Trufa

Trufa branca

tartufo bianco pf grande

Trufa branca, Alba e muito mais

A trufa branca é a variedade mais cobiçada. Nos últimos anos, o preço da trufa branca italiana, joia da coroa da rica gastronomia do país, chegou a mais de 2000 euros por quilo, embora no último ano tenha ocorrido uma redução considerável. A trufa Alba está no topo da lista das mais procuradas.

A trufa branca Tartufo bianco pregiato ou Trifola é comum no sul de Piemonte, incluindo Alba (lar da feira internacional da trufa Alba), Langhe, Roero e Monferrato. Os Apeninos Centrais (Toscana, Emilia-Romagna, Marche e Úmbria), e parte da província de Siena também são famosos por esta especialidade.

A temporada da trufa branca italiana começa em setembro/outubro e se estende até o final de dezembro. Ela é suave se comparada à negra, apresenta cor amarelo-ocre. Seu interior é branco amarelado com tons acastanhados que variam conforme a maturação. Essas graduações também são influenciadas pelos tipos de solo e pelas árvores com as quais entrou em simbiose. Contudo as características mais importantes são o aroma e o sabor. Este tubérculo vai envolvê-lo em um véu de fantasia com notas de queijo e alho completadas por um toque levemente picante.

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