Queso gorgonzola, producción y características
El queso Gorgonzola es un queso italiano de pasta cruda y cremosa, de color marmolino con vetas azules procedentes de los mohos añadidos en su elaboración.
La cuajada del Gorgonzola, proveniente exclusivamente de las granjas de zonas específicas de Lombardía y Piamonte, se corta y se une en telas de yute para poder drenarla, posteriormente se seca y se sala en moldes de roble.
El queso Gorgonzola se perfora con agujas de acero, desde arriba hacia abajo, en modo de favorecer la distribución del hongo Penicillium roqueforti. Este producto se cura en grutas naturales durante 50-80 días.
Es una fuente importante de minerales, vitaminas y proteínas nobles, con una porcentual de grasa no muy alta si se compara a la de otros quesos. Se debe mantener en el refrigerador, pero antes de consumirlo se aconseja dejarlo en temperatura ambiente por al menos media hora para exaltar sus características organolépticas. Se puede utilizar como condimento para las pastas, el risotto y es ideal combinarlo con nueces.
