ветчина

пармская ветчина

пармская ветчина

Пармская ветчина — прошутто — высшая лига

Пармская ветчина – прошутто — представитель высшей лиги итальянской гастрономии, а происходит название от латинского Prae-exuctus – сушится. В начале мясные продукты погружаются в каменной соли, по традиции добываемых в Сальсомаджоре, отличающихся немалым содержанием натрия, брома серы и нитраты, являющихся гарантом блестящего результата. Постоянный контроль качества продукции в момент её вызревания, только дополнение к натуральному климату Пармы, характеризующийся сухим солёным морским воздухом, создающий неповторимый вкус.

Пармская аккуратность в производстве известна тщательным отбором уже на стадии выбора породы свиней, которые по устоявшимся десятилетиями правилам, должны питаться кукурузой, ячменем и сывороткой, полученной из производства Пармиджано. После забоя, окорок помещают на 24 часа в холодильную камеру, затем его обрезают и солят. На период 60-80 дней мясо оставляется в «камере покоя» и достается для промывания и сушки на свежем воздухе и покрытия жиром, открывшиеся части. Окорока доставляются в прохладные и хорошо проветриваемые погреба, где и начинается непосредственный процесс вяленья, который может длится от 12 до двух и даже трех лет.

Пармская ветчина — прошутто ди Парма DOP — мясные продукты, сопровождающие широкий спектр региональных блюд от равиоли до ризотто, не говоря уже о первых местах в лиге итальянских колбас и мясных изделий. Пармская ветчина идеально сочетается с такими сортами вин как Ламбруско, Бонарда, Барбера и Фортана. Продукт отличается исключительной питательной ценностью высоким процентом ненасыщенных жиров, аминокислот и витаминов группы В.

 

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.