Vinho licoroso

Vin Santo

vin santo pf grande

Vin Santo, licoroso delicioso

Vin Santo é um nome curioso para um vinho licoroso de propriedades sensoriais refinadas. A etimologia deste vinho “sagrado” suscita uma série de lendas incluindo um remédio para pragas e o Concílio de Florença em 1439, porém provavelmente sua origem está arraigada em seu uso em missas ou no período de produção e prensagem da uva que ocorre durante o Natal, o dia de Todos os Santos e a Páscoa.

Existem variedades de Vin Santo, que procedem da Toscana e Úmbria,  capazes de trazer a mente histórias e aromas de suas remotas raízes comuns. A tradição é a de escolher somente os melhores cachos que são secos pendurados ou em esteiras. As uvas são prensadas e o mosto é deixado para repousar em pipas de diversos tamanhos.

Na época medieval eram usados sempre os mesmos recipientes, o que acabava alterando o gosto final devido aos resíduos que permaneciam, e o produto era colocado para secagem nos tetos para aproveitar as diferenças de temperatura entre o verão e o inverno. O envelhecimento podia durar (às vezes ainda dura atualmente) mais de dez anos. Dos vinhedos Trebbiano e Malvasia se originam o vin Santo toscano, lendário vinho licoroso italiano.

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