бриошь

Бриошь рецепты

Бриошь рецепты

Бриошь — рецепты итальянские и лучшие.

Настоящий бриошьрецепты итальянские и далеко не самые простые в приготовлении, требуют зачастую более 24 часов. Так в Италии в классическом варианте для лёгкости теста достаточно твёрдая дрожжевая заготовка из 250 г муки 00, 30 г дрожжей и 120 г воды замешивается отдельно в течении 3 минут (при помощи миксера) и после «отдыха» в кастрюле с водой при 35° (считается готовой, когда всплывает на поверхность) и добавляется в основную заготовку (мука-500 г, 4 яйца, молоко-150 г, сахар — 180 г и 20 г мёда, который помимо придания вкуса помогает в дрожжевании).  Замешивание займет около 23 мин, в процессе которого должны быть добавлены 12 г соли и сливочного масла — 75 г. Результат — эластичная масса, которая помещается в холодильник на 4-12 ч при 5°С.

В Италии бриошь имеет 27 тончайших слоёв, полученный засчет уникальной техники изготовления, когда мягкое масло (375 г) 10х20см заворачивается в тесто 25х20см, и раскатывается до 50х25 см, затем снова складывается в три слоя, и оставляется в холодильнике на 45 мин. 2 этап: раскатайте массу до 20х55см, сложите втрое, и заново повторите процедуру. После часового остывания заготовки, повторение второго этапа, после раскатывают, нарезают и придают форму рогалика.  Таковы  бриошь и их рецепты: итальянские и вкусные.

Об авторе

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.