Зеленый свет от EFSA для белковых экстрактов бобов мунг, таких как новые продукты, как это предлагает промышленность США Есть просто который использует их для производства так называемого овощного яйца. Л'Альтернативное яйцо Таким образом, овощи скоро появятся на европейском рынке после рынков Азии и США, где этот ингредиент уже разрешен с 2017 года. (1)
Бобы мунг, устойчивость e продовольственной безопасности
Бобы мунг (Вигна лучистая) является одним из наиболее важных бобовых для питания человека, хотя до сих пор мало известен на Старом континенте. Его выращивание занимает более 6 миллионов гектаров, что составляет 8,5% от общей площади, отведенной под бобовые на планетарном уровне.
это летний урожай с быстрым циклом развития (70-90 дней), поэтому устойчив и пригоден для выращивания в условиях полупустыни. Как и в Малой и Центральной Азии, от Казахстана до Пакистана, Индии и Бангладеш. А также в засушливых регионах юга Европы и теплых регионах Канады и США.
Потребление из бобы мунг он уходит корнями прежде всего в Азию, где его семена и ростки используются для ароматизации пасты, лапша и супы. Помимо производства закуска и сладости. С другой стороны, в Европе и Америке он в основном используется в виде свежих ростков.
Бобы мунг, питание и здоровье
Питательные достоинства из бобы мунг они связаны с богатством белков и пищевых волокон, витаминов и минералов. К этому добавляются значительные количества биоактивных соединений, таких как полифенолы (в частности, витексин и изовитексин), полисахариды и пептиды (с гидрофобными остатками низкомолекулярных аминокислот).
Il бобы мунг поэтому он может похвастаться важной традицией потребления, а также долгой историей использования в качестве традиционной медицины. В научной литературе упоминается его вклад в улучшение гипергликемии, гиперлипемии и гипертонии, предотвращение рака и меланогенеза. Помимо гепатопротекторных, иммуномодулирующих и стимулирующих когнитивные функции (2,3).
Белковые экстракты бобы мунг
Процедура авторизации как роман пищи, согласно рег. UE 2015/2283 касается белкового экстракта из семян бобов мунг, полученного путем механической экстракции методами, аналогичными тем, которые используются для других бобовых (например, горох).
Семя перед экстракцией его обрабатывают при высоких температурах, чтобы снизить влажность и убрать неприятные запахи. Затем его измельчают, чтобы обеспечить экстракцию белков в водном растворе, который, лишенный волокон и крахмала, пастеризуют и стабилизируют в системе. распылительная сушка.
Новая еда, состав и характеристики
Белки - которые характеризуют и составляют большую часть роман пищи - они хорошо усваиваются и способны обеспечить достаточное количество незаменимых аминокислот, за исключением метионина и цистеина, которых в бобах мунг (как и в других бобовых) не хватает. Вклад минералов, который необходимо контролировать, чтобы избежать излишеств в рационе, считается незначительным по сравнению с обычным рационом. Пищевая безопасность продукта оптимальна и стабильна в течение всего периода хранения. срок годности, благодаря сохранению аминокислотного состава.
Антипитательные факторы основное содержание в бобовых - ингибиторы трипсина и лектины - имеют биологическую ценность и активность значительно ниже, чем соя, благодаря также термической обработке, которой подвергается продукт. Другие факторы, такие как фитиновая кислота, дубильные вещества и цианогенные гликозиды, также сообщают о значениях, которые сопоставимы или ниже, чем у других бобовых. Наконец, не было зафиксировано никаких проблем при анализе физических (тяжелые металлы), химических (остатки пестицидов) и микробиологических загрязнителей.
Белковые экстракты бобы мунг, предполагаемое использование
Вы используете его представлен белковыми экстрактами бобы мунг они включены в категорию заменителей животного белка (например, мяса, рыбы, молока, яиц) или для производства продуктов, аналогичных их производным (например, желатин). Белки бобов мунг фактически оказались более универсальными, чем белки сои, по функциональным характеристикам и термостабильности (4) при приготовлении текстура заводы, представляющие большой технологический интерес.
Il Новая еда при условии получения разрешения в ЕС он предназначен для населения в целом, за исключением смесей для детского питания и последующих смесей. Использование характерных функций некоторых пищевых добавок в настоящее время исключено (например, осветляющая функция в напитках, удивительно похожая на ту, которую традиционно выполняет альбумин, полученный из яиц).
Ешь Просто, ТОЛЬКО Яйцо
ПРОСТО ЯЙЦО это инновация, запущенная компанией на международные рынки Есть просто (Сан-Франциско, Калифорния, США). «Овощная альтернатива яйцам» со сходными органолептическими свойствами и такой же универсальностью на кухне. Л'Альтернативное яйцо - как Альтернативное мясо e Альтернативная рыба - представлен как «устойчивая» альтернатива продуктам животного происхождения. За счет экономии на выбросах CO2 (-93%), а также на потреблении земли (-86%) и воды (-98%).
Имитация природы однако в этом, как и в других случаях, требуется использование различных пищевых добавок. Чтобы следовать списку ингредиентов Просто яйцо свернуто, с нашими пояснениями в квадратных скобках.
"Вода, изолят белка бобов мунг, обезвоженное луковое рапсовое масло (<2%), геллановая камедь [E418, загуститель], натуральные экстракты моркови и куркумы [пищевые красители], натуральные ароматизаторы, цитрат калия [E332, регулятор кислотности], соль, соя лецитин [Е322, эмульгатор], сахар, сироп тапиоки, пирофосфат натрия [Е451, разрыхлитель], трансглютаминаза [фермент], низин [Е234, консервант]. Содержит сою».
Токсичность исключена
Нет исследования токсикологический считался необходимым для целей оценка риска EFSA по трем основным причинам:
- Бобы мунг широко употреблялись в пищу на протяжении тысячелетий в Азии и на протяжении десятилетий на американском и европейском континентах. Таким образом, демонстрируется «история безопасного потребления»,
- белки извлекаются исключительно с помощью механических процессов, без какой-либо генной инженерии или химической модификации,
- белки (в основном резервные) структурно аналогичны белкам других бобовых (например, сои, люпина и гороха).
Аллергенность исключена
В отличие от сои, который входит в число аллергенов, подлежащих специальной маркировке, (5) бобы мунг показали высокое антиаллергенное действие. Таким образом, его гидролизованные белки и пептиды также подходят для использования в качестве гипоаллергенных ингредиентов в различных пищевых продуктах, включая белковые составы и добавки. (6) Хотя этот тип использования может потребовать повторной оценки со стороны EFSA.
Бобы мунг, перспективы
Применение белковых экстрактов. бобов мунг, несомненно, представляет собой очень интересную перспективу для удовлетворения потребностей продовольственной безопасности и пищевой безопасности. Даже вне ограниченной сферы Альтернативное яйцо.
Есть просто тем не менее, он запросил разрешение роман пищи эксклюзив, вроде в различных других случаях. Поэтому другим операторам, которые намереваются использовать белковые экстракты бобов мунг, придется активировать дополнительные процедуры.
Наша команда доступен для ввода аутсорсинга научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы, направленные на внедрение Новая еда и инновационные ингредиенты на рынках ЕС, Великобритании и других стран в соответствии с применимыми нормами.
Дарио Донго и Андреа Адельмо Делла Пенна
Внимание
(1) EFSA NDA Panel et al. (2021). Безопасность белка бобов мунг как нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283. Журнал EFSA 19 (10): 6846, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6846
(2) Хоу, Д., Юсаф, Л., Сюэ, Ю., Ху, Дж., Ву, Дж., Ху, X., Фенг, Н., и Шен, К. (2019). Бобы мунг (Vigna radiata L.): биоактивные полифенолы, полисахариды, пептиды и польза для здоровья. Питательные вещества, 11 (6), 1238. https://doi.org/10.3390/nu11061238
(3) Добавлены противогрибковые и антибактериальные свойства, важные также для пищевой технологии. Благодаря ингибиторам трипсина бобы мунг можно использовать для уменьшения протеолиза и увеличения срок годности из многих продуктов. В. Йи-Шен и соавт. (2018). Белки и пептиды бобов мунг: питательные, функциональные и биологически активные свойства. Исследования продуктов питания и питания 62: 1290, http://doi.org/10.29219/fnr.v62.1290
(4) Бришти и др. (2017). Оценка функциональных свойств изолята белка бобов мунг для получения текстурированного растительного белка. Международный журнал пищевых исследований 24 (4): 1595-1605.
(5) Регистрационный номер ЕС 1169/2011, Приложение XII
(6) Budseekoad et al. (2019). Противоаллергическая активность белковых гидролизатов бобов мунг (Vigna radiata (L.) Wilczek), полученных путем ферментативного гидролиза с использованием негастроинтестинальных и желудочно-кишечных ферментов. Дж. Пищевая биохимия. 43: е12674, https://doi.org/10.1111/jfbc.12674
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
Окончил факультет пищевых технологий и биотехнологий, получил квалификацию технолога пищевых продуктов, занимается исследованиями и разработками. Особое внимание уделяется европейским исследовательским проектам (в Horizon 2020, PRIMA), в которых участвует подразделение FARE благотворительной компании WIISE Srl.
