Больше
    ГлавнаябезопасностьПФАС, фураны, гликоалкалоиды, альтернариум. Еврокомиссия «рекомендует», а не запрещает

    ПФАС, фураны, гликоалкалоиды, альтернариум. Еврокомиссия «рекомендует», а не запрещает

    ПФАС, фураны, гликоалкалоиды, Alternaria существует четыре категории загрязнителей пищевых продуктов, которые Европейская комиссия «рекомендует» отслеживать, а не запрещать, хотя они очень широко распространены и опасны для здоровья населения (1,2,3,4).

    Безопасность пищевых продуктов: от слов к делу

    Безопасности пищевых продуктов теоретически гарантируется рядом правил ЕС, таких как Общие пищевые законы (рег. CE 178/02), Гигиенический пакет, (рег. ЕС 852,853/04 и последующие), Положение об официальном контроле (рег. ЕС 2017/625).

    Европейская комиссия однако в наиболее серьезных случаях он продолжает упускать необходимые защитные меры, вновь уступая, таким образом, интересам промышленного сектора. Как уже сообщалось в случаях акриламид, бисфенол А (БФА), микотоксины, 3-МХПД и глицидил сложные эфиры.

    В следующих случаяхПоэтому исполнительная власть Брюсселя ограничивается тем, что требует от пищевой промышленности сбора и передачи в EFSA аналитических данных о концентрациях токсичных веществ в различных категориях продуктов питания.

    1) Фурани

    фураны а алкилфураны представляют собой технологические загрязнители, которые образуются в некоторых пищевых продуктах в результате термической обработки, которой они подвергаются. Наиболее представительными являются метилфураны, 2-метилфуран, 3-метилфуран и 2,5-диметилфуран. в первую очередь.

    1.1) Furani, мнение EFSA

    EFSA (2017) указали, что:

    • уровни воздействия фуранов и алкилфуранов вызывают озабоченность,
    • метилфураны могут накапливаться и значительно увеличивать экспозицию.

    кофе, детское питание в баночках, готовые супы, чипсы, морсы, сухие завтраки, печенье, крекер и хрустящий хлеб являются наиболее загрязненными продуктами. Ждем дополнительных данных по метилфуранам. (5)

    1.2) Рекомендация ЕС 2022/495

    Фуран, 2-метилфуран и 3-метилфуран должны контролироваться в опасных пищевых продуктах, стараясь использовать репрезентативные образцы. Для этой цели процедуры отбора проб, указанные в рег. CE 333/2007, Приложение, часть B. (6) Другие фураны, «если возможно», также должны контролироваться.

    Анализы содержание основных фуранов в кофе и детском питании в горшках должно соответствовать критериям, изложенным в рекомендации. Для других пищевых продуктов следует использовать метод, который, тем не менее, подходит для соответствия этим критериям, с пределом количественного определения (LoQ) <5 мкг/кг и процедурами контроля, обеспечивающими надежность результатов.

    2) Токсины Alternaria

    Жанр Alternaria включает вездесущие плесневые грибы, которые могут развиваться как на продуктах питания, так и в других типах окружающей среды. Эти плесени продуцируют очень опасные для здоровья токсины (цито- и генотоксичность, провоспалительные, эндокринные интерференции, дисбактериоз микробиоты). И тем не менее, они до сих пор не имеют юридических ограничений. (7)

    2.1) Alternaria, оценка EFSA

    Последняя оценка EFSA (2011) уже подчеркивает, как воздействие основных токсинов (альтернариол, монометиловый эфир альтернариола, тенуазоновая кислота) превышает порог токсикологической тревоги. Поэтому Управление рекомендовало собирать данные о нескольких продуктах, подверженных наибольшему риску, и применять более чувствительные методы. (8)

    Предотвратить и уменьшить загрязнение пищи половыми токсинами Alternaria можно, но необходимо соблюдать надлежащие агротехнические и производственные методы, условия хранения и транспортировки. Тем не менее, полезно понимать факторы, которые определяют самые высокие уровни токсинов в пище, чтобы принять точные и своевременные стратегии снижения и предотвращения.

    2.1) Рекомендация ЕС 2022/553

    Брюссель предлагает «ориентировочные уровни» - а не уровни безопасности, при превышении которых необходимо исследовать факторы, обусловившие их наличие и
    последствия трансформационных процессов.
    Основными продуктами, подлежащими мониторингу, являются переработанные томатные продукты, порошок паприки, семена кунжута, семена подсолнечника и масло, орехи, сушеный инжир и продукты на основе злаков для младенцев и детей младшего возраста.

    Процедуры отбора проб должен следовать рег. CE 401/06, при этом LOQ не превышает 2 мкг/кг в продуктах на зерновой основе для младенцев и детей младшего возраста, 4 мкг/кг в других продуктах. С другой стороны, LOQ не превышает 20 мкг/кг для определения тенуазоновой кислоты во всех пищевых продуктах. И анализы должны быть распространены, «где это возможно», не только на три основных токсина, но и на другие подобные Alternaria.

    3) Гликоалкалоиды картофеля и производные

    Гликоалкалоиды они являются вторичными метаболитами, которые накапливаются в картофеле. В «зеленой фазе» клубней или надземных частей растения. Они токсичны и могут вызывать кишечные расстройства, рвоту, лихорадку, диарею, неврологические проблемы с возможным летальным исходом. Различные этапы производства, воздействие солнца в первую очередь, способствовать их развитию. И приготовление пищи не уменьшает его присутствие и не подавляет его токсичность. (9)

    3.1) Гликоалкалоиды, мнение EFSA

    Наиболее важные токсины являются α-соланин и α-каконин, и EFSA (2020) отметило как минимальный порог для наблюдения вредного воздействия (Уровень наименьшего наблюдаемого побочного эффекта, LOAEL) — равная 1 мг/день общих гликоалкалоидов/кг массы тела — часто достигается и превышается, что вызывает проблемы со здоровьем. (10)

    Концентрация поэтому содержание гликоалкалоидов в клубнях картофеля должно быть снижено за счет применения надлежащих методов ведения сельского хозяйства и производства. Особое внимание уделяется, в том числе, условиям хранения и транспортировки.

    3.2) Рекомендация ЕС 2022/561

    Государства-члены и операторы пищевой промышленности следует контролировать содержание α-соланина и α-каконина в картофеле и продуктах из картофеля. Если возможно, продукты разложения (β- и γ-соланин, каконин, агликон соланидин), в частности, в продуктах из переработанного картофеля, с использованием методов отбора проб и анализа (максимум LOQ между 1 и 5 мг/кг).

    осторожность должны быть посвящены:

    • выявить факторы, приводящие к уровням выше ориентировочного уровня 100 мг/кг в виде суммы α-соланина и α-каконина в картофеле и продуктах переработки картофеля,
    • запишите сорт и размер картофеля, будь то новый или консервированный картофель (т. е. созревший и / или хранящийся в течение более длительного периода), этап отбора проб, очистки и метода.

    4) ПФАС

    ПФАС - истребленная группа перфторалкильных веществ, известная какнавсегда химикаты'- широко используются во всех промышленных и потребительских товарах, в том числе в материалах, контактирующих с пищевыми продуктами (МОСА), как видно.

    Загрязнение окружающей среды планетарный от PFAS, теперь еще и удлиненный дождевая вода, может оказать влияние на агропродовольственную цепочку. Поэтому необходимо контролировать источники пищевого воздействия уже начиная с почвы, кормов, сельскохозяйственных и поливных вод.

    4.1) PFAS, оценка EFSA

    Оценка EFSA (2020) сосредоточены на основных молекулах в большой группе «навсегда химикаты'. ПФОС, ПФОК и их соли присутствуют в самых высоких концентрациях как в продуктах питания, так и в организме человека, подвергающегося воздействию этих почти неизбежных загрязнителей.

    Европейский орган для безопасности пищевых продуктов он также рассмотрел PFNA и PFHxS на основе данных, собранных в соответствии с Рекомендацией 2010/161/EU. Отмечая, что облучение части европейского населения превышает допустимую недельную дозу. (11)

    4.2) PFAS, рекомендация ЕС 2022/1431

    Мониторинг ПФАС основные из них должны быть интегрированы с аналогичными веществами, но с другой алкильной цепью, так называемыми эмергентными ПФАВ, которые могут присутствовать в продуктах питания, питьевой воде и/или сыворотке крови человека.

    Продукты для анализа (только в съедобных частях) должны включать фрукты, овощи, крахмалистые корнеплоды и клубнеплоды, морские водоросли, злаки, орехи, семена масличных культур, продукты питания для детей грудного и раннего возраста, продукты животного происхождения, безалкогольные напитки, вино и пиво.

    Это следует учитывать как первичные сельскохозяйственные продукты, корма и продукты питания, изготовленные из одной партии, так и факторы трансформации. Всегда уточняйте характеристики процессов и продуктов.

    4.3) PFAS, отбор проб и анализ

    Выборки следует следовать процедурам, описанным в рег. ЕС 2022/1428 и анализы в соответствии с рег. EU 2017/625, статья 34. Методы анализа должны иметь LOQ ниже или равные значениям, указанным для различных PFAS, «где это возможно».

    Причины загрязнения следует исследовать в случае превышения ориентировочных уровней:

    а) 0,010 мкг/кг для ПФОС, 0,010 мкг/кг для ПФОК, 0,005 мкг/кг для ПФНА и 0,015 мкг/кг для ПФГСК во фруктах, овощах (кроме дикорастущих грибов), корнеплодах и клубнях, покрытых крахмалом,
    б) 1,5 мкг/кг для ПФОС, 0,010 мкг/кг для ПФОК, 0,005 мкг/кг для ПФНА и 0,015 мкг/кг для ПФГСК в диких грибах,
    в) 0,020 мкг/кг для ПФОС, 0,010 мкг/кг для ПФОК, 0,050 мкг/кг для ПФНК и 0,060 мкг/кг для ПФГСК в молоке,
    г) 0,050 мкг/кг для ПФОС, 0,050 мкг/кг для ПФОК, 0,050 мкг/кг для ПФНК и 0,050 мкг/кг для ПФГСК в детском питании.

    5) Мониторинг и обмен данными

    Результаты мониторинговой деятельности отчеты, выполняемые операторами пищевой промышленности и государствами-членами, должны направляться в EFSA до 30 июня каждого года. Основано на руководящих указаниях по стандартизированному описанию образцов (SSD) для пищевых продуктов и кормов и других конкретных информационных требованиях Управления. (12)

    Количество мастерских аккредитованных и обеспеченных аккредитованными методами анализа рассматриваемых загрязняющих веществ в пищевых продуктах и ​​кормах все еще довольно низка. Таким образом, требуется участие этих лабораторий в проверке необходимых аналитических методов и повышении потенциала лабораторий. скрининг загрязняющих веществ на европейском уровне.

    6) Предварительные выводы

    В течение 2022 года Европейская комиссия - по согласованию с государствами-членами, в комитете PAFF (Растения, животные, продукты питания и корма) - установил различные цели с точки зрения мониторинга загрязняющих веществ в пищевых цепях. Принимая во внимание как большое разнообразие пищевых матриц, так и ряд загрязнителей, которые до сих пор мало (или вообще не учитывались) ввиду сбора дополнительных данных об их трофической диффузии.

    Химическая безопасность пищевых продуктов и материалов, соприкасающихся с пищевыми продуктами (MOCA) — недавно обнаруженные в Швейцарское исследование (Biedermann et al., 2022) о переносе токсичных химических веществ с крышек стеклянных банок в жирные продукты, однако остается одним из самых серьезных нерешенных пробелов как в ЕС, так и в других странах.

    Дарио Донго и Андреа Адельмо Делла Пенна

    Внимание

    (1) Рекомендация Комиссии (ЕС) 2022/495 от 25.3.22, о мониторинге наличия фуранов и алкилфуранов в пищевых продуктах http://data.europa.eu/eli/reco/2022/495/oj
    (2) Рекомендация Комиссии (ЕС) 2022/553 от 5.4.22, о мониторинге присутствия токсинов альтернариоз в пищевых продуктах http://data.europa.eu/eli/reco/2022/553/oj
    (3) Рекомендация Комиссии (ЕС) 2022/561 от 6.4.22, о мониторинге наличия гликоалкалоидов в картофеле и продуктах из картофеля http://data.europa.eu/eli/reco/2022/561/oj
    (4) Рекомендация Комиссии (ЕС) 2022/1431 от 24.8.22, о мониторинге перфторалкильных веществ в пищевых продуктах http://data.europa.eu/eli/reco/2022/1431/oj
    (5) Панель CONTAM EFSA (2017 г.). Риски для здоровья населения, связанные с наличием фуранов и метилфуранов в пищевых продуктах. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5005 EFSA Journal 15 (10): 5005
    (6) Регламент ЕС 333/07, относительно методов отбора проб и анализа для официального контроля уровней содержания свинца, кадмия, ртути, неорганического олова, 3-МХПД и бенз(а)пирена в пищевых продуктах. Сводный текст на 19.5.21 http://data.europa.eu/eli/reg/2007/333/2021-05-19
    (7) Алчингер и др. (2021). Токсины альтернарии — все еще появляются? Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 20 (5): 4390-4406 https://doi.org/10.1111/1541-4337.12803
    (8) Комиссия EFSA CONTAM (2011 г.). Научное заключение о рисках для здоровья животных и населения, связанных с присутствием токсинов альтернариоз в кормах и продуктах питания. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2407 EFSA Journal 9 (10): 2407
    (9) Омайо и др. (2016). Обзор наличия гликоалкалоидов в картофеле и продуктах из картофеля. Курс. Рез. Нутр. Пищевая наука. 4 (3) http://doi.org/10.12944/CRNFSJ.4.3.05
    (10) Панель CONTAM EFSA (2020 г.). Оценка риска гликоалкалоидов в кормах и продуктах питания, в частности, в картофеле и продуктах, полученных из картофеля. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6222 EFSA Journal 18 (8): e0622
    (11) Группа по борьбе с загрязнением EFSA (2020 г.). Риск для здоровья человека, связанный с наличием в пищевых продуктах перфторалкильных веществ. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6223 EFSA Journal 18 (9): 6223
    (12) ЕФСА (2021 г.). Призвать к постоянному сбору данных о наличии химических загрязнителей в пищевых продуктах и ​​кормах.
    https://www.efsa.europa.eu/it/call/call-continuous-collection-chemical-contaminants-occurrence-data-0

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    + сообщения

    Окончил факультет пищевых технологий и биотехнологий, получил квалификацию технолога пищевых продуктов, занимается исследованиями и разработками. Особое внимание уделяется европейским исследовательским проектам (в Horizon 2020, PRIMA), в которых участвует подразделение FARE благотворительной компании WIISE Srl.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "