Введение листьев оливы в рацион овец повышает надои молока для производства сыра с исключительными питательными свойствами. Открытие является результатом недавнего исследования, проведенного исследовательским отделом специального животноводства Департамента сельскохозяйственных, пищевых и экологических наук Университета Перуджи. (1)
Да здравствуют побочные продукты
Категория жвачных (основными представителями которых являются крупный рогатый скот, овцы и козы) имеет физиологические характеристики, особенно подходящие для использования побочных продуктов, полученных в агропромышленном комплексе.
Жвачные на самом деле они способны преобразовывать источники клетчатки, непригодные для потребления человеком, в продукты с высокой питательной ценностью, такие как мясо и молоко (2).
Использование побочных продуктов позволяет снизить затраты на управление отходами, воздействие на окружающую среду и стоимость рациона животных, а также улучшить благополучие самих животных (3).
исследование
Оливковые листья они подходят для включения в рацион жвачных животных (в данном случае овец), а также являются источником полифенолов, витаминов и ненасыщенных жирных кислот. Исследование ученых из Перуджи было сосредоточено на включении этого побочного продукта в рацион пастбищных овец.
К животным, 20 были разделены на две однородные группы, допускался дневной доступ на пастбища. Первую группу кормили комбикормом в виде гранул на этапе доения, тогда как экспериментальной группе давали корм с добавлением 28% сушеных оливковых листьев.
Из молока производится сыр был сделан из овец, которые затем выдерживались в течение 60 дней. Химический и органолептический анализы сыра дали особенно интересные результаты.
Многообещающие результаты
Удои в сыре увеличилось для группы, корм которой был дополнен сушеными оливковыми листьями, в результате более высокого содержания белка и жира.
относительно последний компонент, качество является фундаментальным аспектом, влияющим на здоровье человека. Жировой состав двух сыров был разным.
Меньше насыщенных жиров
Сыр приготовленное из молока, полученного от животных, которые получали интеграцию листьев оливы, показало более низкий процент насыщенных жирных кислот.
Некоторые насыщенные жирные кислоты известно, что они повышают риск сердечно-сосудистых патологий, и именно они присутствовали в меньшем процентном соотношении в экспериментальном сыре.
Мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновой кислоты (характерной для оливкового масла), наоборот, были выше в сыре, приготовленном из молока животных, питавшихся листьями.
Также несколько полиненасыщенных жирных кислот продемонстрировали ту же тенденцию, особенно в отношении продуктов серии омега-3, известных своими положительными эффектами.
Следовательно, показатели тромбогенности и атерогенности (связанные с риском для сердечно-сосудистой системы) экспериментального сыра были ниже, чем у традиционного сыра.
Антиоксидантное действие
Антиоксидантная способность он также был лучше для сыра, полученного от группы овец, которых кормили оливковыми листьями.
Это может представлять преимущество как для потребителя, который получает пользу от метаболически доступных соединений, так и для продукта, который защищен от окислительного действия, которому особенно подвержены полиненасыщенные жирные кислоты, тем самым улучшая его срок годности.
Некоторые биологически активные соединения затем некоторые оливковые листья были успешно перенесены в сыр и попали прямо на тарелку потребителя.
Высокая оценка панель
Il панельный тест Исследование сыров показало, что потребители осознают высокую остаточную стоимость оливковых листьев и склонны придавать им дополнительную ценность, даже если они используются нетрадиционным способом.
После вкуса «вслепую», на самом деле, не было обнаружено существенных различий в оценке двух видов сыра. панель. И наоборот, как только были выявлены различия в рационе двух групп животных, дегустаторы больше оценили сыр, полученный из диеты из листьев оливы.
Эти данные это также может быть напрямую связано с идеей большей устойчивости: потребители ценят использование побочных продуктов, а не диету, основанную исключительно на сырье, которое конкурирует с питанием человека и для которого требуется дополнительное пространство и ресурсы.
Инновации в традициях
в районах Средиземноморья, исторически подходящее для выращивания оливок и овцеводства, это исследование могло бы иметь значительное влияние и практическую пользу, способствуя конкурентоспособности более устойчивого разведения, проводимого в маргинальных районах и позволяющего сократить конкурс «откорм к еде».
Нужды современного потребителя требуют повышенного внимания со стороны производителей и рынка в целом, и оценка более «традиционных», а не «обычных» альтернатив могла бы иметь интересный экономический эффект, с одной стороны, снижая затраты ферм на продукты питания и увеличивая готовность платить покупателей с другой.
выводы
В заключение, повышение осведомленности потребителей и производителей может обеспечить более качественный, более здоровый продукт, который является устойчивым с точки зрения экономики, окружающей среды и благополучия животных: информация и коммуникация представляют собой наилучший подход для достижения этих общих целей.
потребители они все более внимательно относятся к качеству и устойчивости продуктов, которые они потребляют, а продукты животного происхождения еще более подвержены критическому взгляду покупателя. Крайне важно, чтобы исследования сопровождали новые потребности продовольственного рынка, предоставляя информацию для поддержки интеллектуального производства как устойчивого и качественного. Однако недавние геополитические события привели к тревожному росту стоимости зерновых и сои для животноводческого сектора, который традиционно основывает свое производство на концентрированных кормах, получаемых из этого сырья.
Внимание
(1) В. Боллетта, М. Паузелли, К. Поменте, А. Наталелло, Л. Морбидини, Г. Венециани, В. Гранезе, Б. Валенти, Диетические оливковые листья улучшают качество и потребительские предпочтения образцового овечьего сыра. , Международный молочный журнал, том 134 (2022 г.)
(2) А. Наталелло, А. Приоло, Б. Валенти, М. Кодини, С. Маттиоли, М. Пауселли и др., Пищевой побочный продукт граната улучшает окислительную стабильность мяса ягненка, Мясоведение, 162 (2020) , Артикул 108037
(3) А. Кампионе, М. Паузелли, А. Наталелло, Б. Валенти, К. Поменте, М. Авондо и др., Включение побочных продуктов какао в рацион молочных овец: влияние на профиль жирных кислот содержания рубца и состава молока и сыра, Animal, 15 (2021) https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100243
Кандидат наук Университета Перуджи
