Ахуахутл, «мексиканская икра», полученная из насекомых, является традиционной пищей ацтеков, которая находится под угрозой исчезновения. Чтобы защитить эту и другие доиндустриальные и доиспанские продукты питания, все Всемирный продовольственный форум ФАО - 15-16.10.22 - различные группы коренных народов высказались о важности создания платформ, которые помогают людям понять традиционный рацион и системы питания групп коренных народов по всему миру.
Ахуахутл, любимая аборигенами «мексиканская икра»
Туземцы они объявляют себя защитниками земных ресурсов. Они брали ингредиенты из окружающей среды для создания своих традиционных пищевых систем, всегда с уважением и благодарностью к природе и с методами переработки, которые сегодня мы называем циркулярной экономикой.
Так много нужно знать об устойчивых пищевых традициях необходимо сохранить и передать молодежи. Вместо этого он рискует вымереть, как это происходит в Центральной долине Мексики из-за выращивания яиц водяного жука (1), называемогоахуахутл'на древнем ацтекском языке науатль, то есть «водяной амарант» (амарант — это растение, происходящее из Мексики, похожее на киноа, которое является фундаментальной частью традиционной гастрономии).
Наследие ацтеков
Несколько человек которые пытаются сохранить эту кулинарную традицию, выращивают «мексиканскую икру» в нескольких оставшихся бассейнах озера Тескоко, где 500 лет назад был Теночтитлан, один из самых процветающих городов Мезоамерики, и где жили ацтеки, люди с большими энтомологическими традициями (2).
В сезон дождейВ период с июня по сентябрь фермеры кладут пучки травы в воду, где водяной клоп откладывает яйца.
Через 12-14 дней, начинается коллекция. С помощью подручных средств – деревяшек, сеток, покрышек, и т.д. - фермеры достают траву из воды и кладут сушиться на солнце на 4-7 дней. После высыхания из них удаляют яйца. С помощью рудиментарных методов они получают пищу, которая когда-то служила важным ингредиентом для питания целого города.
Традиция, подавленная «прогрессом»
До 1492 г. на американском континенте не было крупных разводимых млекопитающих и одним из основных источников белка были насекомые. Со временем традиционные диеты были утрачены или изменены в результате взаимодействия между различными культурами.
Сегодня доиспанская кулинарная традиция находится под угрозой исчезновения. Это изменение является логическим следствием истории завоеваний, прожитой в Америке. С другой стороны, недопустимо, чтобы глобальные продовольственные системы, основанные на ультрапереработанных продуктах, вызывающих проблемы общественного здравоохранения (30), неустойчивое питание (3) и пищевые отходы, заменяли продовольственные системы, основанные на традиционных местных ингредиентах.
Одна из главных причин Причина утраты традиционной диеты многих народов мира заключается в том, что потребление этих продуктов не поощряется, представляется как пища бедняков, невежественных людей, а потребление сверхобработанных продуктов поощряется.
Насекомые, устойчивое развитие e новые продукты
Цели устойчивого развития (Устойчивое развития тысячелетия, ЦУР) в продовольственных системах можно достичь при уважении культуры питания и традиций населения. Которые в Мексике также связаны с потреблением нескольких сотен видов насекомых, как мы видели. (1) И полезно интегрировать эти традиции с современной пищевой наукой и технологией, чтобы обеспечить безопасность и, где это возможно, увеличить срок годности продуктов.
Размещение «Мексиканской икры» на европейском рынке в любом случае постулирует его авторизацию какроман пищи', хотя и через упрощенная процедура предусмотрено рег. EU 2015/2283 для традиционных продуктов питания из третьих стран. Наш команда FARE доступен, чтобы помочь операторам, которые намереваются решить этот путь.
Исис Консуэло Санлукар Чиринос и Дарио Донго
Внимание
(1) Дарио Донго. Традиция энтомофагии в Мексике, 530 видов насекомых за столом. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 5.8.22
(2) Фабиола Санчес. В Мексике местные жители стараются сохранить традиционную мексиканскую икру. Washington Post. 10.10.22
(3) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. Ультраобработанные продукты, худшее зло. Обращение ученых в British Medical Journal. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 16.8.21
(4) Дарио Донго. Ультраобработанные продукты. Углеродный след и водный след. Исследование в Бразилии. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 27.02.2022
Окончила Национальный автономный университет Мексики по специальности «Пищевая инженерия» и получает степень магистра по специальности «Юрист и консультант по безопасности пищевых продуктов» в Альма-матер Болонского университета.
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
