Больше
    ГлавнаяздоровьеДревние злаки против современных злаков и здоровье, научный обзор

    Древние злаки против современных злаков и здоровье, научный обзор

    Древние зерна и современные зерна, взаимодействие с человеческим телом и здоровьем. Научный обзор редкого масштаба был опубликован группой итальянских исследователей в журнале Питательные вещества. (1)

    Генетические аспекты

    О 10.000 лет назад человек начал процесс одомашнивания некоторых сортов пшеницы:

    - диплоидные, такие как однозернянка спельта (Тритикум монококк), А также

    - тетраплоиды. Как Тритикум тургидум которая имеет две одомашненные разновидности, эммер и твердую пшеницу (Тритикум твердый). Полба полба, от которой произошли современные сорта, к тому же выращиваемая в ограниченных количествах по сравнению с другими пшеницами, была среди прочего основой рациона древних римлян.

    Мягкая пшеница (Triticum aestivum, гексаплоидная пшеница) не имеет эквивалента в дикой природе, поскольку она получена в результате гибридизации одомашненной эммер с известным диким растением (Тритикум таушии).

    Генетическое улучшение, реализованный путем скрещивания и селекции, он позволил ввести и стабилизировать некоторые новые гены и/или контрольные последовательности соответствующих геномов. С точки зрения питания процесс селекции в течение длительного периода времени способствовал увеличению содержания крахмала за счет белков.

    Критерии выбора любой расти современные, в двадцатом веке, были отмечены увеличением выхода и увеличением прочности клейковины (от <100 Вт до> 300 Вт, чтобы сократить время и оптимизировать промышленную обработку). Таким образом, высота растения была резко уменьшена (со 150-180 см до менее 50 см), чтобы сконцентрировать его продуктивный потенциал растения в колосе и избежать полегания.

    Чувствительность к глютену, пшенице и глифосату

    Пшеница он до сих пор является основой питания во многих странах. В последние годы расти древней пшеницы привлекли всеобщее внимание с тех пор, как некоторые клинические исследования подчеркнули его питательные и оздоровительные качества.

    Распространение целиакии, за последние 70 лет, связано со статистическими данными, основанными на исследованиях в банках крови, что оставляет в стороне растущее внимание к диагностике иэволюция его методов - разное качество клейковины, содержащейся в современных зернах. (2)

    Воздействие загрязняющих веществ экологические и пищевые, стоит добавить, это, безусловно, влияет на микробиом. Как это уже сообщили в отношении пестицидов и гербицидов, среди которых глифосат например.

    Причинно-следственная связь между воздействием глифосата и возникновением глютеновой болезни было продемонстрировано, среди прочего, в двух исследованиях Массачусетского технологического института (MIT).Массачусетский технологический институт) упоминается в нашей бесплатной электронной книге 'ГМО, большая афера.

    Сахар в крови и инсулин

    Гликемический ответ потребление древних цельных зерен, таких как полба и рожь это на самом деле хуже, чем у других расти. Благодаря понижающее регулирование основных генов, участвующих в процессах метаболизма глюкозы. (3) Другие исследования показали, что полная замена современной пшеницы на хорасан (также известный в итальянской разновидности Perciasacchi) вызывал снижение уровня глюкозы и инсулина как у здоровых людей, так и у людей с высоким сердечно-сосудистым риском. (4)

    Традиционные сорта гексаплоидных мягких зерен, таких как «Verna», «Gentil Rosso» и «Autonomia B», в свою очередь, вызывали значительное снижение уровня глюкозы в крови после восьми недель экспериментов в рамках рандомизированного двойного слепого клинического исследования, проведенного на 45 здоровых людях. лица. (5)

    Клинические исследования и поэтому доклинические исследования сходятся в ясной демонстрации способности древних зерен улучшать гликемические реакции, хотя точного объяснения этого явления до сих пор нет. Тем временем было проверено, как, помимо качественных характеристик, процессы промышленной трансформации, которым подвергаются злаки, могут влиять на постпрандиальную реакцию на глюкозу. (6)

    Питание, здоровье и микроэлементы

    Некоторые древние зерна (например, однозернянка пишется, эммер е хорасан), по согласованным в литературе данным, имеют более высокое содержание каротиноидов, в частности лютеина, чем современные сорта. Некоторые виды однозернянки спельты показали содержание лютеина в 3-8 раз выше, чем у современных сортов мягкой пшеницы, в 2 раза выше, чем у современных сортов твердой пшеницы. (7)

    полифенолы - которые имеют продемонстрированную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, диабета и метаболического синдрома (8) - были измерены на 16 древних и 6 современных пшеницах, выращенных в том же месте. Наибольшее содержание свободных флавоноидов обнаружено в пяти исторических сортах (Andriolo, Gentil Rosso Mutico, Marzuolo D'Aqui, Sieve и Verna), самые высокие значения связанных флавоноидов — в 5 винтажных зернах (Gentil Rosso, Gentil Rosso Mutico). , Marzuolo D'Aqui, Marzuolo Val Pusteria и Inallettabile) и в двух современных (Eureka и Nobel). (9)

    сортом пшеницы и микробиома

    Микробиом человека он участвует в нескольких метаболических процессах, в дополнение к его известной роли в гомеостазе иммунной системы, связанной с кишечником. Одно исследование, среди многих цитируемых, показало общий положительный эффект цельной пшеницы. хорасан на микробиоту по сравнению с современными цельнозерновыми продуктами. (10)

    микробиота свиней, получавших в течение 30 дней рацион на основе однозернянки спельты (T. монококк) - по сравнению с современной стандартной пшеницей - зато обогащена бактериями (роды Блаутия, Faecalibacterium Оциллоспира), которые продуцируют короткоцепочечные жирные кислоты, связанные с увеличением метаболического и микробного разнообразия. Это свидетельствует о сильном пребиотическом эффекте, благоприятном для здоровья кишечной экосистемы. (11)

    Древние злаки, синдром жирной печени и противовоспалительное действие

    Особое внимание заслуживает клинического исследования с участием 40 пациентов с диагнозом синдром жировой дистрофии печени (Неалкогольная жировая болезнь печени, НАЖБП). (12) Пациенты в этом рандомизированном двойном слепом исследовании придерживались диеты на основе пшеницы. хорасан как единственный источник пшеницы (макаронные изделия, хлеб, крекеры, печенье) - это диета на основе современных круп (макароны, хлеб, крекеры, печенье), в контрольной группе - сроком на три месяца.

    Группы работает исключительно с продуктами, основанными на хорасан зафиксировано значительное снижение в крови уровней аланинаминотрансферазы (АЛТ), аспартатаминотрансферазы (АСТ) и щелочной фосфатазы (трех значимых маркеров функции печени). Помимо снижения уровня холестерина в крови, а также значительного снижения уровня некоторых провоспалительных циркулирующих цитокинов (таких как ИЛ-1ра, ИЛ-8) и фактора некроза опухоли альфа (ФНО-).

    Системный противовоспалительный эффект тогда это было связано с потреблением пшеницы хорасан в недавнем пилотном исследовании, проведенном Кроссоверы рандомизированный, с участием 20 профессиональных или полупрофессиональных спортсменов. (13) В этом исследовании после четырех недель хорасанской пшеничной диеты наблюдалось значительное снижение уровня в крови белка MCP-1, провоспалительного хемокина, вырабатываемого мышцами при нагрузке.

    Холестерин в крови, синдром раздраженного кишечника

    Одно из исследований наиболее интересно сравнивали эффекты диеты, основанной на употреблении трех расти древней мягкой пшеницы (Verna, Gentil Rosso и Autonomia B) по сравнению с рационом, основанным на современной мягкой пшенице (Blasco). (14) 45 здоровых испытуемых были разделены на группы, которым давали каждое отдельное зерно. расти. А употребление древних сортов значительно снизило общий уровень холестерина, холестерина ЛПНП и уровень глюкозы в крови.

    Они не зарегистрированы различия - в вышеупомянутом исследовании, в отношении рассматриваемых параметров - между зерном, выращенным органическим способом, и зерном, полученным из обычного земледелия. Поэтому было бы интересно рассмотреть в дальнейших исследованиях идентичность микробиоты и наличие антиоксидантов в органических злаках по сравнению с обычными.

    Синдром раздраженного кишечника (Синдром раздраженного кишечника, СРК) также был предметом клинического испытания на 20 субъектах, разделенных на две группы, которые попеременно придерживались диеты, основанной на хорасан и диета на основе современных злаков. В период кормления продуктами на основе хорасан, у пациентов с СРК наблюдалось значительное уменьшение симптомов, связанное со снижением уровня провоспалительных цитокинов. (15)

    Выводы и перспективы

    Многочисленные исследования сходятся на лучшем снабжении белками и микроэлементами, а также вторичными метаболитами и полифенолами у древних пшениц. Клинические исследования, проведенные как на здоровых субъектах, так и на пациентах, страдающих патологиями, также подчеркивают их значительные преимущества с точки зрения противовоспалительной и антиоксидантной активности.

    Единственный предел из этих исследований, заслуга которых в значительной степени принадлежит итальянским исследователям с предсказуемо низкими ресурсами, представлена ​​уменьшенным числом расти а иногда и анализируемых предметов. 'Несмотря на это, учитывая результаты всех имеющихся исследований, можно констатировать, что современные зерна при клинических испытаниях отчетливо проявляют провоспалительную и прооксидантную активность..' (1)

    "Подтвердите, что древние и современные зерна все одинаковы, это означает сознательное игнорирование всех клинических исследований, проведенных до сих пор.

    Лучшие питательные качества некоторые древние зерна следует поощрять более эффективные системы управления cОн препятствует мошенничеству и спекуляциям в интересах потребителей, которые все больше желают и заинтересованы в покупке продуктов, способствующих укреплению здоровья.'(1)

    Дарио Донго и Паоло Карузо

    Внимание

    (1) Энцо Списни, Вероника Имбеси, Элизабетта Джованарди, Джованнамария Петрочелли, Патриция Альвизи и Мария Кьяра Валери. (2019). Дифференциальные физиологические реакции, вызываемые древними и традиционными сортами пшеницы по сравнению с современными. Питательные вещества 2019, 11, 2879; дои: 10.3390 / nu11122879

    (2) Касарда, Д. Д. (2013). Можно ли объяснить рост глютеновой болезни увеличением содержания глютена в пшенице в результате селекции пшеницы? Дж. Агрик. Пищевая хим. 2013, 61, 1155–1159.

    Рубио-Тапия, А.; Кайл, РА; Каплан, Э.Л.; Джонсон, доктор медицины; Пейдж, Вт.; Эрдтманн, Ф.; Брантнер, Т.Л.; Ким, WR; Фелпс, Т.К.; Лар, Б.Д.; и другие. (2009). Повышенная распространенность и смертность при невыявленной целиакии. Гастроэнтерология 2009, 137, 88-93

    Лохи, С.; Мусталахти, К.; Каукинен, К.; Лаурила, К.; Коллин, П.; Риссанен, Х.; Лохи, О.; Брави, Э.; Гаспарин, М.; Реунанен, А.; и другие. (2007). Увеличение распространенности целиакии с течением времени. Сила Фармакол. тер. 2007, 26, 1217–1225.

    Катасси, К.; Крышак, Д.; Бхатти, Б.; Осетр, С.; Хелцлсоуер, К.; Клипп, С.Л.; Гельфонд, Д.; Пуппа, Э.; Сферруццан, А.; Фазано, А. (2010). Естественная история аутоиммунитета целиакии в когорте США, наблюдаемая с 1974 г.. Анна. Мед., 2010, 42, 530-538

    (3) Торуп, AC; Грегерсен, С.; Джеппесен, ПБ (2014). Древняя пшеничная диета задерживает развитие диабета в модели диабета 2 типа на животных. Преподобный Диабет. Стад. 2014, 114, 1035-1045

    (4) Софи, Ф.; Уиттакер, А.; Чезари, Ф.; Гори, AM; Фиорилло, К.; Бекатти, М.; Маротти, И.; Динелли, Г.; Казини, А.; Аббате, Р.; и другие. (2013). Характеристика хорасанской пшеницы (камут) и влияние заместительной диеты на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: перекрестное исследование диетических вмешательств. Евр. Дж. Клин. Нутр. 2013, 67, 190–195

    (5) Серени, А.; Чезари, Ф.; Гори, AM; Маггини, Н.; Маркуччи, Р.; Казини, А.; Софи, Ф. (2017). Польза для сердечно-сосудистой системы от употребления древнего зернового хлеба: результаты двойного слепого рандомизированного перекрестного интервенционного исследования. Int. J. Food Sci. Nutr. 2017, 68, 97–103.

    (6) Стаматаки, NS; Янни, А.Е.; Каратанос, ВТ (2017). Технология выпечки хлеба влияет на постпрандиальную реакцию глюкозы: обзор клинических данных. Бр. Дж. Нутр. 2017, 117, 1001-1012

    (7) Идальго, А.; Брандолини, А. (2014). Питательные свойства пшеницы однозернянки (Triticum monococcum L.). J. Sci. Food Agric. 2014, 94, 601-612.

    Абдель-Аал, ESM; Янг, Дж. К.; Рабальский, И.; Хукл, П.; Фрего-Рейд, Дж. (2007). Идентификация и количественная оценка каротиноидов семян в отдельных видах пшеницы. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2007, 55, 787–794.

    (8) Дуррес, А.; Лукарини, М.; Соуто, Э.Б.; Цикада, С.; Кайаццо, Э.; Иззо, АА; Новеллино, Э.; Сантини, А. (8) Полифенолы: краткий обзор химии, возникновения и здоровья человека. Фитотер. Рез. 2019.

    (9) Динелли, Г.; Сегура-Карретеро, А.; Ди Сильвестро, Р.; Маротти, И.; Арраэс-Роман, Д.; Бенедеттелли, С.; Гизелли, Л., Фернадес-Гутьеррес, А. (2011). Профили фенольных соединений в современных и старых сортах мягкой пшеницы, определенные методами жидкостной хроматографии в сочетании с времяпролетной масс-спектрометрией. Ж. Хроматогр. А 2011,1218, 7670–7681

    (10) Танейо Саа, Д.; Туррони, С.; Серразанетти, Д.И.; Рампелли, С.; Маккаферри, С.; Кандела, М.; Северньини, М.; Симонетти, Э.; Бриджиди, П.; Джанотти, А. (2014). Влияние Камут® Хорасан на микробиоту и метаболизм кишечника у здоровых добровольцев. Food Res. Int. 2014, 63, 227-232

    (11) Бароне, Ф.; Лейкс, Л.; Джанотти, А.; Вентрелла, Д.; Саа, ДЛТ; Бордони, А.; Форни, М.; Бриджиди, П.; Баччи, мл.; Туррони, С. (2018). Влияние in vivo хлеба из пшеницы однозернянки (Triticum monococcum) на кишечную микробиоту, метаболизм, а также на гликемический и инсулинемический ответ в модели свиней. Питательные вещества 2018, 11, 16

    (12) Дину, М.; Уиттакер, А.; Пальяи, Г.; Джангранди, И.; Коломбини, Б.; Гори, AM; Фиорилло, К.; Бекатти, М.; Казини, А.; Бенедеттелли, С.; и другие. (2018). Замещающая диета Хорасан на основе пшеницы улучшает профиль риска у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП): рандомизированное клиническое исследование. Дж. Ам. Колл. Нутр. 2018, 37, 508–514

    (13) 7. Списни, Э.; Валерий, MC; Де Фацио, Л.; Раунд, Э.; Ди Натале, М.; Джованарди, Э.; Посабелла, Г.; Брегола, В.; Стенико, В.; Сферрацца, RE; и другие. Диета на основе пшеницы Хорасан улучшает системный воспалительный профиль у полупрофессиональных баскетболистов: рандомизированное перекрестное пилотное исследование. J. Пищевое сельское хозяйство. 2019 год

    (14) Серени, А.; Чезари, Ф.; Гори, AM; Маггини, Н.; Маркуччи, Р.; Казини, А.; Софи, Ф. (2017). Польза для сердечно-сосудистой системы от употребления древнего зернового хлеба: результаты двойного слепого рандомизированного перекрестного интервенционного исследования. Международный журнал пищевых наук Nutr. 2017, 68, 97–103

    (15) Софи, Ф.; Уиттакер, А.; Гори, AM; Чезари, Ф.; Сурренти, Э.; Аббате, Р.; Дженсини, Г. Ф.; Бенедеттелли, С.; Казини, А. (2014). Влияние Triticum turgidum subsp. turanicum о синдроме раздраженного кишечника: двойное слепое рандомизированное исследование диетического вмешательства. Бр. Дж. Нутр. 2014, 111, 1992–1999. [Перекрестная ссылка] [PubMed]

    Паоло Карузо
    + сообщения

    Паоло Карузо, агроном, сотрудничает с Департаментом сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Университета Катании, отделом агрономии и травянистых культур. Исследователь древнего сицилийского зерна.

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "