Arroz

tipos de arroz

Tipos de arroz e receitas

São produzidos 120 tipos de arroz na Itália, diversificados pelo tamanho, forma e conteúdo do grão bem como pelos tipos de receitas com as quais combinam. A produção de arroz do país, chamado de “arrozal da Europa”, na realidade, responde por 80% da produção de uma dúzia de variedades, muito famosas e amadas pelos italianos são a Arbóreo e a Carnaroli.

Os tipos de arroz da península são divididos conforme a seguinte classificação: “originario“, “semifino” (Rosa Marchetti, Padano, Vialone Nano), “fino(Ribe, Sant’Andrea), “superfino” (Roma, Arborio, Baldo). Alguns tipos são comercializados sem receber refinamento e branqueamento, obtendo-se assim os integrais (mas também o “venere”, de cor negra, vendido como semi-integral).

As regiões de produção são: Piemonte, Lombardia, Veneto e toda a área da Planície Padana, rica em terrenos úmidos e macios. Daqui derivam muitas receitas regionais populares (risoto de abóbora, com açafrão, chicória roxa de Treviso e outras). Os tipos disponíveis são usados para receitas de arroz específicas: os “superfini” vão bem com os “risotti“, para saladas frias se usam os parboilizados e para os tipos tradicionais de sopas é preferível escolher a produção integral.

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