Provolone

Queso provolone, el “hilo” que unifica Italia

Los orígenes del queso Provolone, específicamente de la variedad Valpadana, se remontan a la segunda mitad del 1800. Gracias a la Unificación de Italia, un grupo de pastores del sur viajaron hacia el norte atraídos por la gran disponibilidad de tierra y ganado. La cultura de producción del queso del sur se fundió con las tradiciones del valle del Río Po, permitiendo una mayor difusión del queso de pasta hilada, semiduro en todo el país.

El queso Provolone Valpadana actualmente se produce en la provincia de Piacenza y Trento, sobre todo en las llanuras de Lombardía en las áreas de Brescia, Mantova, Lodi y Cremona.

El queso Provolone se hila para crear formas largas hechas a mano. Las primeras noticias de este tipo de queso corresponden a la Edad Media, cuando las dificultades del transporte de la leche y las altas temperaturas hacían inestable el cuajado, que tendía a asumir una consistencia plástica. De aquí nace el término de “hilatura”: un proceso que consiste en someter a tracción la cuajada, después de haberla calentado en agua caliente.

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