Sorvete

Sorvete artesanal

gelato-artigianale

Sorvete artesanal italiano

O sorvete italiano é criado através de três processos distintos, o industrial, o semi-artesanal e o artesanal. Os italianos são capazes de reconhecer de qual deles provém o produto somente provando, isto ocorre devido a uma paixão que, considerando apenas o consumo interno, vale cerca de 2 milhões de euros.

O sorvete artesanal italiano apresenta uma forma de produção muito tradicional. A escolha de ingredientes da preferência a produtos frescos, valorizando-se as colheitas locais ou próximas. Os mesmos elementos da base, leite, ovos e frutas, acompanhados de semimanufaturados possibilita a criação de bons sorvetes, conhecidos como semi-artesanais. A fabricação em massa possui uma ótima logística, mas qualidade inferior se considerarmos o valor nutricional e sabor.

A elaboração usual nos laboratórios artesanais se caracteriza pelo processo que incorpora ar a calda, conhecido como mantecatura, uma técnica que permite congelar e misturar o preparado incluindo até 40% de ar. Percentual que cresce muito na indústria onde o volume da mistura aumenta até 150%, o que causa redução drástica das qualidades nutricionais desse delicioso alimento.

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