Massa fresca

orecchiette

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Orecchiette, autêntica receita de Puglia

As receitas de orecchiette são populares em todo o mundo, trata-se de uma massa fresca típica da região de Apúlia e muito difusa em Basilicata. Uma das receitas clássicas é a “orechiete cime di rapa“, mas também são muito utilizados molhos com ricota e tomate. Seu nome deriva da similaridade com pequenas orelhas “orecchie“, seu tamanho muda conforme o local de produção..

A origem das orecchiette é tão antiga como a tradição manual, concentrada em tornar a parte interna lisa e a exterior sulcada. O poeta latino Varrone as descreveu falando de “lixulae“, também são mencionadas em um ato notarial de 1500, no qual um padre deixa um forno de herança para sua filha. Ele destaca como um dote matrimonial a habilidade de preparar “recchiettede“. Alguns dizem ver nas orecchiette o teto das casas Trulli de Alberobello, mas é provável que a história dessa massa fresca comece com o domínio dos “Angioini” no sul da Itália uma vez que já se produzia uma massa parecida em Provença.

Receitas de orecchiette, um capítulo em que a mistura de massa fresca e molho é perfeita. Os ingredientes das deliciosas orecchiette são: farinha de trigo, água e sal. Sua forma peculiar provém do movimento que é feito sobre a superfície de trabalho.

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