Больше
    ГлавнаяздоровьеУровень ORAC, показатель антиоксидантной способности продуктов.

    Уровень ORAC, показатель антиоксидантной способности продуктов.

    Уровень ORAC указывает на антиоксидантную силу продуктов. Значение, которое следует постоянно поддерживать с помощью разнообразного и сбалансированного питания. Богат функциональными продуктами или нутрицевтиками. А также без ультрапереработанных продуктов, ответственных за генетические изменения и старение, как видно.

    Антиоксидантная сила пищевых продуктов, нутрицевтиков

    Нобелевская премия для медицины Люк Монтанье - в длинном интервью своему покойному другу Джульетто Кьезе, 25.2.20 - он рекомендовал подготовиться к Covid-19, укрепив иммунную систему, с помощью сбалансированной диеты, богатой антиоксидантными продуктами.

    нутрицевтики - из-за разрыва между «питанием» и «фармацевтикой» (термин, введенный в 1989 году Стивеном Л. Де Феличе, основателем Фонд инноваций в медицине и автор Нутрицевтическая революция) – в свою очередь акцентирует внимание на продуктах с высокой антиоксидантной ценностью. (1). Что касается их способности:

    - способствовать некоторым важным физиологическим функциям организма,

    - замедлить и смягчить я явления, связанные со старением(2)

    - предотвратить факторы риска некоторых заболеваний, в том числе хронических и дегенеративных (3,4).

    Уровень ORAC и свободные радикалы

    Уровень ORAC (Пропускная способность кислородных радикалов) точно выражает антиоксидантную способность каждого продукта и измеряется в единицах ORAC (мкМольТе). Чем выше уровень ORAC, тем больше способность пищи вызывать поглощение свободных радикалов клетками организма.

    Свободные радикалы они являются причиной окислительного стресса клеток и способствуют возникновению первого этиологические агенты преждевременной смертности в последние два столетия. Инфаркты, сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания, хронические опухоли и воспаления, диабет и гипергликемия, гиперхолестеринемия, метаболический синдром и ожирение. (5)

    Уровни ORAC в продуктах питания

    Смеси на основе фруктов и молока предложите эффективное потребление за один раз смешивать веществ с высокой антиоксидантной активностью. Между витаминами, фенольными соединениями и полифенолы фрукты и различные молочные белки с антиоксидантным действием. С помощью ORAC, метода, выбранного из-за специфичности и широты ответа на многочисленные антиоксиданты, было замечено, что увеличение концентрации обоих ингредиентов определяет увеличение их антиоксидантной способности. (6)

    Среди сублимированных овощей - из 927 образцов разных видов - зеленый перец, шпинат, фиолетовый лук, брокколи, цветная капуста и свекла проявили наибольшую антиоксидантную силу. (7) Процессы обработки, в свою очередь, могут влиять на уровень ORAC в некоторых продуктах. В томатах, например, антиоксидантная способность увеличивается после приготовления (поскольку увеличивает концентрацию ликопина). Я расти и агрономические факторы, в свою очередь, могут влиять на антиоксидантную способность, которая выше, например, в органических продуктах. (8)

    Антиоксидантная сила, редкие новости на этикетке

    Наука единодушна в признании полезной роли антиоксидантов для здоровья. Однако сообщения об «общем содержании антиоксидантов», а также об «общей антиоксидантной активности» на этикетках пищевых продуктов встречаются редко. Из-за отсутствия научного консенсуса по стандартному методу их качественно-количественного анализа. Следовательно, клинические исследования корреляций между поступлением антиоксидантов и пользой для здоровья обычно проводятся на отдельных пищевых продуктах или их категориях или на содержащихся в них веществах. (9)

    Уровни ORAC, с другой стороны, они выявили некоторые несоответствия в значениях, полученных на некоторых продуктах. Яблоко сорта Гренни Смит, например, может достигать 5000 единиц ORAC в день. В то время как для достижения того же значения с α-токоферолом требуется прием 8 капсул с 400 МЕ витамина Е. (10)

    Уровни ORAC в различных продуктах

    Министерство сельского хозяйства США (Министерство сельского хозяйства США), основываясь на мета-анализе 14 научных исследований, составил список из 275 продуктов, уровни ORAC которых указаны на 100 граммов и на порцию. В первой классификации преобладали специи и шоколад, а в списке порций фрукты в целом, с яблоками и ягодами/семечками. (11) Через некоторое время база данных был интегрирован, до рассмотрения 326 продуктов. (12)

    Сайт Web Министерства сельского хозяйства США, после обновления, удалил из публикации база данных рассматриваемого вопроса, апостериорно выводя об отсутствии научных данных о корреляции между антиоксидантной способностью и присутствием антиоксидантных веществ (например, полифенолов), а также об этиологической связи между антиоксидантным действием и полезными эффектами, приписываемыми отдельным веществам. Последующие клинические исследования также опровергли эти аподиктические предположения Министерства сельского хозяйства США. (13)

    Таблица уровня ORAC

    Рис 1. Список значений ORAC для определенных продуктов (USDA, 2010 г.)

    Требования здоровья предусмотрено в ЕС

    Европейские правила su Заявления о питании и здоровье (Регламент ЕС 1924/06, Регламент ЕС 432/12 и последующие) предусмотрели возможность использования требование здоровья которые относятся к антиоксидантному действию, в коммерческой информации, относящейся к определенным пищевым продуктам, при установленных в них условиях. Особенно:

    - оливковое масло первого отжима. Полифенолы в оливковом масле способствуют защите липидов крови от окислительного стресса.
    - медь, селен, цинк способствуют защите клеток от окислительного стресса,
    - витамины В2 (рибофлавин), С и Е в свою очередь они способствуют защите клеток от окислительного стресса.

    Уровни ORAC на этикетке

    При ближайшем рассмотрении, единственное указание уровней ORAC в коммерческой информации, относящейся к отдельным пищевым продуктам - этикетках, рекламе, сайтах Web, QR-код (также по гарантии блокчейн общественный, напр. Сеть Визе) - не квалифицируется как заявка на питание (поскольку это не касается содержания энергии, питательных веществ и прочего), ни как требование здоровья. Поскольку это само по себе не предполагает никакой пользы для здоровья. (14)

    Критический элемент следует учитывать - помимо соблюдения общих и конкретных критериев достоверности информации для потребителя (в соответствии с регламентом ЕС 1169/11 и Кодексом потребителей, Законодательным декретом 206/05 и последующими поправками) - согласованность данных с фактическими характеристиками продукта, на протяжении всего периода срок годности указано на этикетке. Также принимая во внимание возможное ухудшение (например, окисление) веществ, влияющих на результат.

    Дарио Донго и Андреа Адельмо Делла Пенна

    Внимание

    (1) Гуль и др. (2016). Нутрицевтики и функциональные продукты: продукты для будущего мира. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56 (16): 2617-2627. дои: 10.1080 / 10408398.2014.903384
    (2) Вранешич-Бендер (2010). Роль нутрицевтиков в антивозрастной медицине. Акта Клин. хорват. 49: 537-544
    (3) Вичансавакун и др. (2019). Диеты с антиоксидантами и функциональные продукты способствуют здоровому старению и долголетию благодаря разнообразным механизмам действия. In Роль функциональной продовольственной безопасности в глобальном здравоохранении. Академическая пресса, стр. 541-563,  https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813148-0.00032-3
    (4) Мартель и др. (2018). Антивозрастные эффекты биоактивных молекул, выделенных из растений и грибов. Медицинская резолюция Rev.39 (5): 1515-1552, doi: 10.1002 / med.21559
    (5) Прайс и др. (2006). Применение ручной оценки способности поглощать радикалы кислорода (ORAC) для использования в высокопроизводительном анализе «общей» антиоксидантной активности лекарств и натуральных продуктов.. Journal of Pharmacological and Toxicological Methods 54: 56-61, doi: 10.1016 / j.vascn.2005.11.002
    (6) Зулуэта и др. (2009) Сравнение анализов ORAC и TEAC для измерения антиоксидантной способности пищевых продуктов. Пищевая химия 114: 310-316, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.09.033
    (7) Оу и др. (2002). Анализ антиоксидантной активности обычных овощей с использованием анализов способности поглощать радикалы кислорода (ORAC) и антиоксидантной способности восстанавливать железо (FRAP): сравнительное исследование. Дж. Агрик. Пищевая хим. 50: 3122-3128, doi: 10.1021 / jf0116606
    (8) Ву и др. (2004). Разработка базы данных по общей антиоксидантной способности пищевых продуктов: предварительное исследование. Journal of Food Composition and Analysis 17: 407-422, doi: 10.1016 / j.jfca.2004.03.001
    (9) Институт медицины (2000). Диетические нормы потребления витамина С, витамина Е, селена и каротиноидов. Национальная академическая пресса, https://doi.org/10.17226/9810
    (10) Апак и др. (2013). Методы измерения и оценки естественной антиоксидантной способности / активности (Технический отчет IUPAC). Чистое приложение хим. 85 (5): 957-998, http://dx.doi.org/10.1351/PAC-REP-12-07-15
    (11) Министерство сельского хозяйства США (2010 г.). База данных Министерства сельского хозяйства США по способности некоторых продуктов поглощать радикалы кислорода (ORAC)https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Articles/AICR07_ORAC.pdf
    (12) Министерство сельского хозяйства США (2010 г.). База данных Министерства сельского хозяйства США по способности некоторых пищевых продуктов поглощать радикалы кислорода (ORAC), выпуск 2. https://naldc.nal.usda.gov/download/43336/PDF
    (13) Прайор (2015). Способность поглощать радикалы кислорода (ORAC): новые горизонты в отношении пищевых антиоксидантов / биоактивных веществ и пользы для здоровья. Журнал функциональных продуктов питания 18: 797-810, http://dx.doi.org/10.1016/j.jff.2014.12.018 
    (14) Регламент ЕС 1924/06, статья 2.2, пункты 4,5,6, XNUMX, XNUMX
    (15) Ферраретто и др. (2013). Средиземноморская диета: функциональные продукты и физическая активность, польза для здоровья человека. Функциональные продукты: источники, применение биотехнологии и проблемы со здоровьем. Nova Science Publishers, Inc., стр. 95–119, ISBN 9781624174353.
    (16) Уильямсон и др. (2020). Тенденции в использовании, фармакологии и клиническом применении новых растительных нутрицевтиков. Бр. J. Pharmacol. 177: 1227-1240, doi: 10.1111 / bph.14943
    (17) Павлович и др. (2020). Нутрицевтики для продления жизни. Текущие нутрицевтики 1: 18-32, doi: 10.2174 / 2665978601666200213121512

    Андреа Адельмо Делла Пенна

    Окончил факультет пищевых технологий и биотехнологий, получил квалификацию технолога пищевых продуктов, занимается исследованиями и разработками. Особое внимание уделяется европейским исследовательским проектам (в Horizon 2020, PRIMA), в которых участвует подразделение FARE благотворительной компании WIISE Srl.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "