Больше
    ГлавнаябезопасностьНитриты, нитраты и нитрозамины, EFSA рассматривает анализ рисков

    Нитриты, нитраты и нитрозамины, EFSA рассматривает анализ рисков

    Безопасность нитритов и нитратов, которые до сих пор используются в качестве консервантов в некоторых мясных продуктах, ставится под сомнение в последнем анализе риска нитрозаминов, проведенном EFSA.

    Научное мнение о. Европейское агентство по безопасности продуктов питания подтверждает то, что уже известно из научной литературы. И поэтому Европейская комиссия должна поддерживать использование альтернативных ингредиентов для консервирования колбасных изделий.

    1) Нитрозамины. помещение

    Нитрозамины (N-нитрозамины) — это химические вещества, органические соединения, которые являются частью азотного цикла. Они могут образовываться в пищевых продуктах и ​​лекарствах (1) в результате процессов обработки и трансформации.

    В токсикологической сфере, образование нитрозаминов представляет собой серьезную проблему, требующую решения, поскольку некоторые из них классифицируются как генотоксичные (т.е. способные повреждать ДНК), а также канцерогенные.

    2) Нитрозамины, нитриты и нитраты

    Нитрозамины они образуются в результате реакции нитритов со вторичными аминами (например, ле
    мясные белки). Воздействие на человека связано с ними в первую очередь употребление продуктов, содержащих соли нитратов и нитритов.

    МАИР (Международное агентство по изучению рака) классифицируют нитриты и нитраты каквероятные канцерогены для человека'(Группа 2А) уже в 2010г. И вернулись к нитрозаминам в 2018г.(2)

    3) Нитриты и нитраты, пределы использования в ЕС

    рег. СЕ 1333/08 установлены максимальные дозы нитритов и нитратов, которые можно вводить в качестве пищевых добавок при производстве, а также максимальные остаточные дозы в конечных продуктах.

    Научное мнение запрошенный EFSA Европейской комиссией, является частью процесса пересмотра условий использования рассматриваемых консервантов после Дании. (3)

    4) EFSA, предыдущая оценка риска

    Предыдущая оценка оценка риска, проведенная EFSA в 2017 году, установила допустимую суточную дозу (ADI) в размере 0,07 мг нитрит-ионов на кг массы тела. Отмечая его преодоление у младенцев, детей младшего возраста, детей с умеренным воздействием и наиболее подверженных воздействию людей всех возрастов. (4)

    5) EFSA, современное научное мнение

    Самое последнее мнение научный отчет EFSA, подлежащий общественному обсуждению до 22.11.22, (5) обновляет анализ рисков воздействия нитрозаминов на европейское население.

    исследование рассматривает как частоту возникновения опухолей печени у грызунов, так и канцерогенность более опасного нитрозамина (N-нитрозодиэтиламина).

    Выводы показать диетическое воздействие нитрозаминов выше уровня, при котором могут существовать проблемы со здоровьем.

    6) Нитриты, нитраты и риск рака

    Корреляция между потреблением нитратов и нитритов и риском развития опухолей недавно изучалось во французском когортном исследовании NutriNet-Santé (Chazelas et al., 2022).

    Я ricercators изучили пищевые привычки 101.056 2009 взрослых — с XNUMX года по настоящее время, с последующий в среднем 6,7 лет - отслеживая состав и торговое наименование потребляемых ими продуктов.

    Положительные корреляции выявлено высокое потребление нитрата калия и рак молочной железы, нитрита натрия и рак предстательной железы (6,7).

    7) Предварительные выводы

    Эволюция пищевых технологий. позволили гарантировать безопасность мясных продуктов от микробиологических рисков (например, ботулизма, листериоза) без необходимости использования консервирующих добавок, содержащих нитриты и нитраты. Италия, среди прочего, как мы видели, находится на переднем крае предложения колбасных изделий.без нитритов и без нитратов'. (8)

    Риски для здоровья населения связанные с использованием вышеупомянутых консервантов, не оправдывают сохранение их в списке разрешенных добавок. Тем более, что может наступить техническая необходимость.удовлетворяется другими экономически и технологически возможными способами'. (9) Таким образом, путь вперед — французский, постепенное устранение. (10)

    Дарио Донго и Иления Дезире Патти Джаммелло

    Внимание

    (1) Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA). Примеси нитрозаминов https://www.ema.europa.eu/en/human-regulatory/post-authorisation/referral-procedures/nitrosamine-impurities

    (2) МАИР (2018 г.). Проглоченные нитраты и нитриты, цианобактериальные пептидные токсины. Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для человека, том 94. ISBN 978-92-832-1294-2. https://publications.iarc.fr/112

    (3) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. Снижение содержания нитритов в колбасных изделиях, работа в Брюсселе. Азбука. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 1.10.21

    (4) Группа экспертов EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в продукты питания (ANS). Переоценка нитрита калия (Е 249) и нитрита натрия (Е 250) в качестве пищевых добавок. Журнал EFSA 2017, 15 (6): 4786. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4786

    (5) ЕФСА (2022 г.). Проект научного заключения о рисках для здоровья человека, связанных с присутствием N-нитрозаминов (N-NA) в пищевых продуктах. Публичные консультации https://connect.efsa.europa.eu/RM/s/publicconsultation2/a0l7U0000011jEt/pc0278

    (6) Элой Шазелас, Фабрис Пьер, Натали Дрюэн-Пеколло, Юнес Эсседдик, Фабьен Сабо де Эделеньи, Седрик Агессе, Александр Де Са, Ребекка Лучия, Стефан Жиганде, Бернар Сроур, Шарлотта Дебра, Инге Хайбрехтс, Шанталь Джулия, Эммануэль Кессе- Guyot, Benjamin Allès, Pilar Galan, Serge Hercberg, Mélanie Deschasaux-Tanguy, Mathilde Touvier, Нитриты и нитраты из пищевых добавок и природных источников и риск развития рака: результаты когорты NutriNet-Santé. Международный журнал по эпидемиологии, том 51, выпуск 4, август 2022 г., страницы 1106–1119, https://doi.org/10.1093/ije/dyac046

    (7) Marta Подпаленный. Нитриты и нитраты в колбасных изделиях. Изучение и анализ рынка. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 30.4.22

    (8) Дарио Донго. Натуральные консерванты в мясеПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 6.11.17

    (9) Регламент ЕС 1333/08, статья 6 (Общие условия включения пищевых добавок в списки Сообщества и их использования), абзац 1, буква «б»

    (10) Дарио Донго. Ветчина и колбасные изделия без нитритов по закону, французская революция колбасных изделий. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 7.2.22

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    + сообщения

    Лаборант, увлеченный производством и дистрибуцией продуктов питания, информацией для потребителей и кулинарным искусством.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "