Больше
    ГлавнаябезопасностьCovid-19 и безопасность пищевых продуктов, профилактические и корректирующие действия

    Covid-19 и безопасность пищевых продуктов, профилактические и корректирующие действия

    Covid-19 не является вирусом пищевого происхождения. Однако пищевые продукты могут стать источниками вторичного загрязнения, как и другие поверхности. И поэтому очень важно тщательно управлять ими со стороны операторов. Сосредоточьтесь на анализе рисков, превентивных и корректирующих действиях. В аббревиатуре ХАССП.

    SARS-CoV-2. Нет доказательств передачи через пищу, стойкость на поверхностях

    Министерство здравоохранения Итальянский - как немецкое агентство по оценке рисков (BfR, Федеральный институт оценки рисков), ЕФСА (Европейское агентство по безопасности продуктов питания), ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) и различные другие органы - он пояснил поскольку в настоящее время нет научных данных о передаче SARS-CoV-2 через потребление пищи (1,2,3).

    Недавние экспериментальные исследования к какому из них уже сообщили, кроме того, они показывают персистенцию нового коронавируса в течение длительного времени на картоне (24 часа), нержавеющей стали (48 часов), пластике (72 часа = 3 дня). Применение усиленных правил гигиены, направленных на предотвращение загрязнения упаковки пищевых продуктов и самих продуктов питания капельки (капли респираторных выделений) инфицированных людей, хотя и бессимптомных - поэтому это подтверждается в рекомендации ФАО и ВОЗ. В этих помещениях руководящие принципы писателей (Де Стефани, Гацетта) о превращении ресторанов в общественные заведения в доставка еды «Доказательство Ковида». (4)

    Безопасность пищевых продуктов, сырые и приготовленные продукты

    La ricerca Scientifica до сих пор подчеркивал, как респираторные вирусы избирательно заражают клетки дыхательной системы. Таким образом, передача инфекции могла происходить не столько при употреблении зараженной посуды, сколько при контакте слизистых оболочек (глаз, носа, рта) с не тщательно вымытыми руками после прикосновения к зараженным поверхностям или пище.

    Анализ риска - то есть вероятность того, что опасность заражения пищевых продуктов и / или их упаковки может вызвать заболевание пищевого происхождения - фокусируется на продуктах, предназначенных для потребления, как они есть (готовы есть). Как в гипотезе сырой пищи, так и в стадиях, следующих за приготовлением вареной пищи. Инактивация вируса (как и других патогенов) под воздействием тепла фактически не исключает возможности последующего заражения самих пищевых продуктов, например, на этапе упаковки и/или доставки.

    Бактерии против вирусов

    При одинаковых условиях окружающей среды (температура, влажность, большее или меньшее количество кислорода, pH, aW, органические остатки) Фундаментальное различие между бактерией и вирусом состоит в том, что бактерии, благодаря бинарному делению, обладают экспоненциальной репликативной способностью. Пока вирусам нужен организм живой быть использованным в качестве гостя, чтобы жить и размножаться. И именно поэтому вирусы считаются несамостоятельными условно-патогенными организмами.

    продукты, даже будучи свежими, они состоят из клеток смерть, которые потеряли свою мультипликативную способность. Следовательно, вирусы не могут использовать свою энергию и репродуктивный метаболизм, чтобы поддерживать свою жизнь и распространяться в окружающей среде. Таким образом, пища может быть единственным пассивным переносчиком, аморфным средством возможной передачи вируса, но не усиления опасности.

    НАССР, профилактические и корректирующие действия

    Анализ риска он всегда должен применяться к конкретным условиям процессов управления пищевыми продуктами в каждой отдельной организации, хотя и со ссылкой на руководящие принципы отрасли и отрасли (которые, однако, еще не были обновлены с учетом риска коронавируса. 5,6). Риск заражения SARS-CoV-2 любых продуктов питания Готовы съесть - то есть, не предназначенные для приготовления пищи после продажи или введения и перед употреблением - и соответствующая упаковка неизменно требует обновления процедур самоконтроля.

    Все организации цепочки поставок продуктов питания от фермы до вилки поэтому они должны проверять и, при необходимости, обновлять свои руководства по HACCP (т. е. меры по предотвращению заражения на этапе первичного сельскохозяйственного производства) в отношении риска Covid. (7) Сосредоточение внимания на профилактических действиях, которые должны материализоваться в эффективном принятии и укреплении надлежащих гигиенических практик (GAP, GHP, GMP) на каждом этапе обращения с пищевыми продуктами и контактирующими с ними материалами. В этом отношении следует рассматривать все, как любую контактную поверхность, на которой вирус может прикрепляться и сохраняться (потенциально до 3 дней) после заражения капельки.

    Сувенир

    Стоит отметить, что:

    - передача Covid-19 также может возникать у бессимптомных и малосимптомных субъектов.

    - симптомы инфекции не только респираторные, но и желудочно-кишечные, (8)

    - гигиенические меры предосторожности усиление должно также учитываться в целях охраны здоровья и безопасности работников (9, 10).

    Исключать неразборчивость между сырыми и приготовленными продуктами, а также различными матрицами (овощными и животными), отсроченная обработка, использование выделенных помещений и/или оборудования, санитария, использование правильно и щепетильно средств индивидуальной защиты (СИЗ). Перчатки и шапки, халаты и галоши, но прежде всего маски и респираторы, конкретные методы использования которых, к сожалению, еще плохо изучены. Он относится к потребностям хорошо покрыть лицо (нос, рот и подбородок), никогда не двигаться средства индивидуальной защиты до тех пор, пока они не будут удалены, утилизируйте в закрытом контейнере после использования, замените или дезинфицировать перед повторным использованием.

    Не в последнюю очередь, обратите внимание, что все загрязнители, связанные с сырьем и окружающей средой, оборудованием и операторами, не были помещены в карантин. На E.coli, стафилококковые энтеротоксины, Salmonella e Листерий, глаза всегда открыты.

    Дарио Донго, Фабрицио Де Стефани, Андреа Газзетта 

    Внимание

    (1) БфР. Может ли новый тип коронавируса передаваться через пищу и предметы? Обновлен FAQ 23.4.20, https://www.bfr.bund.de/en/can_the_new_type_of_coronavirus_be_transmitted_via_food_and_objects_-244090.html

    (2) Европейская комиссия, Генеральный директорат по здравоохранению и безопасности пищевых продуктов. COVID-19 и безопасность пищевых продуктов Вопросы и ответы, 8.4.20, https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/biosafety_crisis_covid19_qandas_en.pdf

    (3) Регион Пьемонт. COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: ответы на самые частые вопросы.

     https://www.regione.piemonte.it/web/temi/sanita/covid-19-sicurezza-alimentare-risposte-alle-domande-piu-frequenti

    (4) Альфонсо Пископо, Дарио Донго. Сырые и свежие продукты, передовой опыт борьбы с Covid. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 8.4.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/alimenti-crudi-e-freschi-buone-prassi-anti-covid 

    (5) Джулия Торре, Дарио Донго. Безопасность пищевых продуктов, ответственность операторов ABC. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 6.4.18 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/sicurezza-alimentare-abc-responsabilità-operatori 

    (6) Дарио Донго. Гигиена в ресторанах, Азбука. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 27.12.17 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/igiene-nei-ristoranti-l-abc 

    (7) Дарио Донго. Безопасность пищевых продуктов и прослеживаемость, обязательные правила и добровольные стандартыEbook a скачать бесплатно ДО (Требования к продовольствию и сельскому хозяйству), Рим, 2016. https://www.greatitalianfoodtrade.it/libri/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo 

    (8) Гу Дж, Хан Б, Ван Дж. COVID-19: желудочно-кишечные проявления и возможная фекально-оральная передача. Гастроэнтерология. 2020 ;. doi: 10.1053 / j.gastro.2020.02.054

    (9) Амаранта Траверса и др. Covid-19 и безопасность на рабочем месте. Протокол 24.4.20. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 1.4.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/covid-19-e-sicurezza-sul-lavoro-protocollo-24-4-20-l-abc

    (10) Дарио Донго. Covid-19, безопасность и ответственность работников. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 1.5.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/covid-19-e-sicurezza-sul-lavoro-protocollo-24-4-20-l-abc 

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    + сообщения

    Ветеринар Университета Падуи, специализирующийся на инспекции пищевых продуктов животного происхождения и специализирующийся на разведении, гигиене, патологии водных видов и контроле производных продуктов. После различного опыта в качестве менеджера по качеству в секторе коллективного питания и управления аккредитованной лабораторией по анализу агропищевых продуктов он является менеджером Ветеринарной службы пищевой гигиены (SVIA) ULSS 7 Педемонтана (Венето).

    + сообщения

    Безответственный ветеринар. Специалист по гигиене пищевых продуктов животного происхождения, магистр бережливого управления здравоохранением, ветеринарного общественного здравоохранения, бизнес-аналитики и управления знаниями. Эксперт в области 4 AGENAS (клинический, организационный, эпидемиологический, социальный), оценщик систем управления качеством компетентного органа по безопасности пищевых продуктов (ASL, регионы), руководитель аудиторской группы (RGA) по операторам в секторе пищевых продуктов и кормов. В настоящее время директор Ветеринарной службы пищевой гигиены ULSS N. 7 Педемонтана (Венето)

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "