Bresaola

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Receita de Bresaola, a qualidade dos frios italianos

A tradicional receita de Bresaola leva somente carne bovina magra e selecionada seguindo a linha de produção dos melhores frios italianos. A preparação começa com a coxa, da qual o corte mais apreciado é conhecido como “punta d’anca“.

A receita de Bresaola é o que, sem dúvida, a torna tão diferente se comparada com outros famosos frios italianos. Ela é produzida de bovino e não suíno, o primeiro sinal de distinção, e se classifica como “cozido inteiro não defumado”. Graças ao sal pode ser conservada por longos períodos mantendo inalterados sua maciez e seu sabor, ela é saborosa e delicada ao mesmo tempo.

Após ser polvilhada de sal, pimenta moída e aromas naturais, dá-se a secagem em tanques de aço inox. Os pedaços são massageados à mão periodicamente para melhor absorção das especiarias e ervas bem como pela uniformidade da textura. Depois vem a lavagem, o ensacamento e o envelhecimento que ocorre em células com temperatura e umidade controladas e dura de dois a quatro meses. Trata-se de uma receita clássica que conquista o mundo!

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