Больше
    ГлавнаябезопасностьСнижение содержания нитритов в колбасных изделиях, работа в Брюсселе. Азбука

    Снижение содержания нитритов в колбасных изделиях, работа в Брюсселе. Азбука

    Европейская комиссия DG Sante работает с государствами-членами над возможным снижением пределов содержания нитритов, разрешенных в качестве консервантов в мясных продуктах.

    Натуральные консерванты сегодня даже позволяют устранить нитриты и нитраты, но Лобби промышленники из Центральной и Северной Европы настаивают на их бойкоте, в том числе с помощью законодательных мер специальный.

    Тем временем Дания получила от Брюсселя зеленый свет на национальный технический стандарт, который устанавливает более низкие пределы содержания нитритов, чем действующие в ЕС. Азбука для подражания.

    А) НИТРИТЫ И НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВАНТЫ

    А.1) Нитриты в мясе, традиция безопасности

    Проблема «нитритов» он деликатный, поскольку фокусируется на безопасности пищевых продуктов и здоровье потребителей:

    - чрезмерное воздействие нитритов и нитратов (также присутствуют в водах), с одной стороны, связано с некоторыми рисками для здоровья. И поэтому полезно сократить их использование в производстве продуктов питания,

    - с другой стороны, всегда должна гарантироваться микробиологическая безопасность пищевых продуктов. Особое внимание в мясных продуктах уделяется риску размножения высокопатогенных бактерий. Clostridium ботулинического(1)

    - Нитриты традиционно эффективно используются в качестве консервирующих добавок для тех мясных продуктов, которые из-за их влажности (например, вареные ветчины, мортаделла) или условий окружающей среды и производства подвержены риску ботулизма.

    А.2) Натуральные консерванты, 'без нитритов"

    МАИР (Международное агентство по изучению рака), в 2018 году провела повторную оценку безопасности нитритов в пищевых продуктах. (2) Отнесение нитрозаминов, которые образуются в результате реакции нитритов со вторичными аминами, такими как мясные белки, к потенциальным канцерогенам. Как подтверждено в том же регламенте (ЕС) 1129/11, al В то время как 6.

    Натуральные консерванты поэтому они были идентифицированы, разработаны и успешно применены к различным мясным продуктам. Вскоре оставим в стороне нитраты, которыми богаты овощи, так как они сами превращаются в нитриты. Прочие фитосоединения, в частности смешивать, с другой стороны, они поразили цель (3,4,5,6). Их использованию препятствуют протекционистские меры, которые Германия пыталась ввести на всей территории ЕС (7), но не в Италии и Франции. (8)

    Б) НИТРИТЫ. ОГРАНИЧЕНИЯ В ЕС, РАБОТА В ПРОГРЕССЕ

    B.1) Регламент ЕС 1333/08, текущие максимальные дозы нитритов

    рег. СЕ 1333/08 - относящийся к пищевым добавкам (9) - указывает на различные категории мясных продуктов, в которых разрешено использование нитритов натрия и калия (Е250, Е249), с соответствующими максимальными дозами.

    - мясные продукты в целом 150 мг/кг,

    - мясные продукты стерилизованные, 100 мг/кг,

    - традиционные мясные продукты (кат. 08.2.4), полученные путем:

    - посол с погружением в рассол, содержащий нитриты и/или нитраты, соли и другие компоненты (кат. 08.2.4.1. см. примечания 10, 12), от 50 до 175 мг/кг,

    - сухой посол (кат. 08.2.4.1. см. примечания 11, 12), то же, что и cs

    B.2) Снижение максимальных уровней нитритов, работа в Брюсселе.

    Франция является лидером инициативы, направленной на снижение максимального уровня нитритов в мясных продуктах в ЕС. Италия – ведущий игрок в производстве ветчины с ЗОП без содержания нитритов, а также колбасных изделий с натуральными консервантами – полностью поддерживает эту инициативу, вместо этого выступая против Германии и Испании, которые хотели бы сохранить статус-кво,, во имя экономии на издержках производства.

    График обсуждаемых новых лимитов, далее.

    Б.3) Нитрозамины, канцерогенность и генотоксичность. Оценки EFSA и DTU

    EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания), по заказу Европейской комиссии для переоценки безопасности нитритов в качестве пищевых добавок, в 2017 году заявил об опасности нелетучих нитрозаминов только в мясных продуктах. (13)

    Датский национальный институт источника питания на ДТУ (Датский технический университет) вместо этого продемонстрировала своими собственными научными исследованиями канцерогенность и генотоксичность летучих нитрозаминов. Который также может образовываться при добавлении нитритов в мясные продукты.

    C) МЕНЬШЕ НИТРИТОВ, ПРИМЕР ДАНИИ

    C.1) Снижение содержания нитритов в Дании

    Уже в 2015 Дания установила ограничение в 249 мг/кг в отношении добавления нитрита калия (Е 250) и нитрита натрия (Е 60) в продукты животного происхождения, которые производятся на ее территории. То есть до 3-4 раз ниже действующих в ЕС. (14) Национальный технический стандарт, который должен применяться также к продуктам, поступающим из других стран (европейских и неевропейских), был должным образом доведен до сведения Европейской комиссии, которая уже одобрила его решением ЕС 2018/702.

    6.11.20 Дания уведомила Брюссель о проекте указа, направленного на продление действия вышеуказанных мер. Прикрепив подтверждающие данные:

    - оценка рисков. Образование канцерогенных нитрозаминов в мясных продуктах с добавлением нитритов, вытекающая из этого необходимость снижения воздействия этих веществ на потребителей, пригодность более низких доз для контроля ботулинического заражения, (15)

    - свободное перемещение товаров. Применение более строгих ограничений в Дании не помешало продажам на ее датском рынке продукции из других стран-членов с остатками нитритов, соответствующими ее правилам. Действительно, эти продажи даже увеличились в период 2017-2019 гг.

    C.2) Зеленый свет из Брюсселя

    Данный акт Из вышеизложенного Комиссия решением (ЕС) 2021/741 уполномочила Данию сохранить ранее утвержденные национальные положения еще на три года. (16) Отмечаются положительные комментарии из Финляндии, в которых признается ценность этого подхода для защиты рисков, связанных с чрезмерным потреблением нитритов, при обеспечении надлежащей защиты потребителей от болезни пищевого происхождения например ботулизм.

    ЕФСА кроме того, была установлена ​​допустимая суточная доза (ДСП) 0,07 мг нитрит-ионов/кг массы тела. Уточнение того, что при учете всех источников воздействия нитритов с пищей (пищевые добавки, естественное присутствие и загрязнение) ДСП превышается у младенцев, детей младшего возраста, детей, подверженных среднему воздействию, и людей всех возрастных групп, подвергающихся сильному воздействию. (13)

    Предварительные выводы

    оценки EFSA приписывают пищевым добавкам примерно 17% (1,5-36,0%) общего воздействия нитритов с пищей. Незначительная доля, принимая во внимание, что нитрозамины, особенно экзогенные, вызываемые добавками, коррелируют с колоректальным раком, а нитриты коррелируют с новообразованиями желудка.

    Сама Европейская комиссия завершил мониторинг средних уровней нитритов, добавляемых в мясные продукты в государствах-членах, на основе анкет (неизбежно подверженных риску «минималистских» ответов). Результаты всегда были ниже пределов ЕС, как и предполагалось, но выше пороговых значений, установленных в Дании (как и ожидалось).

    В ожидании уменьшения лимитов ЕС, потребители могут проявить свою силу, всегда выбирая продукты «без нитритов», то есть «с натуральными консервантами». Чтобы соответственно менялось предложение товаров на полке.

    Дарио Донго и Андреа Адельмо Делла Пенна

    Внимание

    (1) Сильвия Бонарди, Дарио Донго. Ботокс, опасная бактерия, от которой нужно держаться подальше. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 19.7.18 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/botulino-un-batterio-pericoloso-da-tenere-alla-larga

    (2) МАИР (2018 г.). Проглоченные нитраты и нитриты, цианобактериальные пептидные токсины. Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для человека, том 94. ISBN 978-92-832-1294-2. https://publications.iarc.fr/112

    (3) Дарио Донго. Натуральные консерванты в мясе. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 6.11.17 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/conservanti-naturali-nelle-carni

    (4) Гальяно Куартароли. Противомикробные препараты из растительных отходов, патент Пармского университета. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 5.7.19 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/tecnologia-alimentare/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-università-di-parma

    (5) Marta Подпаленный. Натуральные консерванты в мясе, опунции. Я учусь в университете Катании. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 23.12.19 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/tecnologia-alimentare/conservanti-naturali-nelle-carni-il-fico-d-india-studio-università-di-catania

    (6) Сальваторе Паризи, Дарио Донго, Кармело Паризи. Ресвератрол, современные знания и перспективы. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 27.10.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/integratori/resveratrolo-conoscenze-attuali-e-prospettive

    (7) Дарио Донго. Экстракты растений в мясе, короткое замыкание в Европе. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 8.5.19 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/consum-attori/estratti-vegetali-nelle-carni-cortocircuito-in-europa

    (8) Растительные нитраты, какие этикетки? Отвечает адвокат Дарио Донго. ДЕЛАТЬ (Требования к продовольствию и сельскому хозяйству). 4.3.18 г., https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/nitrati-vegetali-quali-etichette-risponde-l-avvocato-dario-dongo#

    (9) Регламент ЕС 1333/2008, относящийся к пищевым добавкам. Сводный текст от 8.8.21 г. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX%3A32008R1333&qid=1633166689673. См. Приложение II, Часть E, пункты 08.2, в рег. ЕС 1129/11 на https://bit.ly/3A16C6o

    (10) Пр. вяленый язык, kylmâsavustettu poronliha / kallrökt renkött, уилтширский бекон, уилтширская ветчина, entremeada, entrecosto, chispe, orelheira, cabeca - salgados, toucinho fumado, бекон, филе де бекона, rohschinken, nassgepökelt и подобные продукты

    (11) Пр. вяленый бекон, предположительно, предположительно из па и корейки и аналогичные продукты. Пределы нитратов, до 250 мг/кг, тогда предусмотрены для хамон курадо, палета курада, ломо эмучадо и чечина, хамбон сек, хамбон сел, рохшинкен, трокенгепёкелт и подобные продукты

    (12) NB: Эти пределы использования определяются с точки зрения максимальных уровней остатков на готовых продуктах.

    (13) Группа экспертов EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу (ANS). Переоценка нитрита калия (Е 249) и нитрита натрия (Е 250) в качестве пищевых добавок. Журнал EFSA 2017, 15 (6): 4786. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4786

    (14) Дания, указ 4.9.15 №. 1044, в редакции последующего указа от 30.10.18 г. 1247. Таблица с различными пределами, которые по некоторым продуктам могут достигать 150 мг/кг, дана в В то время как 13 к решению ЕС 2021/741 (см. примечание 16)

    (15) С 80-х годов в Дании не было случаев ботулизма в результате употребления в пищу мяса и производных. Италия, с другой стороны, является первой страной в ЕС по распространенности ботулизма. В. Сильвия Бонарди, Дарио Донго. Ботулизм в Италии, остерегайтесь домашних консервов. ПОДАРОК ​​(Отличная итальянская торговля продуктами питания). 29.4.20 г., https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/botulismo-in-italia-attenzione-alle-conserve-fatte-in-casa

    (16) Решение Комиссии (ЕС) 2021/741 5.5.21 относительно национальных положений, заявленных Данией в отношении добавления нитритов к некоторым мясным продуктам. ЕВР-Лекс, https://eur-lex.europa.eu/eli/dec/2021/741/oj/ita

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Андреа Адельмо Делла Пенна
    + сообщения

    Окончил факультет пищевых технологий и биотехнологий, получил квалификацию технолога пищевых продуктов, занимается исследованиями и разработками. Особое внимание уделяется европейским исследовательским проектам (в Horizon 2020, PRIMA), в которых участвует подразделение FARE благотворительной компании WIISE Srl.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "