Queijos italianos

Provolone

provolone

Queijo provolone, italiano de alma

O queijo Provolone, mais especificamente a variedade Valpadana, é um queijo italiano que se tornou comum depois da unificação da Itália, quando grupos de pastores do sul começaram a viajar ao norte atraídos pela abundancia de terras e gado adequados a elaboração do provolone. Dessa maneira a cultura de produção do Vesúvio se uniu com a tradição do Vale do Rio Po, permitindo a disseminação do queijo em todo o país.

O queijo Provolone italiano é produzido entre as províncias de Piacenza e Trento, principalmente nas planícies da Lombardia, em áreas de Brescia, Mantova, Lodi e Cremona e sua forma é feita manualmente por artesões experientes.

A primeira menção ao queijo Provolone italiano data do período medieval. Época em que o transporte do leite durante altas temperaturas contribuiu com a matéria prima ácida que originou uma coalhada instável, isso deu origem ao processo italiano conhecido como filatura que permitiu a criação de tal iguaria. O produto recebeu o selo DOP em 1996.

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