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Receitas de arroz, patrimônio italiano

Algumas receitas de arroz caracterizam os hábitos do povo italiano, que é apaixonado pelo cereal desde muito tempo, por isto a Itália ocupa o primeiro lugar na escala de produção europeia. Existem diferentes receitas do norte ao sul da península, são sempre usados diversos tipos de arroz italiano, exemplos são o Carnaroli, o Arbóreo, o Vialone Nano, o Balilla e outros. Cada um sendo usado em diversas variedades de receitas.

A área da Planície Padana, zona de produções excelentes, apresenta receitas célebres como o risotto allo zafferano (ou giallo), não se deve cofundí-lo com o “alla milanese” (no qual encontramos a medula bovina). O tastasale, “tastasal” em dialeto, é uma das receitas de arroz típicas de Verona. É caracterizado por uma mistura de carne de porco muito condimentada.

Os arancini são famosos entre as receitas populares sicilianas (preparado com muitos tipos de ingredientes), já em Nápoles há o sartù, prato com ótimo valor nutricional, forte devido à presença de ovos, carnes e tomate.

A Toscana se diferencia por suas receitas de arroz italiano doce, especialmente durante o carnaval, como as receitas de frittelle, mas em qualquer época do ano é possível degustar tortas de sabor delicado e cremoso.

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