Больше

    Замороженного горошка

    Замороженный горох, лучшая техника

    Качество замороженного горошка, независимо от аспектов безопасности пищевых продуктов (микробная нагрузка, уровень пестицидов и тяжелых металлов), которые должны быть гарантированы в любом случае, он отличается по органолептическим аспектам, таким как внешний вид, цвет, размер, сладость и консистенция покровов и семядолей.

    На эти характеристики влияет сорт, площадь возделывания, выбор правильной точки спелости для сбора урожая и процесс трансформации, который равномерно отбирает различные калибры, стабилизируя продукт. Можно измерить его диаметр и некоторые параметры, такие как сухой остаток и AIS (нерастворимые в спирте твердые вещества), которые коррелируют с кривой созревания и определяют его нежность и сладость.

    Что касается заморозки, то лучший способ заморозить горох — это использовать технику с псевдоожиженным слоем (проточная морозильная камера), которая позволяет довести горох до температуры <-20°C за несколько минут и провести IQF (индивидуальная быстрая заморозка). ) горох индивидуально замороженный горох.  

    (Винченцо Виллани)

    + сообщения
    Предыдущая статьяКадена де Фрио
    Следующая статьябазилик

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "