Микроводоросли играют ведущую роль в качестве основных ингредиентов в производстве Альтернативная рыба – продукты-заменители растительных рыбных продуктов – благодаря исследовательскому проекту Альтернативный вариант морепродуктов, запущенный в 2021 году при финансовой поддержке Европейский морской и рыболовный фонд.
Микроводоросли, ценные устойчивые и возобновляемые ресурсы
микроводоросли и цианобактерии (например, спирулина) являются первыми живыми видами на планете Земля, история которых оценивается примерно в 2,5 миллиарда лет. Эти одноклеточные фотосинтезирующие микроорганизмы составляют 80% из примерно 72.500 1 известных видов водорослей и размножаются в пресной и соленой воде даже в экстремальных условиях окружающей среды. (2,3) Их также можно выращивать в сточных водах с двойным преимуществом очистки воды и увеличения содержания липидов в биомассе, которая, таким образом, может использоваться в качестве биодизельного топлива (XNUMX).
потенциал микроводорослей является исключительным как в качестве устойчивых и возобновляемых источников пищи, кормов и энергии, так и в борьбе с изменением климата посредством Upcycling CO2, в 10-50 раз выше, чем у наземных растений. (4) Поэтому Европейский Союз финансирует различные исследовательские проекты. Помимо альтернативы Seafood Alg, программы Horizon включают NextGenБелки, САБАНА e ПроБудущее, в котором наша команда Преимущество Wiise.
Микроводоросли, питательные свойства
Питательные свойства микроводорослей различаются в зависимости от вида. В целом они представляют собой отличный источник питательных веществ с содержанием белка от 30 до 60%, что даже выше, чем у сои (35-40%). Они также богаты полиненасыщенными жирными кислотами — морскими омега-3, ЭПК и ДГК, необходимыми для здоровья сердечно-сосудистой системы, — которых нет в других источниках. вегетарианский. (5) А также витамины, минералы и другие биологически активные соединения. (6)
Альтернативный вариант морепродуктов, французский проект по производству Alt-Fish
Алгама, французский стартап, добившийся успеха с веганским майонезом, сегодня стремится стать первой компанией, производящей 100% растительные продукты на основе микроводорослей. С 2021 года Algama координирует европейский проект Альтернативный вариант морепродуктов, в котором также участвует компания Seafood Reboot, для создания заменителей рыбной продукции (Альтернативная рыба) на основе микроводорослей.
Рыба это действительно отличный источник белка и ценных низкокалорийных жирных кислот. Резкое сокращение акции рыба – в связи с незаконным, неотслеживаемым и нерегулируемым промыслом (НРП, Незаконный, несообщаемый и нерегулируемый промысел) – и загрязнение (например, тяжелые металлы, ПФАС) тем не менее предлагают интегрировать рыбные продукты с альтернативными продуктами. И идеальный растительный источник для Альтернативная рыба он был идентифицирован именно в микроводорослях.
Альтернативная рыба с растительными микроводорослями
Альтернативный вариант морепродуктов позволило компаниям-участникам сделать четыре Альтернативная рыба на растительной основе с заданными органолептическими и питательными свойствами, как альтернатива копченому лососю, консервированному тунцу, икре и тарамосалате.
«Делайте добро, питаясь отлично!» (Перезагрузка морепродуктов)
Дарио Донго и Алессандра Мэй
Внимание
(1) Клавдий Росминио. Микроводоросли: устойчивая альтернатива пищевым продуктам. https://it.euronews.com/green/2021/05/25/microalghe-un-alternativa-alimentare-sostenibile Euro News. 25.5.2021
(2) MC Rodrìguez-Palacio et al. (2022). Культивирование пяти видов микроводорослей и их потенциал для производства биодизельного топлива. Энергетика, устойчивость и общество. 15.2.2022. дои: https://doi.org/10.1186/s13705-022-00337-5
(3) H. Onyeaka et al. (2021). Минимизация углеродного следа за счет микроводорослей в качестве биологического улавливания. ScienceDirect. Декабрь 2021 г. Дои: https://doi.org/10.1016/j.ccst.2021.100007
(4) Дарио Донго, Джулия Пьетроллини. Водоросли и микроводоросли. Углеродное сельское хозяйство и повторное использование CO2. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 18.1.23
(5) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. Водоросли и микроводоросли для пищевых продуктов в Европе, ABC. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 14.11.2022
(6) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. Омега-3 и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Метаанализ клиники Мэйо. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 3.2.21
(7) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. Alt-fish, растительная альтернатива рыбным продуктам. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 17.9.21
(8) Дарио Донго, Джулия Торре. Микроводоросли для использования в пищевых продуктах и регулирование Novel Foods, современное состояние дел в ЕС. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 29.1.22
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
Окончив юридический факультет Болонского университета, она получила степень магистра пищевого права в том же университете. Присоединяйтесь к команде WIISE srl, посвятив себя европейским и международным исследовательским и инновационным проектам.
