Massa fresca

pizzoccheri

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Pizzoccheri, uma receita infalível

Os pizzoccheri são um formato de massa reconhecido como produto tradicional de Valtellina, a receita de “pizzoccheri alla valtellinese” foi inventada, segundo a tradição, pela célebre cozinheira Meluzza Comasca. Uma figura criadora de muitos tipos de massa fresca que na realidade nunca existiu, uma metáfora que nos leva à história dos pizzoccheri, com surgimento anterior a 1548, ano em que Ortensio Landi os menciona em seu livro impresso em Veneza. Ele teve o prazer de degustar uma porção dos pizzoccheri em Teglio, em uma de suas estadias em 1500.

A cor peculiar do alimento vem de duas farinhas diferentes: trigo-sarraceno e farinha branca. A massa fresca obtida do encontro destas com água é amassada e cortada da mesma forma que o tagliatelle, criando tiras longas de 7 a 30 centímetros, que depois são temperadas com acelga, batatas e couve lombarda.

O nome curioso pizzoccheri deriva de “pinzocheri”, usado para fazer referência a pessoa de pouca importância. Porém quem teve a sorte de provar um prato da receita de “pizzoccheri alla valtellinese” pode confirmar que se trata de uma iguaria verdadeiramente única.

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