Больше
    ГлавнаяздоровьеАкриламид, новые правила ЕС

    Акриламид, новые правила ЕС

    Что общего между жареной картошкой, выпечкой, кофе и его заменителями? Серьезный риск для здоровья, связанный с ингредиентами и температурой обработки, представляет собой акриламид. Которую можно и даже нужно смягчить благодаря новым правилам ЕС.

    Акриламид, опасный загрязнитель

    «Акриламид представляет собой органическое соединение с низкой молекулярной массой, хорошо растворимое в воде, которое образуется из компонентов аспарагина и сахаров, естественным образом присутствующих в некоторых пищевых продуктах, приготовленных при температуре обычно выше 120 ºC и при низкой степени влажности. Акриламид в основном образуется в запеченных или жареных продуктах, богатых углеводами, приготовленных из сырья, содержащего его предшественники, такого как злаки, картофель и кофейные зерна. (1)

    Загрязнитель и, следовательно, причина опасности химикат для безопасности пищевых продуктов. Таким образом, европейское законодательство квалифицирует акриламид. (2) В 2013 году Комиссия предложила властям государств-членов изучить методы производства, чтобы понять, в какой степени они могут повлиять на уровни загрязнения, которые значительно различаются от одного продукта к другому. (3)

    Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов в свою очередь, уже в 2015 году пояснили, что акриламид и его метаболит глицидамид являются генотоксичными и канцерогенными. (4) 'Поскольку любой уровень воздействия генотоксичного вещества может повредить ДНК и вызвать рак«Научные эксперты пришли к выводу, что это невозможно»установить допустимую суточную дозу (TDI)'в еде. (5)

    Новые правила ЕС по сокращению содержания акриламида

    Европейская комиссия только что опубликовал окончательный текст регламента 'установление смягчающих мер и контрольных уровней для снижения содержания акриламида в пищевых продуктах'. (6)

    Постановление определяет некоторые «меры по смягчению последствий». для принятия на критических стадиях обработки пищевых продуктов, во время которых может образовываться загрязнитель, и иллюстрирует ряд мероприятий, направленных на снижение содержания акриламида в различных пищевых продуктах. (7) Прежде всего, контроль температуры приготовления (например, 160°-175°С для жарки, 180°-220°С для запекания продуктов из картофеля) и различные другие меры предосторожности.

    Цель состоит в том, чтобы снизить уровень воздействия населения к выявленным опасностям путем установления «референтных уровней» — подлежащих периодическому пересмотру каждые три года — которые должны определять применение гигиенических стандартов. (8)

    "Гигиена пищевых продуктов: меры и условия, необходимые для контроля опасностей и обеспечения пригодности пищевого продукта для потребления человеком с учетом его предполагаемого использования» (Регламент ЕС 852/04, статья 2.1.a)

    Контрольные уровни необходимо использовать 'для проверки эффективности мер по смягчению и (...) должен быть установлен на самом низком разумно достижимом уровне с применением всех соответствующих мер по смягчению'. (9)

    Единые методы отбора проб и анализа они также должны быть установлены для проверки эффективности принятых смягчающих мер. Предписание подходящих критериев для обеспечения репрезентативности проб и частоты анализов в отношении рисков, которые должны быть подвергнуты https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/controlli-il-ruolo-dellamministrazione-sanitaria/. (10)

    Максимальные уровни загрязнения из акриламида должны быть в любом случае установлены в отношении отдельных пищевых продуктов в соответствии с рег. СЕ 315/93. (11)

    Продукты питания, подпадающие под новые правила

    Продукты, перечисленные ниже подлежат смягчающим мерам для снижения риска акриламида 'на минимально возможном уровне', и в любом случае ниже опорных уровней.

    - Жареный картофель, нарезанный соломкой, и другие жареные нарезанные продукты,

    - чипсы, снеки, крекеры и другие продукты из картофеля,

    - хлеб,

    - Хлопья на завтрак,

    - изысканные хлебобулочные изделия, т. е. печенье, печенье, сухарики, злаковые батончики, рожки, вафли, крекеры, хрустящие хлебцы и заменители хлеба,

    - кофе (обжаренный и растворимый) и его заменители,

    - детское питание и переработанные пищевые продукты на зерновой основе для детей грудного и раннего возраста. (12)

    В случае превышения контрольных уровней, операторы пищевого бизнесапересмотреть применяемые меры по смягчению последствий и скорректировать процессы и средства контроля для достижения минимально возможного уровня содержания акриламида ниже контрольных уровней..

    Интерес Большая еда к сожалению, в очередной раз преобладает над охраной общественного здоровья. Под знаменем мягкий закон - так же дорог этой Комиссии, как неэффективный - пищевые продукты, которые на основании анализов признаны канцерогенными и генотоксичными, в любом случае могут быть переданы потребителю. Если только оператор не будет проинструктирован о пересмотре процедур, таких как температура приготовления, «без промедления». (13)

    Правила предположительно, он будет опубликован в Официальном вестнике в начале 2018 года. Он вступит в силу через 20 дней и будет применяться в течение следующих четырех месяцев.

    Дарио Донго

    Внимание

    (1) Регламент Европейской комиссии, преамбула 3

    (2) См. рег. СЕЕ 315/93

    (3) См. Рекомендацию 2013/647/ЕС.

    (4) В. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604it.pdf

    (5) EFSA пришло к идентичным выводам относительно технологические загрязнители, характерные для пальмового масла. Комиссар Андрюкайтис, однако, пока не проявлял инициативы в этом отношении

    (6) См. http://ec.europa.eu/transparency/regcomitology/index.cfm?do=Search.getPDF&ds_id=48379&version=5&AttLang=it&db_number=1&docType=DRAFT_MEASURE

    (7) То же cs, преамбула 8, приложения I и II.

    (8) Там же, концерт 7

    (9) Преамбула 10, Приложение IV

    (10) Совет 13, 14, ст. 4, Приложение III

    (11) Концерт 15. Рег. СЕЕ 315/93 'устанавливает процедуры Сообщества, касающиеся загрязнителей в пищевых продуктах"

    (12) См. рег. ЕС 609/13

    (13) Фактическое отступление и, следовательно, в любом случае предосудительное отступление от критериев, определенных в рег. CE 178/02, статьи 14 и 19

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "