Queijos italianos

Scamorza

scamorza

Queijo scamorza, uma criação italiana

O queijo Scamorza da Calábria é um queijo italiano que teve sua origem no erro de um produtor que tentava produzir o Caciocavallo. Com a intenção de resolver o problema a massa foi trata com água mais quente que o normal e o resultado foi melhor do que o esperado, visto que foi criado um novo queijo italiano muito apreciado.

O nome do queijo Scamorza se origina do termo scamozzare que significa romper ou cortar, se refere a parte do processo de elaboração em que a coalhada é cortada manualmente em pequenos pedaços, como se faz também com a mozarela. A versão calabresa do queijo Scamorza não requer grandes períodos de envelhecimento e geralmente é produzida nos meses de verão.

Na produção desse queijo italiano o leite é filtrado, depois aquecido de 30 a 35°C e misturado com coalho. Após 40 minutos o preparado é separado em pequenas partes e repousa por 15min. Nesse ponto, o soro é removido e ele é reaquecido a 65°C, cortado novamente e deixado para maturar por 5 horas. Então a preparação é dividida em tiras e imersa em águas aquecidas a fim de ser esticada e partida à mão. As formas obtidas são resfriadas e imersas em salmoura, onde adquirem sabor.

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