Больше
    ГлавнаяздоровьеБиоразнообразие в сельском хозяйстве, сортовые смеси пшеницы и высококачественный органический хлеб ...

    Биоразнообразие в сельском хозяйстве, сортовые смеси высококачественной органической пшеницы и хлеба. Экосистемы, здоровье и вкус

    Биоразнообразие, обеспечиваемое сортовыми смесями пшеницы, в дополнение к повышению устойчивости сельского хозяйства в связи с происходящей чрезвычайной климатической ситуацией, позволяет производить высококачественный органический хлеб. Чтобы удовлетворить вкус, а также питать экосистемы и здоровье.

    К таким выводам пришло научное исследование Университета Пармы, только что опубликованное в журнале Продовольствие (Spaggiari et al., 2022), 'Эволюционные популяции пшеницы в производстве высококачественного хлеба как инструмент сохранения агропродовольственного биоразнообразия'. Углубление.

    1. Введение. Пшеничный кризис

    1.1) Изменение климата и пшеничный кризис

    Il климат изменение как мы видели, это основная причина глобального кризиса пшеницы, влияющего на безопасность поставок продовольствия. (2) Засуха в Канаде и США, скудные дожди в Южной Америке, наводнения во Франции и Германии и еще большая засуха в России. Прайс-листы к звездам.

    сельское хозяйство таким образом движется в двух противоположных направлениях:

    - в Аргентине я фазендейрос начали выращивать ГМО-пшеницу, разработанную для защиты от глюфосината аммония (гербицид, токсичный для размножения, запрещенный в ЕС с 2018 года). И правительство Жаира Болсонару одобрило его распространение в Бразилии (3).

    - на Сицилии эко-фермеры, такие как Джузеппе Ли Рози, при поддержке таких ассоциаций, как Сименца и Полусельская сетькультивировать и способствовать выращиванию сортовых смесей пшеницы (Эволюционные популяции пшеницы) в органических условиях. Чтобы смягчить, а не усугубить изменение климата, благодаря отрицательному углеродному следу цепочек поставок. (5)

    1.2) Биоразнообразие в конце

    Агропродовольственные системы более широко распространены в планетарном масштабе, в более общем плане они оказываются непригодными для борьбы с чрезвычайной климатической ситуацией. Биоразнообразию пришел конец (ФАО, 2019 г.), и политики, принятой до сих пор в Европе, недостаточно для его восстановления (6,7). Модели, которые также рассматривают климатическую переменную, противоречивы, а разработанные до сих пор программы генетического улучшения все еще неэффективны. Несмотря на (ложные) обещания ГМО, старые и Nuovi.

    Ситуация в Италии это ничем не отличается и, возможно, даже хуже из-за сельскохозяйственной политики, направленной в направлении, противоположном стратегиям ЕС. Ферма в ФоркБиоразнообразие 2030 e Защита почвы. С высокомерием желания запретить обмен семенами, препятствовать органическому импорту e отвлекать средства PNRR от устойчивого сельского хозяйства до фотоэлектрических панелей, логистики, механизации.

    2) Эволюционные популяции и биоразнообразие

    2.1) Полвека исследований Средиземноморья

    Эволюционные популяции (или сортовые смеси) пшеницы, возделываемой с 2010 г. на Сицилии, происходят из длительной миссии в Сирии - с 1980 по 2011 г., в ИКАРДА (Международный центр сельскохозяйственных исследований в засушливых районах) - профессором Сальваторе Чеккарелли и доктором Стефанией Грандо, его женой. Техника выращивания характеризуется смешиванием и посевом как можно большего количества генотипов вида. Для того, чтобы культура генетически адаптировалась с годами в зависимости от почвенно-климатических условий различных территорий.

    Широкая генетическая основа сортовых смесей фактически позволяет эволюционным популяциям адаптироваться и обеспечивать наличие растений, которые имеют тенденцию быть постоянными в различных почвенно-климатических условиях (Borg et al., 2018). Таким образом, эволюционные популяции гарантируют значительную стабильность даже в маргинальных районах и экстремальных климатических условиях, превосходящую по урожайности при равных условиях монокультуры. И наоборот, они, с другой стороны, способствуют постепенному сокращению сельскохозяйственного биоразнообразия. (8)

    2.2) Эволюционные популяции и биологическая система

    Зерновое хозяйство это один из секторов, где недостаток биоразнообразия наиболее очевиден. Разведение было ориентировано на традиционную и интенсивную «модель» сельского хозяйства, даже не принимая во внимание потенциальные преимущества биологической системы для экосистем и здоровья человека. Ни заметный рост спроса на органическую муку (+ 44% в 2020 г. на уровне ЕС по сравнению с 2019 г.). Источник БиолсЕС) и производные продукты.

    Европейский законодатель поэтому уделяет особое внимание сортовым смесям в рег. ЕС 2018/848. Имея в виду именно эволюционные популяции - в разряд гетерогенного биологического материала (Органический гетерогенный материал) - среди вариантов репродуктивного растительного материала. Тем временем Европейская комиссия проводит план действий для будущего органического производства в ЕС.

    3) Сортовые смеси пшеницы и здоровья

    Сокращение количества возделываемых видов и сортов уже коррелирует с эндемическим распространением широкого спектра патологий в организме человека, связанных в первую очередь на иммунную систему и воспаление. (9) При выраженном преобладании тяжелых и хронических заболеваний (НИЗ, Незаразная болезнь), Также на итальянском, связанные с потреблением продуктов, подвергшихся глубокой переработке с высоким содержанием насыщенных жиров (HFSS) (Высокое содержание жиров, сахара и натрия).

    3.1) Исследования Университета Пармы

    Исследование при рассмотрении (Spaggiari et al., 2022) целью была оценка питательных, химических и органолептических качеств хлеба, приготовленного из органической муки из мягкой пшеницы из трех разных сортовых смесей (Bio2, Grossi, ICARDA). По сравнению с хлебом из муки расти коммерческое использование мягкой пшеницы. Все тесто прошло естественную закваску.

    Анализ в первую очередь в сырье и готовой продукции учитывался ряд технологических параметров. Помимо пищевой ценности, вклад микроэлементов, фенольных соединений. Отметив, по существу:

    - содержание белка во всех зернах эволюционных популяций (среднее значение ≈16,7%) значительно выше, чем у товарной пшеницы

    - решающая роль естественной закваски (с маточными дрожжами) для отличной переработки муки из сортовых смесей.

    3.2) Отличный хлеб, а также друг здоровья и окружающей среды

    Сенсорный анализ различных видов хлеба, проведенных в Парме методом CATA (Проверить все, что относится), является одним из самых инновационных элементов рассматриваемого исследования. В богатую научную библиографию (Spisni et al., 2019) добавлен ценный элемент о преимуществах древних злаков для питания и здоровья, а также о важной роли обработки (измельчение, разрыхление, приготовление пищи. См. примечания 10,11). Восприятие потребителем конкретного пищевого продукта.

    Я ricercators, благодаря панель из 59 неподготовленных потребителей разработали список сенсорных признаков, описывающих восприятие различных сортов хлеба:

    - консистенция (корочка и мякиш, мягкая и хрустящая),

    - цвет (корочка и мякиш, приятный и неприятный),

    - запах (приятный и неприятный),

    - вкус (соленый, кислый),

    - послевкусие (приятное и неприятное),

    - общая оценка (посредственный и отличный хлеб).

    3.3) Органолептический анализ, результаты

    Сенсорный тест показали значительную разницу в восприятии потребителями 14 из 21 атрибута между разными образцами хлеба. А хлеб, произведенный из трех эволюционных популяций (EP) или сортовых смесей пшеницы, получает оценки превосходства, показанные в правом нижнем квадранте следующего рисунка.

    Рис 1 - Анализ соответствия между образцами хлеба и сенсорными характеристиками. Легенда:
    -BB, хлеб с EP Bio2,
    -BI, хлеб, произведенный с EP ICARDA,
    -BG, хлеб из EP Grossi,
    -BBo, хлеб из обычной пшеницы.

    4) Предварительные выводы

    Драгоценное исследование Упоминаемый здесь, он подчеркивает, как эволюционные популяции пшеницы могут эффективно остановить потерю биоразнообразия и противопоставить последствиям изменения климата. В логике предотвращения риска продовольственной безопасности что должно привлечь внимание всех операторов агропродовольственной цепочки.

    потребители в конце концов, они показывают, что умеют высоко ценить продукты, полученные из смесей пшеницы, даже с сенсорной точки зрения. С чрезвычайной добавленной стоимостью биологической системы, которая, помимо улавливания большего количества CO2, чем он выбрасывает в атмосферу, и обогащает, а не истощает почвы, предлагает продукты, которые питают микробиоту и укрепляют иммунную систему. (12)

    Что еще?

    Дарио Донго, Паоло Карузо

    Изображение на обложке и рис. 1 из исследования в примечании 1

    Внимание

    (1) Марко Спаджари, Миа Маркини, Лука Калани, Росселла Доди, Джузеппе Ди Д. Педе, Маргерита Далл'Аста, Франческа Сказина, Андреа Барбьери, Лаура Ригетти, Сильвия Фоллони, Роберто Раньери, Кьяра Далл'Аста, Джанни Галаверна. (2022). Эволюционные популяции пшеницы в производстве высококачественного хлеба как инструмент сохранения агропродовольственного биоразнообразия. Еда 11, нет. 4: 495. https://doi.org/10.3390/foods11040495

    (2) Дарио Донго. Пшеница взлетает до небес, это глобальный кризис. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 15.10.21 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/mercati/grano-alle-stelle-è-crisi-globale

    (3) Дарио Донго. ГМО-пшеница из Аргентины и Бразилии скоро на наших столах? ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 12.11.21 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/mercati/brasile-alle-deforestazioni-si-aggiunge-l-ecatombe-da-pesticidi-insostenibile-accordo-ue-mercosur

    (4) Паоло Карузо, Дарио Донго. Сортовые смеси пшеницы, агробиоразнообразие и устойчивость. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 17.11.19 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/miscugli-varietali-di-frumento-agrobiodiversità-e-resilienza

    (5) Паоло Карузо, Дарио Донго. Древние злаки и борьба с изменением климата, научное исследование. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 24.4.19 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/grani-antichi-e-lotta-al-cambiamento-climatico-studio-scientifico

    (6) Сабрина Бергамини. Биоразнообразие в кризисе, отчет ФАО. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 6.3.19 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/mercati/biodiversità-in-crisi-rapporto-fao

    (7) Дарио Донго, Марина Де Нобили. CAP, пестициды и биоразнообразие. Отчет Счетной палаты ЕС. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 29.7.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/pac-pesticidi-e-biodiversità-relazione-della-corte-dei-conti-ue

    (8) Борг Дж., Киэр Л.П., Лекарпантье К., Голдрингер И., Гофрето А., Сен-Жан С., Баро С., Энжальберт Дж. (2018). Раскрытие потенциала смесей сортов пшеницы: перспектива метаанализа и выявление пробелов в знаниях. Исследования полевых культур 221 (2018) 298–313

    (9) Фон Герцен Л., Хански И., Хаахтела Т. (2011). Естественный иммунитет. Утрата биоразнообразия и воспалительные заболевания — две глобальные мегатенденции, которые могут быть связаны между собой. EMBO Rep. 28.10.2011, 12 (11): 1089-93. doi: 10.1038 / embor.2011.195

    (10) Паоло Карузо, Дарио Донго. Древние злаки против современных злаков и здоровье, научный обзор. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 26.1.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/grani-antichi-vs-grani-moderni-e-salute-rassegna-scientifica

    (11) Дарио Донго, Паоло Карузо. Макаронные изделия, хлеб и мука, обработка имеет значение. Научные исследования. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 2.2.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/pasta-pane-e-sfarinati-la-lavorazione-fa-la-differenza-studio-scientifico

    (12) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. Органические продукты питания и иммунная система, научные данные. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 11.4.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/alimenti-biologici-e-sistema-immunitario-evidenze-scientifiche

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Паоло Карузо
    + сообщения

    Паоло Карузо, агроном, сотрудничает с Департаментом сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Университета Катании, отделом агрономии и травянистых культур. Исследователь древнего сицилийского зерна.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "