Больше
    ГлавнаяздоровьеПолифенолы и природные фенольные соединения в пищевых продуктах, новые исследования

    Полифенолы и природные фенольные соединения в пищевых продуктах, новые исследования

    Специальный раздел посвящен натуральным фенольным веществам в современных продуктах питания. Журнал AOAC International. Характеристика и анализ, идентификация в пищевых матрицах, польза для здоровья человека, новые горизонты использования, регуляторные препятствия.

    Полифенолы и фенольные соединения, современное состояние

    'Анализ основных фенольных соединений в пищевых продуктах и ​​их влиянии на здоровьепредставляет собой сборник из девяти междисциплинарных статей, составленных авторами из восьми разных стран. Работу координировал писатель (проф. Сальваторе Паризи, Приглашенный редактор, Прикладной университет Аль-Балка) и может быть свободно загружен с Журнал AOAC International. Вклады, представленные в качестве введения к работам, (1) призваны предложить обновленный научный сценарий в отношении:

    - биосинтез, химическая характеристика и распознавание фенольных соединений в пищевых продуктах,

    - благотворное воздействие на здоровье человека, о котором сообщалось до сих пор и приписывалось фенольным соединениям,

    - возможное использование фенольных веществ в пищевой промышленности,

    - законодательная база в Европейском Союзе.

    С химической точки зрения, классификация природных полифенолов предлагается на двух уровнях. К традиционному подразделению фенольных соединений на флавоноиды и нефлавоноиды добавляется второй уровень анализа с четкой привязкой к числу фенольных структур и их своеобразному молекулярному строению, группам заместителей, типу связи между различными ароматическими кольцами. (2)

    Полифенолы и фенольные соединения в продуктах питания

    Неоднородное распределение и структурное разнообразие полифенолов - простых фенолов, флавоноидов, стильбенов и др. - в традиционных продуктах питания и напитках, а также в контексте средиземноморской диеты (3) предметом широкого критического обсуждения также являются:

    - функциональные напитки на основе молока, в частности, предоставляют отличные возможности для включения полифенолов в рецепт. Молочный компонент действительно является оптимальным средством для снабжения антиоксидантными фенольными соединениями, содержащимися в зеленом и черном чае, а также в темном шоколаде и кофе (4).

    - с темным шоколадом Затем проводится специальный научный обзор, направленный на правильное определение его потенциальной роли в качестве пищевого и/или функционального ингредиента. Принимая во внимание зарегистрированное положительное влияние на здоровье человека, а также мнения, неблагоприятные для его регулярного употребления. (5)

    Пищевые технологии и здоровье, новые горизонты и регуляторные препятствия

    Фенольные соединения они вызывают большой интерес в научном сообществе и с санитарно-гигиенической точки зрения. На самом деле известно, что эти природные соединения обладают антимикробными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами различного рода, часто благодаря своей природе антиоксидантных веществ. Также способен, помимо прочего, модулировать гормональный обмен. (6)

    Природная консервация любой переработанное мясо является одним из самых актуальных приложений. С этой целью группа итальянских исследователей экспериментировала с использованием растительных экстрактов (розмарина и Polygonum Cuspidatum), богатые полифенолами, с целью повышения антиоксидантной способности. (7) Таким образом, мы углубляем знания о свойствах и возможных технологических преимуществах, связанных с использованием природных фенольных соединений в пищевых продуктах в качестве альтернативы добавкам химического синтеза.

    Обзор исследования проведенные в Индии за последние 17 лет, были направлены на то, чтобы продемонстрировать достоверность корреляции между антиоксидантной активностью экстрактов трав некоторых ботанических видов и содержанием в них фенольных веществ. Таким образом, обзор научных данных предполагает исследование в естественных условиях на фенольные изоляты как на природные антиоксиданты, с учетом их возможной замены синтетическими антиоксидантами также в процессах жарки и выпечки. (8)

    Больной вопрос вместо этого он представлен европейской нормативно-правовой базой. С одной стороны, натуральные ингредиенты с функциональными свойствами (например, антиоксиданты, консерванты, красители) по-прежнему не содержат вредных веществ. правовая среда благоприятный. С другой стороны, единственный требование здоровья Уполномоченная в ЕС антиоксидантная роль полифенолов касается оливкового масла первого холодного отжима. Даже яркая звезда в галактике совсем другого размера, которую должны знать европейские потребители, не заставляя компании, занимающиеся исследованиями и разработками, нести тяжелое бремя, установленное регламентом Заявления о питании и здоровье. (9)

    Сальваторе Паризи e Дарио Донго

    Источник

    Журнал AOAC International
    Специальный раздел, анализ основного фенольного соединенияс в Продукты питания и их влияние на здоровье, Сальваторе Паризи

    Внимание

    (1) Сальваторе Паризи. (2019). Анализ основных фенольных соединений в пищевых продуктах и ​​их влияние на здоровье. Журнал AOAC International, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0127 

    (2) Сингла Р.К., Дубей А.К., Гарг А., Шарма Р.К., Фиорино М., Амин С.М., Хаддад М.А., Аль-Хиари Маснат (2019). Природные полифенолы: химическая классификация, определение классов, подкатегорий и структур. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0133

    (3) Дельгадо, А. М., Иссауи М., Чаммем Н. (2019). Анализ основных и полезных фенольных соединений в пищевых продуктах. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0128

    (4) Бхагат А.Р., Дельгадо А.М., Иссауи М., Чаммем Н., Фиорино М., Пеллерито А., Наталелло С. (2019). Обзор роли жидких молочных продуктов в доставке полифенольных соединений в рацион: шоколадное молоко, кофейные напитки, зеленый чай матча и не только. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0129

    (5) Зуграву С, Отеля М.Р. (2019) Темный шоколад: есть или не есть? Обзор. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0132

    (6) Лагана П., Анастаси Г., Марано Ф., Пиччоне С., Сингла Р.К., Дубей А.К., Делия С., Конильо М.А., Фаччола А., Ди Пьетро А., Хаддад М.А., Аль-Хиари М., Карузо Г. (2019). Фенольные вещества в пищевых продуктах: влияние на здоровье в качестве противовоспалительных и противомикробных средств. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0131

    (7) Барбьери Г., Бергамаски М., Саккани Г., Карузо Г., Сантанджело А., Тулумелло Р., Вибхуте Б., Барбьери Г. (2019). Обработанное мясо и полифенолы: возможности, преимущества и трудности. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0134

    (8) Шарма Р.К., Микали М., Пеллерито А., Сантанжело А., Наталелло С., Тулумелло Р., Сингла Р.К. (2019). Исследования по определению антиоксидантной активности и содержания фенолов в растительных продуктах в Индии (2000–2017). J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0136

    (9) См. рег. CE 1924/06, рег. CE 353/08, рег. ЕС 432/12 и последующие поправки. См. также Патане П., Лагана П., Деви П., Виг А., Хаддад М.А., Наталелло С., Кава М.А., Амин С.М., Хашим Х.А. (2019). Полифенолы и функциональные продукты с точки зрения регулирования. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0130

    + сообщения

    Он занимается химией и продуктами питания, упаковкой и качеством уже более 20 лет. «Приглашенный ассистент-профессор» в Университете прикладных наук Аль-Балка (Иордания), а также «Эксперт-эксперт» в рабочих группах AOAC International (США) и «Редактор серии» для серии «Краткие сведения Springer по молекулярным наукам: химия пищевых продуктов». '

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "