Massa fresca

pappardelle

pappardelle

Pappardelle, receitas de puro sabor

Pappardelle é um termo que deriva diretamente do latim “pappa” e “pappare” que significa comer com alegria quase infantil. O nome traz a mente receitas a base de cervo nas quais a massa fresca e a carne se com binam criando uma união dificilmente imitada com outros tipos de massas.

Os renomados pappardelle são simplesmente o tagliatelle mais grosso, uma massa fresca amassada à mão com os mesmo ingredientes: ovo e farinha de trigo. Segundo indicações (não há fontes históricas exatas), os pappardelle teriam se originado na Toscana, região em que eram feitos também com sêmola de castanhas, algumas vezes sem ovos.

As receitas de pappardelle mais difusas são: “pappardelle sulla lepre” (indicando a grande quantidade de carnes), “pappardelle al cinguiale” e al ragù.

Os fettuccine, típicamente romanos, apesar de muito menores são considerados primos diretos do pappardelle. Receitas famosas são “alla romana”, “all’abruzzese” e, em todo o mundo “Alfredo”, que remonta uma receita simples da Roma de “Dolce Vita”.

Receitas de pappardelle tem ganhado espaço entre os veganos nos últimos anos, elas apresentam preparações baseadas somente em farinhas e água, sendo temperadas com legumes picantes.

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