Больше
    ГлавнаяинновацияПресервы, анализа достаточно, чтобы выявить происхождение томата

    Пресервы, анализа достаточно, чтобы выявить происхождение томата

    Томатные консервы являются эмблемой Сделано в Италии еда и споры о происхождении сырья на этикетке. Однако, помимо стрел против пресловутого «китайского концентрата», мало кто посвятил себя проверке с помощью аналитических инструментов фактического происхождения помидоров, используемых в различных консервах.

    Экспериментальная станция консервной промышленности (SSICA) Пармы, честно говоря, годами работала над составлением практически безошибочного протокола анализа при определении места выращивания томатов. (1) Разработав в 2018 году базу данных, доступную для всех, кто намеревается проводить такие исследования. (2)

    Однако никаких известий о принятии на вооружение этих средств ни органами управления, ни той консервной промышленностью, которая могла бы даже таким образом придать престиж собственным производствам, нет. Поэтому стоит делиться результатами научных исследований, строго Сделано в Италии.

    Происхождение томата

    Помидор ягода растения (Lycopersicon esculentum, семья Solanaceae) родом из тропических и субтропических районов американского континента (вероятно, из современной Мексики и Перу). Привезенный в Европу в шестнадцатом веке испанскими лидерами, он зарекомендовал себя до такой степени, что стал главным героем сельскохозяйственной и гастрономической культуры, а также производства Бель Паезе.

    Италия è лидер абсолютного в производстве томатных консервов, из которых он составляет 77% от общего объема на глобальном уровне (в стоимостном выражении около 928 миллионов евро, обработка данных Ismea Товарищ 2018). С другой стороны, итальянское производство промышленных помидоров составляет 13% от общего объема после США (Калифорния) и небольшого расстояния от Китая, около 4,9 из 37 миллионов тонн в год (Всемирный совет по переработке томатов, оценка 2019 г.).

    Происхождение на этикетке

    Регламент (ЕС) 2018/775, как видно, требует указывать на этикетке всех пищевых продуктов, размещенных для продажи в ЕС, происхождение или происхождение основного ингредиента (как> 50% или характеризующее), если оно не совпадает с Произведено в странах Балтийского моря которыми он хвастается, также посредством графических изображений.

    Происхождение томата на этикетке консервов, содержащих более 50% от общего количества, это было предусмотрено межведомственным указом Италии. При этом Постановление Министра от 16.11.27 неприменимо, поскольку об этом не было сообщено Европейской комиссии в качестве обязанности. (4)

    Происхождение в лаборатории

    Людвиг Фейербах, отца немецкого материализма, запомнился афоризмом «человек это то, что он ест'. (5) Не вдаваясь в достоинства этой концепции, все еще основанной на науке о питании, следует отметить, что то же самое верно и для растений. Где состав почв, начиная с химических элементов, в частности минералов, присутствующих в почве, точно воспроизводится в некоторых выращиваемых там растениях.

    Я ricercators Экспериментальной станции Пармы последовали этой интуиции, проанализировав минеральный состав томатных консервов. Первое исследование было основано на измерении содержания 26 минералов (Li, Be, Na, Mg, Al, K, Ca, V, Cr, Mn, Co, Cu, Zn, Ga, As, Rb, Sr, Ag , Cd, In, Cs, Ba, Tl, Pb, Bi, U) у 41 образца томатов из 3 стран (Италии, Китая и Испании). Таким образом, статистическая обработка собранных данных позволила определить с почти безошибочной точностью (99,9%) происхождение помидоров. (1)

    Un база данных «минеральные следы», характерные для четырех стран возделывания (Италия, Испания, Китай и США-Калифорния), затем были разработаны во втором научном исследовании. Благодаря анализам, проведенным на 183 образцах производных томатов, собранных в три разных года (2013, 2015, 2017) контролирующими органами министерств сельскохозяйственной и лесной политики (MiPAAF) и финансов (Таможенное агентство). Которые подтвердили свое происхождение.

    перспективы

    Методы отбора проб продуктов - на рынке независимыми третьими сторонами - и анализ их минерального состава на основе протокола, разработанного SSICA, указывает путь вперед. С двойной целью предотвращения и борьбы с мошенничеством с пищевыми продуктами, с одной стороны, и проверки подлинности продуктов путем интеграции соответствующих протоколов сертификации.

    Протокол рассматриваемый метод отличается от предыдущих аналитических методов своей применимостью к широкому кругу продуктов. Томатное пюре, чья возможная изощренность (путем разбавления, даже частичного, концентрата) уже может быть перехвачена другими системами, а также соусы и подливки, готовые массы и концентраты. И он уникален способностью точно идентифицировать отпечаток пальца различных стран выращивания. Анализ ДНК действительно бессмыслен, когда одинаковые семена используются в разных областях.

    Дальнейшие исследования их можно было бы провести, чтобы распространить этот аналитический подход на другие овощные консервы (включая грибы), возможно, также и на другие продукты первой промышленной переработки. Жаль, что слово "поиск'не появляется в публичных и частных финансовых отчетах, но в презентациях на конференциях.

    Быть или казаться?

    Дарио Донго

    Внимание

    (1) Розария Фрагни, Антонио Трифиро, Ада Нуччи. (2015). На пути к разработке многоэлементного анализа с помощью ICP-oa_TOF-MS для отслеживания географического происхождения переработанных томатных продуктов. Пищевой контроль, 48, 2015, 96-101. doi: 10.1016 / j.foodcont.2014.04.027

    (2) Розария Фрагни, Антонио Трифиро, Ада Нуччи, Эндрю Сено, Алессия Аллоди, Маттео Ди Рокко. (2018). Аутентификация итальянских продуктов на основе томатов с помощью многоэлементного подхода: база данных минеральных элементов для определения местного происхождения. Пищевой контроль, 93, 2018, 211-218. doi: 10.1016 / j.foodcont.2018.06.002

    (3) Томатный сектор промышленности. Data Ismea, OI Tomato Northern Italy и OI Central South Italy - август 2019 г. Эдагриколь, https://terraevita.edagricole.it/wp-content/uploads/sites/11/2019/08/Il-comparto-del-pomodoro-da-industria.pdf

    (4) 30.3.20 министры Тереза ​​Белланова и Стефано Патуанелли заявили, среди прочего, посредством пресс-релиза, что в тот же день они подписали указ о продлении действия министерского указа от 16.11.17, который, однако, не был опубликовано в «Официальном вестнике» (т. https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/decreti-origine-pasta-riso-e-pomodoro-nuovi-abusi-da-bellanova-e-patuanelli). Ходят слухи, что посол Микеле Куарони, заместитель постоянного представителя Италии в ЕС, проинформировал Европейскую комиссию о декрете 30.3.20, даже не указав причин, которые оправдывали бы национальное положение по вопросу, прямо согласованному в ЕС (вместо того, что предписано ЕС). постановление 1169/11, статьи 45.1 и 39.2 (см. также статью 38.1). Прозрачности нет дома, в Риме как в Брюсселе. В любом случае, даже если три месяца период простоя предусмотренных правилами ЕС, легитимность министерского декрета 30.3.20 была бы сомнительной. Не пренебрегая принципом необратимости правил, еще не опубликованных в «Официальном вестнике», которые в причудливых министерских указах должны были распространить незаконный указ Происхождение временная эффективность которого в любом случае закончилась бы не позднее 1.4.20. Действительно, 1.6.18, дата вступления в силу рег. EU 2018/775, учитывая, что предыдущее расширение, в свою очередь, было неконституционным из-за явного контраста с Preleggios (см. https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/decreti-origine-ultimo-atto)

    (5) Знаменитая фраза была введена Людвигом Фейербахом в рецензии на «Трактат о пище для людей» Якоба Молешотта, голландского врача и физиолога, изданный в Германии в 1850 г.

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "