Tomates

Tomate seco

pomodori secchi

Tomate seco à moda italiana

A tradicional preparação de tomate seco permanece inalterada em alguns locais da Itália. No passado, foi uma forma de conservar o tomate italiano para consumo fora de temporada. Hoje a antiga técnica sobrevive e a receita clássica de tomates secos se tornou uma paixão para especialistas de todo o mundo.

Para prepará-los em casa a receita é com tomate San Marzano ou cereja Pachino, eles devem ser lavados e cortados em duas partes verticalmente. É preciso deixar a parte cortada para cima e expô-los ao sol de agosto todos os dias, cobri-los com gaze a fim de evitar insetos e a noite é necessário guardá-los. Sal pode ser utilizado para acelerar o processo de desidratação, mas deve ser raspado depois de seco.

Quando desidratados são colocados em um vaso de vidro com folhas de louro e manjericão. Na versão temperada com óleo de oliva é essencial salgá-los, sendo preferível acrescentar um pouco de pimenta para eliminar o risco de botulismo. Porém se preparados pelos maiores produtores não há necessidade de preocupar-se ao saborear a iguaria.

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