Queijos italianos

Salva Cremasco

salva cremasco

Queijo salva cremasco, típico da Lombardia

O queijo Salva Cremasco é um queijo italiano macio, obtido de leite integral de vaca envelhecido por, ao menos, 75 dias. É um dos pontos altos da culinária italiana, protegido pelo Alti formaggi, consórcio que determina a qualidade dos queijos da região.

A elaboração ocorre nos territórios das províncias de Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano, onde se desenvolvem todas as etapas desde a produção do leite. Foi criado para salvar, salvare em italiano, o excedente de leite, dai surgiu o seu nome. Trata-se de um queijo resistente, adequado a um envelhecimento médio-longo.

O Salva Cremasco apresenta forma retangular e pesa entre 1 e 5 quilogramas, possui uma casca fina, cor branca, consistência compacta e é quebradiço ao toque. O sabor é aromático e intenso, tornando-se mais acentuada com o avanço da maturação, fase de trabalho duro em que o queijo é girado, umidificado com água e sal e escovado a seco. Esse procedimento confere a sua cor característica.

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