Универсальный в смешивать, но всегда четко идентифицируемый, джин является главным героем непрекращающегося успеха. Вот как он родился и развился, также как функция многих растительные ингредиенты сотрудники.
безошибочно вкус джина
Как красиво описано от Пруста в поиск, память и вкус тесно связаны. Чувство удовольствия, которое нас удивляет, когда мы пробуем или глотаем что-либо, может создать в нас состояние непосредственного благополучия, ощущение комфорт и расслабляющий или наоборот заряжающий энергией. Именно эти аспекты, в значительной степени бессознательные, определяют рыночный выбор и тенденции.
Сделаем шаг назад. Уровень градиента напитка или еды, за исключением тех, которые необходимы, обуславливает как присутствие этого продукта на рынке, так и стандартизацию "вкус», что отличает его.
Ароматическое профилирование и выбор ингредиентов, которые его характеризуют, зависят от нескольких факторов. Среди них цель потребителей, для которых он предназначен (пол, возрастной диапазон, и так далее), связь с территорией, текущим рыночным спросом и стремлением к инновациям и новым группам возможных пользователей.
В итоге, очень упрощенно можно сказать, что чем больше продукту удается быть универсальным и узнаваемым одновременно, тем больше у него шансов стать победителем.
Один из самых быстрорастущих дистиллятов
Джин в последние годы он, безусловно, поверил этой теории. С увеличением стоимости на 6,68 миллиарда долларов с настоящего момента до 2026 года и среднегодовым темпом роста в 7,59% это один из самых быстрорастущих дистиллятов.
Un трендов в экспоненциальном росте на 43% лидирует Старый Континент. Здесь основное внимание уделяется, прежде всего, категориям высокого класса, премия e супер премиум, сильно отличающийся выбором изысканных растений, часто связанных с территорией.
Вслед за азиатскими рынками. Выделяется Индия, где в постпандемический период наблюдался резкий рост продаж джина на прилавках крупнооптовой дистрибуции, с, возможно, меньшим вниманием к качественному ассортименту дистиллята, но со спросом, пропорциональным плотности городское население. (1)
Корни успеха
Один из аспектов фундаментальной является большая универсальность джина, которая позволила ему стать одним из основных ингредиентов миксолог.
Из Джин&Т, в Лондонский Мул, в Брамбл, проходящий через барную классику бар, где незаконно торгуют спиртными напитками как Негрони ай коктейль более ретро, как французский 75, Джин на самом деле позволяет бармен, современный алхимик, чтобы выразить себя в полном соответствии с традиционными рецептами или путем инноваций. Он стал «ингредиентом», который нужно выбирать на основе растительных компонентов, которые его характеризуют. марка и площадь, которую он представляет.
Немного истории джина
Джин казалось бы, он родился в Антверпене. Впервые он упоминается в 1552 году врачом Филиппом Германни в его Констелийк Дистилербоек где это говорит о Аква можжевельник, успокаивающий эликсир из ягод можжевельника. Чтобы затем достичь гораздо более высоких вершин славы и потребления в Голландии, примерно 100 лет спустя, благодаря другому врачу Франциску Сильвиусу де ла Бо, которого обычно называют «изобретателем» джина, который в XNUMX веке предлагал своим пациентам граппу, которую он дистиллировал с можжевельником. ягоды "Женевер" для использования в качестве панацеи в мирное время и для придания мужества солдатам во время войны.
Это было именно так что во время Восьмидесятилетней войны (1568-1648) англичане узнали о джине, чтобы затем довести его до пика успеха в послевоенные годы (в 1733 году в Англии было выпито около 47 миллионов литров джина) и распространить это по всей Европе. (2)
можжевельник
Джины они состоят из различных растительных компонентов. Они варьируются от самых основных с 5 растительными компонентами до самых сложных с 10 и более. Но основным ингредиентом должен быть можжевельник, как это разъясняется в Регламенте ЕС 2019/787, который регулирует определение, обозначение, представление и маркировку спиртных напитков.
Правила определяет 3 типа Джина (Джин, Дистиллированный Джин и Лондонский Джин арт. 20, 21, 22), характеризующихся минимальным общим знаменателем: Можжевельник.
Рег. (ЕС) 2019/787
"20. Джин
Джин – спиртной напиток со вкусом можжевельника, получаемый путем ароматизации этилового спирта сельскохозяйственного происхождения ягодами можжевельника (Juniperus communis L.).
б) Минимальная крепость алкоголя по объему джина составляет 37,5% об.
в) При производстве джина могут использоваться только ароматизирующие вещества или вкусоароматические препараты, в чтобы преобладал вкус можжевельника.
г) Термин «джин» может быть дополнен термином «сухой», если спиртной напиток не содержит подсластителей в количестве, превышающем 0,1 г готового продукта на литр в пересчете на инвертный сахар.
21. Дистиллированный джин
Джин – спиртной напиток со вкусом можжевельника, получаемый путем ароматизации этилового спирта сельскохозяйственного происхождения ягодами можжевельника (Juniperus communis L.).
б) Минимальная крепость алкоголя по объему джина составляет 37,5% об.
в) При производстве джина могут использоваться только ароматизирующие вещества или вкусоароматические препараты, чтобы преобладал вкус можжевельника.
г) Термин «джин» может быть дополнен термином «сухой», если спиртной напиток не содержит подсластителей в количестве, превышающем 0,1 г готового продукта на литр в пересчете на инвертный сахар.
22. Лондонский джин
а) Лондонский джин — дистиллированный джин, отвечающий следующим требованиям:
i) производится исключительно из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с максимальным содержанием метанола 5 г/гл спирта при 100% об., аромат которого обусловлен исключительно перегонкой этилового спирта сельскохозяйственного происхождения в присутствии всех используемых натуральных растительных материалов;
(ii) имеет крепость спирта 70 об.% или более;
(iii) любой другой добавленный этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения соответствует требованиям Статьи 5, но с максимальным содержанием метанола, не превышающим 5 г/гл спирта при 100% об.;
iv) не содержит красителей;
v) не содержит подсластителей в количестве, превышающем 0,1 грамма готового продукта на литр в пересчете на инвертный сахар;
vi) не содержит каких-либо других ингредиентов, кроме указанных в пунктах i), iii) и v), и воды.
б) Минимальная крепость алкоголя по объему лондонского джина составляет 37,5% об.
в) Термин «лондонский джин» может включать или дополняться термином «сухой».
Будь то джин, дистиллированный джин или лондонский, основной аромат должен даваться ягодами можжевельника, ботаническое разнообразие которых также ясно объясняется в Регламенте, это должен быть Juniperus Communis L. 60 видов, некоторые из которых ядовиты, спонтанное растение, которое в основном любит горные местности и созревает осенью. Ягоды / галбулы, цвет которых варьируется от синего до черного и пурпурно-розового в некоторых случаях сильного воздействия солнца, имеют преимущественно смолистый или фруктовый запах в зависимости от территории происхождения и урожая.
Botanicals и вкусовой профиль
I растительные ингредиенты они — душа Джина и Брэнда, который его производит, они — основная составляющая. Алкоголь — это лист, на котором ботаники печатают свои вкус и представить подпись Мастер-дистиллятор кто создал рецепт.
Можжевельник, представляющий собой основной ингредиент, присутствует в больших количествах. Затем обычно следуют кориандр, дягиль, солодка, ромашка и/или цедра цитрусовых, которые могут варьироваться от лимона, сладкого апельсина, мандарина, бергамота, к которым добавляются корень ириса флорентийского и кора кассии.
В более сложных джинах чтобы закрыть ароматическую картину и сделать ее более округлой, часто используют специи с острым или теплым ароматом. Cubebs, Sichuan, Grains of Paradise, Macis, Star Anise, Bitter Minmonds, в зависимости от результата, которого вы хотите достичь.
Роль Ирис Флорентайн
Тем более он «богатый» di растительные ингредиенты рецепт, тем более фундаментальную роль играет корень Ирис Флорентайн который содержит внутри себя молекулу, точнее кетон, называемый железом.
Железо он формируется внутри корневища в течение примерно 3 лет. Он придает ирису тот аромат фиалки, неуловимый и стойкий, который так его характеризует, что делает его одним из самых ценных ингредиентов не только для дистилляции, но и для косметики и всего мира ароматов.
Значение ириса в джине это связано с тем, что, помимо бесспорного опьянения, благодаря содержащемуся в нем железу, он обладает способностью делать другие ароматы более стойкими, действуя как своего рода фиксатор, стабилизирующий ароматические нотки других растительных компонентов. .
Чтобы охарактеризовать вместо этого верхняя часть дистиллята представляет собой кожуру цитрусовых, таких как сладкий апельсин и лимон или лайм и бергамот. Более изменчивые и немедленные верхние ноты.
Territorio
Все растения присутствующие в джине имеют сильную связь с территорией. В последние годы экспоненциальный рост, который характеризует его, также привел к тому, что Бренды заняли все более четкую позицию как по ароматическим характеристикам джина (например, со средиземноморскими нотками для итальянских джинов, добавлением ароматических трав ближе к нашему традиционному ликеру, добавлением растений, типичных для района производства джина, и так далее), как в отношении типичности, так и в отношении происхождения растительные ингредиенты что составляет это.
Он принимает форму четкое отождествление между сырьем и готовым продуктом. Джин хочет зарекомендовать себя на рынке как устойчивый продукт, легко идентифицируемый с марка который производит его и очень универсален для мира миксолог.
Устойчивость
I растительные ингредиенты напрямую взаимосвязаны с устойчивостью этого дистиллята. Следовательно, они я игрок занимается отбором, импортом и переработкой растений для дистилляции.
Поиск фермер и земля производства, которые гарантируют стандарты, требуемые текущими политика di устойчивость и контроль качества на каждом этапе цепочками поставок они должны постоянно сопровождаться тщательным контролем за сезонностью и ароматическими характеристиками растения. Для этого важно, чтобы между поставщик и производители создают прочную синергию, функциональную для реализации бизнес устойчивый и удовлетворяющий всех заинтересованных сторон сектора, в честь одного из старейших и самых любимых дистиллятов в мире.
Стивен Трампи
Внимание
(1) Данные www.technavio.com
(2) Источник: World-gin-club
Стивен Трампи
В течение 34 лет в мире специй и растительных продуктов он возглавляет семейный бизнес Уэбб Джеймс. Президент Технической комиссии Европейской ассоциации специй продвигает культуру безопасности и целостности пищевых продуктов в секторе натуральных ингредиентов.
