Разрезанные плоды граната, которые часто выбрасывают как отходы, на удивление содержат больше антоцианов, чем целые плоды. Доказательства появляются из недавнего исследования (Fraschetti и др.., 2023) опубликовано Продовольствие. (1)
Гранат, фрукт со многими достоинствами
Каждая часть граната (Punica граната) – кожура, кожура и семена – имеет фитокомплекс специфические, богатые антиоксидантными и антирадикальными соединениями.
Среди них пуникалагин и эллаговая кислота, свойства которых хорошо изучены. многочисленные положительные эффекты на здоровье человека (индукция апоптоза в опухолевых клетках, понижающее регулирование провоспалительных факторов, антидиабетическая активность, кардиопротекция, профилактика хронических заболеваний).
Нет отходов
Арилс граната (мякоть красных зерен) имеют очень высокое содержание эллаготанинов, главным образом пуникалагинов.
Пилинги они содержат эллагитаннины в значительно большей степени, чем арилы (до XNUMX—XNUMX раз), с более выраженным содержанием эллаговой кислоты.
Семена (твердая часть красных зерен) вместо этого являются отличным источником сопряженных изомеров линоленовой кислоты, из которых наиболее представлена гранатовая кислота. Также в этом случае имеется множество доказательств пользы для здоровья с точки зрения воздействия на регуляцию метаболизма липидов и на активность против ожирения (в дополнение к уже упомянутой антиоксидантной, противовоспалительной, иммуномодулирующей, антипролиферативной и противораковой активности).
65% урожая под угрозой потери
Дерево граната хорошо приспосабливается к различным климатическим условиям, в том числе засушливым. Однако по разным причинам его плоды имеют тенденцию легко раскалываться на разных стадиях созревания. И подсчитано, что расщепление плодов определяет потерю 65% урожая, по сравнению с коммерческой необходимостью продавать только неповрежденные плоды.
Плюс расколотого плода граната
Однако исследователи показали, что расколотый плод граната Он характеризуется лучший химический профильпо сравнению с целым плодом.
Анализы на цельных и расщепленных плодах популярного сорта Dente di Cavallo — также по сравнению с двумя коммерческими гранатовыми соками (Salus Melagrana и La Marianna), полученными из того же сорта, — обнаружено значительно более высокое содержание антоцианов в расщепленных плодах (+60%). ) по сравнению с целым плодом.
"С очень интересными результатами с точки зрения ингибирования α-глюкозидазы(полезно для контроля уровня сахара в крови), объясняют авторы исследования.
От отходов до суперфудов
Предотвращать что драгоценные расщепленные плоды граната становятся отходами, исследователи указывают излюбленный способ продажи на нулевом километре или короткая цепочка поставок.
Фрукты сплиты также можно использовать для производства сока. При условии, что путь от поля до отжимного завода будет достаточно быстрым, чтобы преодолеть большую восприимчивость этих фруктов к ферментации и микробному загрязнению, что может изменить их органолептические характеристики.
Марта Стринати
Внимание
(1) Фраскетти С., Гочи Э., Николеску А., Кайроне Ф., Каррадори С., Филиппи А., Пальмиери В., Мокан А., Чеза С. (2023). Растрескивание плодов граната во время созревания: от отходов к ценным плодам. Продукты питания. 2023 6 мая; 12 (9): 1908. doi: 10.3390/foods12091908. PMID: 37174445; Идентификатор PMC: PMC10178262.
Профессиональный журналист с января 1995 года, работал в газетах (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) и периодических изданиях (NumeroUno, Il Salvagente). Автор журналистских обзоров о еде, она опубликовала книгу «Читаем этикетки, чтобы знать, что мы едим».
