Massas italianas

Tipos de massas

tipi pasta

Tipos de massas, formas italianas

São muitos os tipos de massas confeccionadas na península italiana. Tudo começou com tipos de massas artesanais que se tornaram o fenômeno contemporâneo de produção em larga escala que observamos hoje. Os italianos combinam cada molho a um tipo específico de massa, escolha que começa com o comprimento. As longas, como o espaguete, por exemplo, são comuns com molhos de tomate, moluscos e mariscos, enquanto receitas com carne são combinadas com os tipos curtos, como penne e mezze maniche.

As massas italianas são divididas em numerosos produtos tipicamente regionais, como “le orecchiette” da Puglia, “i pizzoccheri” da Lombardia ou “i pici” da Toscana. As regiões também desenvolvem tipos recheados, mantendo o exterior muito parecido e trocando somente os recheios, como os vários tipos de ravioli e tortellini.

As massas italianas também se distinguem quanto aos tipos de farinha, que vão da clássica de trigo, a de kamut até a integral. Importante é notar o modo em que as massas se misturam com ingredientes locais, criando um alto conceito de territorialidade que enobrece o sabor e leva ao apogeu culinário.

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