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Tipos de azeitonas, riquezas italianas

Na Itália existem cerca de 500 tipos de azeitonas. Um número impressionante se considerarmos que na Espanha e na França há apenas 70 tipos e a península é responsável por 42% do patrimônio mundial. Este conjunto de tipos de azeitonas italianas tem uma série de usos específicos, como cruas ou cozidas. Porém é importante salientar que o azeite é produzido de aproximadamente 50 tipos diferentes de oliveiras.

Se uma diferenciação primária pode ser feita entre as azeitonas é pelas cores, estas resultam totalmente do período de colheita: no inverno e outono temos as pretas, quando estão maduras, e no verão as verdes, ainda não amadurecidas por completo. Outras importantes distinções são o tamanho, relação entre polpa e núcleo, consistência e propriedades do óleo que preparam.

Os tipos mais renomados de azeitonas para este propósito são: taggiasca, frantoio, moresca, ogliarola barese, coratina, biancolilla e nostrana. Seus territórios geográficos dependem  em grande parte da adaptação às características individuais de cada paisagem. Em alguns casos, os mesmos tipos recebem nomes diversos dependendo da região.

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