Ravioli

receitas de ravioli

ricette ravioli

Receitas de ravioli, deliciosamente variadas

Um livro não é suficiente para todas as receitas de ravioli, elas se diferenciam não só pelos diversos tipos de massas e molhos de acompanhamento, mas também pelos muitos tipos de recheio de ravioli. Cada região valoriza os próprios produtos típicos e passam suas receitas de uma geração para a outra.

Ravioli de batata, abóbora, tortellini, agnolotti, cappelletti, poderíamos continuar com receitas e nomes por muito tempo, mas comecemos pelo capítulo de recheios:

O recheio do ravioli toscano é feito de ricota e espinafre, antigas receitas sardas alternam entre aquele de carne e o vegetariano de batatas e menta. Em Piemonte, o recheio dos “gobbi” é de porco, cordeiro, borragem, várias ervas, cenoura, cebola e aipo (talvez seja a única receita de ravioli medieval).

Nos últimos anos os chefs tem celebrado o ravioli del plin, preparação piemontesa que também é chamada de “raviole”, diferentes dos tradicionais devido a sua forma.

Mas quais receitas escolher? Manteiga e sálvia, tomates ou queijos, qualquer uma destas receitas é de dar água na boca. O peixe pode ser o protagonista de muitas receitas, tanto no recheio como no molho, entre os preferidos encontramos o camarão.

Experimente mais esta maravilhosa iguaria, existe um mundo de tipos de massas italianas para se provar!

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