Некоторые пищевые добавки с эмульгирующей функцией изменяют микробиоту, вызывая колит, воспаление кишечника и ожирение. Так завершается научное исследование, опубликованное в Природа исследователями из 4 университетов США и Израиля. (1) После проверки воздействия на кишечную «бактериальную флору» двух широко используемых эмульгаторов, карбоксиметилцеллюлозы (или КМЦ) и полисорбата-80.
Микробиота, защитные функции
микробиота - то есть сообщество микробов, живущих в кишечнике человека и животных, - играет важнейшую роль в регуляции физиологии организма. (2) Модулируя метаболические реакции, энергетический гомеостаз (и, следовательно, контроль веса), кровяное давление, иммунную систему, и т.д. Он наследуется по матриархальной линии (мать, бабушка по материнской линии, мать бабушки по материнской линии и т. д.) и подвержен изменениям, положительным и отрицательным, уже во внутриутробной фазе.
Внешние факторы - каквоздействие пестицидов и диета - могут существенно влиять на микробную экологию кишечника и бактериальные метаболиты. Его изменение связано с многочисленными хроническими воспалительными заболеваниями, включая воспалительные заболевания кишечника и метаболический синдром.
Бактериальная популяция кишечник передает сигналы густой сети нейронов, характеризующих «второй мозг» (энтеральная нервная система, кишечник), который, в свою очередь, постоянно взаимодействует с первым мозгом (центральной нервной системой). Коммуникация происходит благодаря естественному балансу слизисто-бактериальных взаимодействий. Бактерии передают сигналы эпителиальным клеткам кишечника через многослойные слизистые структуры, покрывающие поверхность кишечника.
Действие эмульгаторов. исследуемое вещество, молекулы которого подобны молекулам моющих средств, тем не менее оказалось способным изменить этот тонкий механизм. Вызывает расстройства и болезни у морских свинок.
Эмульгаторы Е466, Е433 и изменение микробиоты. Научное исследование
Два эмульгатора предметом исследования, опубликованного на Природа они широко используются в пищевой промышленности. В списке ингредиентов на этикетке они указаны как
- карбоксиметилцеллюлоза, КМЦ или Е466,
- полисорбат-80 или Е433.
Я ricercators давали морским свинкам относительно низкие концентрации (1% в течение 12 недель) двух эмульгаторов в соответствии с текущим воздействием на человека. (3) И как следствие наблюдали проявление вялотекущих воспалений, ожирения и колита.
Метаболический синдром индуцированный эмульгатором, связан с инвазией микробиоты на кишечную слизь, изменением ее состава и повышением провоспалительного потенциала. Микроскопическое исследование показало резкое уменьшение толщины слизи, приближающееся к физическому контакту между бактериями и эпителиальными клетками. И микробиота была «состарена» и изменена.
Вредные эффекты при минимальных дозах
Распространение Использование эмульгаторов в пищевых продуктах - и последующий кумулятивный эффект - предполагает, что легко превысить дневной порог в 1%, изученный в исследовании. Но вредные эффекты проявляются и при меньших дозах.
Уже концентрация 0,1% из двух эмульгаторов вызывает воспаление и вялотекущий метаболический синдром. В деталях,
- для СМС, 0,1% приводили к умеренному увеличению массы тела и уровня глюкозы в крови натощак, в то время как 0,5% приводили к явным признакам слабовыраженного воспаления (укорочение толстой кишки, увеличение селезенки) и повышенному ожирению,
- для Р80, 0,1% вызывали слабовыраженное воспаление и повышенное ожирение, а 0,5% вызывали легкую дисгликемию.
Добавки одобрены при недостаточных исследованиях
Последние полвека наблюдается устойчивый рост использования пищевых добавок, многие из которых были лицензированы, но не были тщательно протестированы, отмечают исследователи. Кроме того, испытания пищевых добавок проводятся только для выявления острой токсичности и/или канцерогенности.
В случае с эмульгаторами на рассмотрении, например, научные исследования теперь выявили другую — и столь же опасную — атакующую область действия молекул. Которые нарушают отношения хозяин-микробиота с такими изменениями, которые приписывают микробиоте большую муколитическую и провоспалительную активность, вызывая воспаление кишечника.
Нарушение вывода исследователей. 'Наши наблюдения на мышах предполагают возможность того, что пищевые эмульгаторы могли способствовать увеличению числа случаев ВЗК (воспалительного заболевания кишечника) и метаболического синдрома после середины 20-го века и, возможно, других хронических воспалительных заболеваний.».
Marta Стринати и Дарио Донго
Внимание
(1) Chassaing B, Koren O, Goodrich JK, Poole AC, Srinivasan S, Ley RE, Gewirtz AT. Пищевые эмульгаторы влияют на микробиоту кишечника мышей, способствуя развитию колита и метаболического синдрома.. Природа. дои: 10.1038 / природа14232. Epub 2015 25 февраля
(2) Паола Палестини и Дарио Донго. (2019). Микробиом и кишечник, второй мозг, ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания), 14.2.19, в https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/microbioma-e-intestino-il-secondo-cervello
(3) В США P80 был изучен на предмет токсичности и канцерогенного потенциала и одобрен Управление по продовольствию и медикаментам (FDA) для пищевых продуктов с концентрацией до 1%. CMC, с другой стороны, широко не изучалась, но «в целом считается безопасной (GRAS)» и используется в различных пищевых продуктах в концентрации до 2%.
Профессиональный журналист с января 1995 года, работал в газетах (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) и периодических изданиях (NumeroUno, Il Salvagente). Автор журналистских обзоров о еде, она опубликовала книгу «Читаем этикетки, чтобы знать, что мы едим».
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
