохода), вероятно, займет еще несколько лет. (8)

    2) Рыба, рыбные отходы и пищевые отходы

    Рыба в значительной степени недоиспользуется из-за значительной доли рыбных отходов, которые в равной степени богаты питательными веществами и микроэлементами, но на сегодняшний день, помимо редких гипотез производства рыбной муки для пищевых целей (9), предназначены для производства кормов или утилизируются как отходы.

    Исследование поэтому ориентируется на разработку эффективных технологий дляUpcycling отходов рыболовства и аквакультуры в пищевые, нутрицевтические и косметические ингредиенты. (10) Проект EcoeFISHent, финансируемый ЕС в Горизонт Европа, начинается, в том числе, с концентрации рыбных отходов промышленности и розничный. (11)

    3) Пищевая ценность рыбных отходов

    шотландские исследователи (Малкорпс и др.., 2021) изучали характеристики наиболее распространенных в европейской аквакультуре рыб. Атлантический лосось, морской окунь, морской лещ, тюрбо и сазан (единственная пресноводная рыба).

    Филе они составляют в среднем 56% массы, но съедобная часть, даже без учета извлечения питательных веществ и микроэлементов с помощью инновационных технологий, достигает 70%.

    Обрывки они характеризуются высоким содержанием жирных кислот Омега-3, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК), докозагексаеновой кислоты (ДГК), витаминов D и В12, йода, селена и других минералов.

    4) Белки и жирные кислоты

    Белки в рыбных отходах аквакультуры значительное количество обнаружено в коже (20% в среднем, 23,4% у палтуса в верхней конечности), головах (13,1-20,2%), каркасах (16,8, 19,4-15% ), обрезки (наименьшее значение 11,1% для карпа) и внутренности (17,2-XNUMX%).

    Жирные кислоты были обнаружены в большей степени в европейском сибасе (7,02 г/100 г), внутренностях атлантического лосося (4,44 г/100 г) и карпе (4,07 г/100 г). Кожа карпа отличается содержанием насыщенных жиров (7,92 г/100 г), субпродукты и обрезки атлантического лосося, европейского морского окуня – полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК).

    Омега-3, EPA + DHA, были наиболее значительно обнаружены во внутренностях морского окуня и в головах, обрезках, коже атлантического лосося. Следом, в костях палтуса. Среди исследованных видов рыб аквакультуры карп является рыбой, которая показывает самые низкие значения жирных кислот омега-3. С вариантами, всегда связанными с используемым фидом.

    5) Как уменьшить потери продовольствия (потеря пищи)

    Рассматриваемое исследование (Малкорпс и др.., 2021) также предлагает некоторые решения по снижению пищевых потерь на этапе переработки рыбной продукции (потеря пищи), чтобы повысить устойчивость процессов в логике экономики замкнутого цикла.

    5.1) Оптимизировать сделал их.

    Менее избирательная обработка, чем филетирование, может значительно сократить рыбные отходы и повысить доступность съедобных частей (от 30 до 64% ​​для палтуса, от 56% до 70% для лосося).

    5.2) Upcycling.

    Части, которые в настоящее время считаются рыбными отходами, должны утилизироваться для потребления человеком, как это уже в значительной степени имеет место в ремесленной традиции и в промышленной переработке туш наземных животных.

    6) Исландский океанический кластер, '100% рыба"

    "100% рыба" это проект, разработанный Исландский океанический кластер уменьшить количество отходов и, таким образом, повысить рентабельность рыболовства и аквакультуры. За последние 30 лет использование рыбных побочных продуктов в Исландии увеличилось в 30 раз, до такой степени, что сегодня местные производители трески используют до 80% сырья (по сравнению со средним показателем в 50% в США и Северной Америке). Европа).

    Инновационные технологии допускают как сокращение, так иUpcycling рыбных отходов в различные пищевые ингредиенты и продукты. А также биоактивные соединения (пептиды, коллаген, хитин и хитозан, ферменты и биополимеры) для нутрицевтиков, косметики и медицины. Рыба в Исландии ценится во всем, даже в качестве шкуры. (12)

    7) Upcycling рыбных отходов, от Норвегии до Вьетнама

    Норвегия была одной из первых стран, которые признали побочные продукты переработки рыбы в качестве ресурса, и законы, поощряющие их использование (для рыбьего жира, кормов и удобрений) еще в 1639 году. В настоящее время Норвегия ежегодно перерабатывает более 650.000 90 тонн побочных продуктов индустрия атлантического лосося использует около XNUMX% побочных продуктов.

    Вьетнам в свою очередь, тщательно разделяет и направляет отходы рыбы пангасиуса в конкретные отрасли, чтобы уменьшить количество отходов и создать дополнительную ценность. И во всем мире растет интерес к принятию стратегий для других видов рыб, ракообразных и моллюсков.

    8) Шотландия, г. тематическое исследование стратегического использования рыбных отходов аквакультурного лосося

    Прошлое исследование Стерлингского университета (Стивенс и др.., 2018) – через исследовательские сценарии на основе тематическое исследование – определяет, что Шотландия может увеличить производство продуктов питания из отходов аквакультуры атлантического лосося более чем на 60% на рыбных фермах.

    Il тематическое исследование ожидает значительного увеличения доходов от попутной продукции (+803%) и прибыли сектора (+5%), без необходимости установки новых садков или использования других морских ресурсов. Движение индустрии аквакультуры к новой эре производства и переработки, где можно получать разнообразную продукцию из одного вида. (13)

    9) Технологические проблемы

    "Стратегии обработки и, следовательно, использование побочных продуктов зависят от пищевой среды в целом, включая потребительские предпочтения которые могут сильно варьироваться в Европе, от целой рыбы до различных переработанных форм разных видов.

    Кроме того, рыба и морепродукты могут содержать химические загрязнители с соответствующими последствиями для здоровья и требуют инвестиций в HACCP и обеззараживание для удовлетворения требований к качеству пищевых продуктов.. (14) Эти меры, очевидно, также необходимы для повторного использования рыбных отходов в качестве ингредиентов для корма (например, белковая мука и масла).

    10) Предварительные выводы

    "Анализ Обзор выявил различные профили питательных веществ фракций побочных продуктов, указывая на то, что разделение рыбных отходов может предложить лучшие возможности для максимизации добавленной стоимости и эффективности питательных веществ.

    Это могло бы создать стимулы для переработки и использования, позволяя индустрии аквакультуры диверсифицировать свою продукцию и более эффективно использовать морские ресурсы.

    Следовательно, увеличение производства продукции аквакультуры с точки зрения объема и стоимости без использования дополнительных ресурсов является прекрасным примером экоинтенсификации.' (Малкорпс и др.., 2021).

    Дарио Донго и Алессандра Мэй

    Внимание

    (1) В. Малкорпс, Р. В. Ньютон, М. Спраг, Б. Д. Гленкросс, Д. С. Литтл (2021). Пищевая характеристика побочных продуктов переработки европейской аквакультуры для облегчения стратегического использования. Передний. Поддерживать. Пищевая система., 20.10.21. Раздел «Водо-умное производство продуктов питания», Том 5 - 2021. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2021.720595/full

    (2) ЕВМОФА (2022 г.). Трыбный рынок ЕС. https://www.eumofa.eu/documents/20178/521182/EFM2022_EN.pdf/5dbc9b7d-b87c-a897-5a3f-723b369fab08?t=1669215787975 Обзор рынка ЕС https://www.eumofa.eu/the-eu-market

    (3) Дарио Донго. Защита рыболовства и морских экосистем, план действий ЕС (в)ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 26.12.21

    (4) Marta Стринати, Дарио Донго. Органическая аквакультура, новейшая шанс. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 25.2.19

    (5) Marta Подпаленный. Водоросли и моллюски, аквакультура, восстанавливающая моряПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 10.11.19

    (6) Джулия Паганини, Дарио Донго. 2022 год – международный год кустарного рыболовства и аквакультуры.ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 3.1.22

    (7) Дарио Донго, Алессандра Мей. Морепродукты Alg-ternative и Alt-Fish, микроводоросли в рыбных продуктах на растительной основеПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 12.4.23

    (8) Дарио Донго. Культивирование рыбы на клетках — новый рубеж биотехнологии земли в ЕвропеПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 21.10.21

    (9) Дарио Донго. Рыбная мука, огромный невысказанный потенциал. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 9.12.22

    (10) Upcycling. Омега-3 из отходов рыбной цепиПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 29.10.21

    (11) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. ЭкоЭФИШент, Upcycling e Синий Экономика в цепочке поставок рыбы. Исследовательский проект ЕС. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 18.10.21

    (12) 100% Рыба. https://www.sjavarklasinn.is/en/100-fish/Исландия Кластеры океана

    (13) Стивенс, Дж. Р., Ньютон, Р. В., Тласти, М., и Литтл, округ Колумбия (2018). Рост побочных продуктов аквакультуры: увеличение производства продуктов питания, повышение ценности и устойчивости за счет стратегического использования. Мар. Политика 90, 115–124. дои: http://dx.doi.org/10.1016/j.marpol.2017.12.027

    (14) Томсен С.Т., Ассунсао Р., Афонсо С., Буэ Г., Кардосо С., Кубадда Ф., Гарре А., Круисельбринк Дж.В., Мантовани А., Питтер Дж.Г., Поулсен М., Верхаген Х., Верверис Э., Воет Х.В., Вацль Б., Пирес С.М. (2022). Оценка риска и пользы для здоровья человека от употребления рыбы и других морепродуктов: предварительный обзор. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(27):7479-7502. doi: 10.1080/10408398.2021.1915240

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Алессандра Мэй
    + сообщения

    Окончив юридический факультет Болонского университета, она получила степень магистра пищевого права в том же университете. Присоединяйтесь к команде WIISE srl, посвятив себя европейским и международным исследовательским и инновационным проектам.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "