джемы и варенья

виды варенья

виды варенья

Различные виды варенья в итальянской истории

В Италии изготавливаются многочисленные виды варенья, и каждый итальянский регион готов похвастаться своим особым рецептом культивации, сбора, хранения фруктов. Начиная от клубники и заканчивая абрикосами, для каждого фрукта принята особая линия обработки, значительно уменьшающая количество используемых пестицидов.

Согласно Европейской Директиве 2001/113/CE продукты изготовленные на основе всех видов ягод и плодовых могут носить название «варенье» или «конфитюр», за исключением цитрусовых которые должны называться «джем» или по-итальянски «marmellata». Пеллигрино Артузи предпочел избегать обоих терминов, объединив их под единым «разные виды консервов».

Первые современные виды варенья (конфитюра) в Европе были созданы французским кондитером Николасом Апперт в  XVIII веке, но итальянские легенды гласят что создательницами являлись ценительницы сладостей Мария ди Медичи и Катерина д’Арагона.

Итальянское варенье это исключительное совершенство гармонии вкуса, аромата и фантазии. Яркий тому пример традиционные варенья: «cotognata» из айвы в Абруццо, из каштанов в Лацио, из клюквы в Больцано или шиповника в Марке. Клубничное варенье остается любимым для всех итальянцев: с кусочком тосканского хлеба и ароматным сыром.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.