Pizza

Pizza e figos

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Pizza e figos, típica delícia romana

Pizza e figos: o típico lanche romano do meio da manhã foi uma solução muito econômica para apaziguar a fome. Hoje, enriquecido com prosciutto crudo, é uma deliciosa refeição de verão, que fornece cerca de 500 calorias por porção.

A mistura certa de pizza e figos

Na receita original, obtinha-se o prato simplesmente combinando um pedaço de pão ou focaccia com figos oferecidos pelas árvores entre julho e setembro. Hoje a receita é mais refinada. Prevê estritamente o uso de pizza bianca de padaria — alla romana — temperada apenas com óleo de oliva extravirgem e sal. O outro ingrediente essencial, o figo, pode ser da variedade clara ou escura. É preciso prestar atenção a um único detalhe: escolher frutos maduros, doces e macios.

Pizza e figos. E prosciutto crudo

Para completar a iguaria, atualmente, é normal adicionar prosciutto crudo, cujo sabor salgado combina muito bem com a doçura dos frutos. Optando por escolher entre os melhores especialidades italianas, o ideal é um bom prosciutto di Parma, saboroso e seco (ao contrário, o prosciutto di San Daniele seria muito doce).

A composição tradicional

Para compor a verdadeira pizza e figos se procede da seguinte maneira: corte a pizza ao meio e coloque os figos cortados. Se os frutos vêm de uma árvore não tratada (da agricultura orgânica ou de uma das muitas árvores que embelezam os jardins privados em Lazio) pode-se deixar a pele, macia e imperceptível ao paladar. Caso contrário, deve ser descascado. Para completar o trabalho, basta colocar um par de fatias de prosciutto cobrindo todos os figos, feche a pizza e pressione-a levemente.

Um sabor extraordinário (mas não dietético)

Desfrutar de uma pizza com figos bem feita é uma experiência inesquecível. Para não se exceder, é útil lembrar que uma pizza bianca têm cerca de 300 calorias, outras 47 devem ser atribuídas a 100 gramas de figos e 268 a 100 g de prosciutto di Parma. (1)

Notas

(1) Ver as tabelas de composição de alimentos no banco de dados do ente Cra-Nut