Massas italianas

rigatoni

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Rigatoni, excelentes receitas romanas

As receitas de rigatoni são ainda mais tradicionais que as de outros tipos de massas, partindo dos famosos rigatoni alla gricia, chegando nos rigatoni ai forni, uma receita de domingo.

Eles de diferenciam do macarrão pela presença de linhas externas e superfície áspera, o que dá a capacidade de reter os molhos seja no interior ou exterior. Sua história é ligada aquela dos “scortichini“, trabalhadores do matadouro de Testaccio, que no fim do dia recebiam, junto com um pagamento miserável, pedaços de carne, o que era conhecido como “quinto quarto“, com isto eles se dirigiam as tabernas pedindo que fossem preparados pratos para matar a fome da família e é assim que nasce a pajata, prato da tradição popular romana com rigatoni que hoje é apreciado por turistas e gourmets.

As receitas de rigatoni foram enobrecidas graças a uma propaganda de Frederico Fellini (1894-1956), na qual uma senhora elegante pedia, em um cardápio rico de tipos de massas e principalmente de galicismos, simplesmente: rigatoni. Outras receitas famosas para experimentar são: alla norma e all’amatriciana.

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